你猜猜看，跨年活動當天，單一家7-ELEVEN（以下簡稱7-11） 、最多能賣出幾支關東煮？

這個數字年年上漲，7-11去年結算數字是：超過5000支。細數台北市政府跨年活動鄰近的7-11就有約10家，換句話說，當天光是靠信義區的7-11，賣出上萬支關東煮大概不成問題。

面對當日異常大量的供貨與備貨，7-11是怎麼做到熱食不斷貨，24小時都有得賣？

統一超商公共事務部長林立莉說，7-11每年都從跨年活動觀察消費者的行為，摸索新的做法，持續精進SOP。針對跨年，7-11是這樣準備的：

跨年活動地點附近門市：熱食絕對不斷貨！

對7-11來說，一級戰區就是跨年地點附近的門市，大門拆的拆，熱狗機、咖啡機、關東煮機，能加幾台也都盡量加上了。

對這些門市來說，當天最重要的任務，就是確保熱食供應不斷貨。

以信義區為例，林立莉說，大多數人會在現場才購買咖啡、關東煮、熱狗、茶葉蛋等熱食，再找適當的地點停留看演唱會，等待煙火施放。因此，鄰近門市在兩、三個月前就會根據過往的經驗，先預估熱食備貨量，提早訂貨，並在前一天送達門市儲存，「有的門市根本放不下，就會直接把物流車停在旁邊，當作冰箱stand by。」

決定主要供給的商品後，店內陳列會隨之調整，拆除可能阻擋人流的設備，像是當天不太必要的美容保養品的貨架、ATM和影印機台都可能被移走，騰出空間來當走道，或是增加收銀機台和熱食供應區。甚至，7-11還會走出店外，在統一時代百貨前面增設行動攤位，販售關東煮和咖啡，讓消費者不用擠進店裡，可以隨買隨走。當天，7-11第一線主管、區顧問也會隨時關注商品銷售狀況，一旦真的出現供貨不及，就會馬上協調鄰近門市調撥支援。

一級戰區的門市，全都會繃緊神經，但其他門市也沒有比較輕鬆。

捷運沿線門市：暖暖包、水、飲料，不能少

和一級戰區的消費狀態不同，捷運沿線門市要抓準民眾搭車去參加活動，總希望事前能準備相關物品的心情，多賣能先存放於包包的保暖物品、水和飲料，「但熱食相對就不會這麼多，因為消費者通常不會在上車地買了熱食，帶到下車地才食用。」

社區型門市：桌遊、啤酒、餅乾，開party必備

「還有一大堆人是在家裡跨年的，」林立莉笑說，在社區和住家附近的門市，就要為了消費者開跨年party做準備，啤酒、餅乾不可少，而且還要多準備一些娛樂助興的商品，像是簡單的桌遊，都會在當天賣得不錯。

觀光地區門市：早餐也是重要商機

最後一種消費者，會出現在清境及阿里山等觀光地區，不僅跨年，更要迎接新年的第一道曙光。這類型的門市橫跨宵夜和早餐時段，不僅需要準備熱食和咖啡，還會多準備發熱衣物和圍巾，供露營過夜的人選購，以及增加御飯糰的備貨量，做為消費者的新年早餐。

意外熱銷的商品：藍白拖和撲克牌

林立莉說，7-11總部和門市間建立一套完整的回報系統，通常跨年隔天，第一線的主管就會回傳「戰報」，告訴其他門市和總部今年的銷售狀況和重要商機。

前幾年，就有門市回報一項商品意外熱銷：藍白拖。因為女生高跟鞋穿整天太辛苦，乾脆去買雙拖鞋穿，方便走路回家。根據7-11的統計，當天的藍白拖銷量是平常的一倍、夾腳拖是平日的兩倍。

「撲克牌也很賣。」林立莉觀察，跨年倒數前，消費者都會分群聚集在空地等待，閒得發慌的時候就會去買副牌來玩，一邊聊天、一邊打牌，單日銷量相較於平日成長了5倍之多。這些商機，都仰仗門市的觀察和回報，同時觀察各門市的營業數據，才有機會不斷改良SOP，確保商機不漏接。