草莓霜淇淋捲土重來！7-11為什麼要推出對手早就出過的口味？

天氣雖然還陰冷，但時間已經跨入春季，1月30日，7-ELEVEn推出「福岡草莓霜淇淋」，強調採用日本極品「甘王草莓」原汁入料；同天，全家便利商店宣布2月4日重新上市去年期間限定、全台大熱的草莓霜淇淋，草莓原汁比去年增加一倍。兩大便利商店用相同口味，繼去年的牛奶糖口味後再次正面對決！

回顧從2013年開始的霜淇淋熱潮，到了2015年其實已經開始衰退，不只多家當初乘著風潮而開的高價霜淇淋專賣店已經收攤，超商推出新口味，也不見當時整個臉書被洗版的盛況。當泡沫漸漸消退，新鮮感不再，7-ELEVEn為什麼還決定推出去年對手就已經玩過的口味？

「當潮流退去，『好吃』才是存活關鍵！」統一超商行銷群調理食品部部經理郭慶峰表示，或許霜淇淋已經不再是火熱話題，但觀察銷售狀況，霜淇淋的需求其實一直穩定存在。民眾從嘗鮮心態，逐漸把霜淇淋當作「甜點」的一個選項，食用頻率高且會穩定購買。郭慶峰分析，當霜淇淋泡沫漸消，存活關鍵就在於以下三點：

1.好吃：

「什麼叫好吃？就是你吃完會不會想再吃？會不會覺得吃起來很舒服？」郭慶峰說，「好吃」看似抽象，但其實還是可以總歸成上述兩個「感覺」問題。

當然，口味開發還是必須要有根據，尤其「好吃」的定義每個人可能都不同，年齡、男女、地區都會造成差異，是非常個人感受的一件事，怎麼找出「好吃」的最大公約數？關鍵就在於從客層分析。

郭慶峰指出，根據POS資料顯示，霜淇淋的主要客群為20~35歲，其中男性消費者高於女性，男性偏愛原味、巧克力等經典口味；但北部女性消費者已經習慣將冰品視為甜點選擇之一，食用頻率高，而女性則偏好水果、甜點等新穎口味。

另外，水果口味民眾會選擇當作正餐後的飯後甜點，甚至是水果的替代品；但牛奶糖、起司蛋糕等濃郁口味，則會被當作下午茶來單獨食用。
有了這些資料，以這次的草莓霜淇淋為例，就能針對20~35歲的女性客群做為新口味評估對象，透過試吃，調整口味的甜度、酸度、奶味、口感，達到最符合目標族群「好吃」的味道。

2.差異：

如果這個口味對手早已推出過，已經沒有「第一次嚐新」的新鮮感時，就必須用別的特色創造產品差異化，而7-ELEVEn所鎖定的決勝點，就是「日本原裝口味」。

7-ELEVEn從一開始就與日本北海道四葉乳業合作，材料中的牛乳全部使用日本北海道牛乳，而草莓的部分，則挑選日本廣受好評、只在福岡生產的「甘王草莓」，郭慶峰指出，日本草莓品種繁多，每種口味都有差異，其中甘王草莓甜度高，幾乎沒有酸度，香氣清新，吃起來草莓味道新鮮清爽，是非常容易入口的草莓口味。

兩者結合調成原料後，則以鋁箔包裝方式直接從日本原裝進口來台，百分之百日本原地原產的原裝口味，這也是讓7-ELEVEn霜淇淋能在去年的食安風暴中全身而退的安心關鍵。

3.特色：

在差異化的同時，如何激起消費者一眼就會被吸引的特色？7-ELEVEn考量台灣人對日本的偏愛，主打的特色就是「名產名物」。

7-ELEVEn從一開始，就十分強調「風味純正」的來源血統。例如原味強打產地來自北海道四葉牧場的奶源，接下來的巧克力是比利時，哈密瓜是北海道夕張哈密瓜，生牛奶糖來自北海道花畑牧場，「這些都是消費者去出國時一定會去的觀光地名產。」

另外，以往霜淇淋都只關注在口味上，這次7-ELEVEn有鑑於草莓口味上日時間與情人節重疊，為了創造節慶感，於是加上第二項名物特色：「人氣肖像」，與日本三麗鷗合作，推出KIKI&LALA的兩款外帶塑膠杯，輔以粉紅色系，一款是草莓星空、一款是杯子蛋糕，提升午茶氣氛。「吃完霜淇淋記得杯子不要丟啊！洗乾淨拿來當作放小東西或小文具的置物杯，放在辦公桌上或鞋櫃上，看了心情都超療癒哦！」郭慶峰笑著說。

最後，當被問到「消費者真的會在意這些嗎？不是只關注口味而已嗎？」郭慶峰強調，潮流產品與長銷商品的經營商法並不一樣，或許這些做法一開始效果並不夠明顯，但持之以恆去做，就能在消費者心中留下印象，長期反應下來，消費者就會做出選擇，「如果霜淇淋只能帶來一次的消費，這也不是超商想要的結果。」

同場加映：小編試吃文

在記者會場上，小編拿到新口味的草莓霜淇淋，整個呈現淡粉紅色的色澤，草莓香氣清新但不濃香，吃一口，「就是草莓牛奶的味道嘛！」香甜滑順，甜度不低，但十分好入口，而且由於牛奶份量不低，使得冰霜細膩，融在口中時口感濃郁，呈現「奶冰」而非「水冰」的質感。

和去年全家便利商店的草莓霜淇淋相比，全家的草莓霜淇淋則顏色鮮豔亮紅，口感明顯偏酸，「水果冰」的感覺十分明顯，而且調味很像濃縮果汁還原的質感，不太像是新鮮草莓的味道。

兩者相比，小編還是比較喜歡7-ELEVEn的草莓霜淇淋，因為口味十分大眾化，和小時候喝到的草莓牛奶、草莓牛奶糖味道超像，雖說中規中矩不太驚奇，但也不會驚嚇，是十足的安全牌！

照片來源 / 7-ELEVEn提供