每天熱賣2500份的泡芙！開丼代理東京人氣甜點ZAKUZAKU，為的是什麼？

自創品牌「開丼」，對杰立餐飲執行長楊哲瑋而言還不夠。

他總是在想，該怎麼做才可以把品牌擦得夠亮、團隊磨得更強？2016年12月的這個消息，就是他心裡的答案之一：杰立餐飲代理日本人氣甜點「ZAKUZAKU棒棒泡芙」，在新光三越A11館首度亮相，開幕的第一個月就拿下700萬業績。

這一年來，ZAKUZAKU棒棒泡芙開始往中南部拓點，目前全台共有三家門市，每天單店都能賣出2500份泡芙、月業績高達600多萬，依舊人氣不墜。

自創+代理，把劍磨得更鋒利

在自創品牌之餘，為何還要代理品牌？楊哲瑋以太空梭比喻自己的策略邏輯，「太空梭藉由推進器的幫忙，讓本體能脫離大氣層。杰立就是太空梭，而代理是能幫助我們飛得更快、更遠的推進器。」

實際一點說，就是透過代理國外爆紅商品，讓消費者更有機會注意到開丼，另一方面，選擇和日本餐飲品牌合作，能藉此學習日本人的經營理念與做法，「無論最後成果如何，對團隊、個人都有幫助。」

哪種品牌值得代理？討論熱度、獲利率是首要考量

奠基於ZAKUZAKU棒棒泡芙的成績，楊哲瑋希望自創與代理能雙軌並進，每年都有新的自創、代理品牌。不過，楊哲瑋強調，代理品牌的期限掌握在對方手上，可能說沒有就沒有，生命週期較難掌握。所以，在選擇代理國外品牌時，他會考量以下3個因素：

1. 品牌討論熱度

如果引進一個台灣消費者不太認識的品牌，就要費力教育消費者該品牌的好壞，需要花費龐大的資源。因此，楊哲瑋傾向選擇在台灣知名度夠高、消費者常常在網路上提及的品牌，順應潮流將它代理進台灣。

2. 獲利率要高

在楊哲瑋的認知中，代理品牌就如同推進器，必須能盡速為公司帶來人流，為既有品牌加分。另外，代理品牌時都需要額外付出權利金，因此在思考代理品牌時，需要追求比自創品牌更高的毛利率才行，「不要為了做而做，引進一個會吐黑煙的推進器，對品牌並沒有幫助。」

3. 集團總營收還是以自創品牌為主

代理只是幫助公司成長的外力，不可喧賓奪主。楊哲瑋設定自創品牌的營收必須占集團營收的60%以上，「自創與代理需要拿捏好平衡，才不會把所有的根都建立在別人身上。」

採訪 / 林庭安、林柏源、杜俞蓁