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客單價破千的餐廳,怎麼虜獲24歲以下年輕族群的心?

2019-10-20 06:15:41
Managertoday
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提到鐵板燒餐廳,總給人貴森森的印象,通常都是為了慶祝特殊場合,生日、結婚週年才會想到它,在餐飲市場的版圖裡屬於利基型的餐廳。 不過,夏慕尼新香榭鐵板燒,全台16家店鋪,卻可以站上王品集團的營收貢獻率

提到鐵板燒餐廳,總給人貴森森的印象,通常都是為了慶祝特殊場合,生日、結婚週年才會想到它,在餐飲市場的版圖裡屬於利基型的餐廳。

不過,夏慕尼新香榭鐵板燒,全台16家店鋪,卻可以站上王品集團的營收貢獻率前四名。夏慕尼協理邱瀕儀表示,年營收自2013年起就突破10億元。甚至,在客單價破千的市場裡,34歲以下比例高達5成,女性占6成,24歲以下的比例還逆勢成長,夏慕尼是怎麼辦到的?

1. 訂位時,多問一句多做一點的服務

因為客人常是為了特殊場合來用餐,夏慕尼的服務人員接受訂位時,一定會多問一句,是要慶生嗎?海外發展部公關經理朱書霆說,曾有客人表明是為了求婚,餐廳還幫忙設置燈光包廂。

2. 主廚和客人建立關係

鐵板燒餐廳,其特色在於主廚在客人面前介紹、調理食材,因此主廚也需要具備一定的社交能力。夏慕尼的主廚們不僅有烹調的功夫,公司還安排魔術課,務使客人用餐時有驚喜。因此,有些客人訂位時,還會特別詢問,今天某某主廚在嗎?

3. 緊盯潮流推新菜色增加價值感

以往夏慕尼固定在五月和十一月上新菜,今年加碼在六、七月推出限定主餐。一是配合台灣近年掀起的龍蝦熱,推出波士頓龍蝦,搭配以鑄鐵鍋烹飪的里昂雞排;二是國人的最愛牛排,升級為4公分厚重達20盎司的肋眼牛排雙人套餐。食材升級後估計成本影響約5%,但價格不變,提供給客人期間限定、限量的價值感。

4. 三年小修五年大修,提供新鮮感

為了維持品牌的新鮮感,夏慕尼的店面有三年小修五年大修的規矩。因應客群年輕化,用餐環境朝明亮、時尚風格設計,位於地下室的店面也會往上移。

圖片提供:夏慕尼

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