櫃買中心昨（5 日）公告，亞都麗緻將公布重大事項，上櫃股票暫停交易。亞都麗緻集團今下午開記者會表示，由於租金壓力連年飆升，旗下的台中亞緻大飯店將在 3 月 9 日停止營運，在旅宿業丟下一顆震撼彈。

早在 1997 年，時任亞都麗緻總裁嚴長壽就寫下《總裁獅子心》一書，揭露他們的飯店服務哲學。例如，傳統的管理是大老闆說了算，但飯店應以客為尊，呈現倒金字塔型的模式，得到顧客認同，比什麼都重要。替第一線服務人員提供簡化、有效率的工作流程，是管理階層的首要考量。

這本書熱銷超過 60 萬冊，在出版界有「最暢銷的管理勵志類叢書」美名，也擦亮了亞都麗緻的招牌。2006 年成立的台中亞緻大飯店，延續亞都麗緻的服務水準，是台中指標性的五星級飯店，在 Google 地圖的 2700 則評論中得到 4.4 顆星的好評，今年也獲觀光局頒發「優良旅館及旅館業團體獎」，成為近年來中部唯一拿到此殊榮的業者。這樣的飯店，為何也落得停止營運、黯然收場的結局？

飯店服務表現亮眼，卻不敵租金貴、新冠肺炎疫情

從亞都麗緻的財務報表中檢視，台中亞緻大飯店 2019 年前 3 季營收為 2 億 4600 萬元，占集團營收的 41.87%；稅後淨損 4300 萬元，則占集團總淨損的 8 成。

台中亞緻大飯店董事長徐儷萍說，大環境經濟不景氣，加上固定成本、租金年年增高，導致他們不堪虧損。她強調，基於對顧客的承諾與服務業的熱情，母公司與她都想在董事會上堅持下去，「飽受批評也要度過難關」。

然而，新冠肺炎重創國內飯店市場，成為壓倒他們的最後一根稻草。據亞都麗緻的公關表示，疫情蔓延之下，台中亞緻大飯店月營收下降約 30～40%。此次異動後，集團的直營飯店僅剩台北亞都麗緻大飯店。

飯店業「固定成本」高，應及早調整經營體質

回過來看，台中亞緻大飯店雖然是新冠肺炎爆發之後，第一家宣布停運的上市櫃飯店業者，但背後的主因還是成本過高，與 2018 年熄燈的老牌飯店六福皇宮，狀況相似。

《經理人》曾在六福皇宮宣布熄燈時，訪問世新大學觀光學系助理教授周明智的看法。他表示，飯店就是「販售空間」給顧客，賣不出去的商品，無法成為庫存。這樣的特性使得飯店業的成本結構，通常有高達 70% 是固定成本，不論淡旺季都要支付設備、客房內裝、租金等成本。

究竟什麼是固定成本呢？白話一點來說，就是無論淡旺季，飯店都必須支出的成本。例如飯店各項設備、客房的內裝、租金等都是典型的固定成本，通常是事前就決定好的金額，經營者無法因為住房率下降，就想要馬上簡化設備，或是要求房東調降房租。

當固定成本占比高，業者較難快速因應趨勢，順應市場做出改變，這代表飯店業面對各種衝擊時，需要更多的時間才能緩衝，發展因應之道。

不過，租金昂貴，飯店是否就束手無策？周明智認為，租金不一定是壓垮財務的決定性因素，仍然要回到飯店本身的體質，還有經營的方式。例如，消費者多是喜新厭舊，整裝客房、更新設施十分重要。因此，飯店業者應從每年的獲利當中，撥取 5%～8% 做為保留基金，隨時根據市場喜好調整設施。這樣才不會在需要應對之時，沒有資金可以轉寰。