「要死,也要死在最競爭的市場。」開丼創辦人在中國學到什麼?


連續兩年,「燒肉丼品牌」的網路聲量排名都由開丼拿下冠軍寶座,成為網友心中的燒肉丼霸主。今年更與華納DC公司聯名行銷電影《正義聯盟》,為超級英雄研發燒肉鳳梨酥、英雄燒肉丼,開創DC與台灣餐飲業合作的先例。

不只開丼,創辦人楊哲瑋陸續開出自有品牌「Captain Lobster」和代理品牌「ZAKUZAKU棒棒泡芙」,都成為2017年超熱門的排隊美食。

開店就像在打靶,楊哲瑋看似每發必中,但其實他也曾在中國跌過跤。

2008年,剛當完兵的楊哲瑋決定到上海工作。第一份職務是幫大樓招商和連鎖餐飲找地點,在協助企業找點開店的過程,讓他理解知名品牌的展店邏輯,熟知上海各地段的房租價位。

他一邊磨練選地點的眼光,同時也努力感受商機的變化。在幫吉野家招商時,他察覺上海的丼飯市場成長快速,而且除了吉野家,幾乎沒有第二個知名品牌,埋下了創業的種子。

工作不到一年,他就決心脫離組織,靠自己幹一場,「我想跟世界級的人才交手,要死,也要死在最競爭的市場。」

「差異化」要讓消費者能理解,否則等於沒市場

楊哲瑋的第一個品牌「元將軍」,主攻牛丼與壽喜燒市場。剛開始,因為上海市場沒有出現過壽喜燒,消費者基於好奇,對元將軍的反應熱烈,但過了蜜月期,生意卻每下愈況。

常待在第一線的楊哲瑋觀察到,上海人會把壽喜燒當成火鍋,總習慣將壽喜燒的醬汁當作湯來喝,但嘗過一次,就會認為這款「湯」偏鹹。於是,他保留壽喜燒的形式,但試著將醬汁調整成符合上海人的口味,一方面維持產品的新鮮感,一方面也保有熟悉的味道。那時他才真正體會,「所謂的差異化,要建立在消費者能理解的基礎上。」

中國市場變化快,用「撒錢」搶人才

調整產品後,人潮回流了,楊哲瑋打算接著開第二、第三間店。但在談地點的時候,他又發現另一個難題:缺乏管理團隊與資本,想要深耕上海市場,難上加難。

楊哲瑋表示,上海市場的變化非常快速,所有玩家都滿手籌碼、撒錢搶人,沒有資本就等於沒有資源。以員工的薪資為例,開業一年內,要給員工的基本月薪就從1600元人民幣調升為2800元,調幅高達75%。有位員工聲稱要跟他一輩子,但做了半年,就為了100塊人民幣跳槽到隔壁店家。

資金不足的問題一直困擾著他,但壓垮最後一根稻草,是他在物色下一個店面時,看上非常好的地段,但店租涉及大筆資金,需要先詢問股東意見,因而晚了一步預定。「兩個小時再回來,店面就被租走了!心裡很想背水一戰,但所有跡象都叫我停止擴張。」

2012年,楊哲瑋帶著三年的上海創業經歷回台,從元將軍的帳面上看雖然是虧損的,但對他來說,自己在異鄉,沒有靠背景、運氣找到一個新的市場,就已經值得了,就像是「去上海念了兩年MBA,沒有文憑、學歷,但有了經驗。」

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