石二鍋總經理曹原彰：平價品牌，先把自己變小，才能變大

王品集團的新品牌石二鍋，主要鎖定200元以下的平價火鍋市場。由於必須把成本控制在170元以內、設法提高翻桌率才能獲利，石二鍋總經理曹原彰在接受《商業周刊》訪問時表示，經營平價品牌，要「想辦法把自己變小，才能做大。」

「變小」指的是簡化流程、精算成本。例如火鍋提供的蔬菜，過往可能會希望給顧客多一點選擇，因此準備了大白菜和高麗菜，但多備一種料，不但食材成本大增、也延長點菜時間，若「不小心想做很多，會穩賠不賺，」因此在構思產品服務時，必須一切先歸零，真的不夠再往上加。

而「做大」則是快速複製、模組化展店。石二鍋把裝潢、吧台、廚具等設備都先找工廠「整套做好」直接運送到店面，把平均開店時間從過往的45天縮短到28天。以快速翻桌、規模經濟的複製模式，用經營速食店的方法經營餐廳，才能在平價市場中穩健獲利。