丸飯食事處的「熟客經營」之道，使用「MaiFood大麥智能餐飲解決方案」聚客營收成長25％

在美食之都台南新誕生的創新和洋料理品牌──丸飯食事處，以沖繩蝦蝦飯、鳥巢咖哩丸飯、福袋烏龍麵等浮誇系料理竄紅，而背後操刀的主理人正是深諳餐飲業與網路行銷的洪晨豪與謝宛廷夫妻。當年決定在家鄉創業，光是要走哪個賽道切入餐飲業就投注了一年的時間研究，親赴沖繩取經蝦蝦飯，有別於當地以餐車小吃的經營型態，沖繩蝦蝦飯來到台灣成為精緻化的餐盤料理，不僅口味道地還相當吸睛，快速擄獲年輕消費者的味蕾，成為在地必訪美食餐廳。

當三級警戒遇上缺工，初代POS商缺乏應變彈性

只是丸飯食事處總店選在疫情期間逆勢開業，半年後首間分店誕生卻遇上三級警戒，憑藉自身對網路行銷熟稔的自信，他們順勢推出小家庭外帶組合搭配外送快遞，積極從虛擬世界導客到實體店面消費，然而最初合作的雲端POS商在功能擴增上缺乏彈性，無法符合疫情期間的經營需求，讓他們不得不重新審視現有軟體。有意朝加盟連鎖品牌方向發展的洪晨豪說明：「缺工、高離職率一直是餐飲業最大挑戰，創業前我們就意識到這個問題，早將精簡人力視為必要經營的必要條件，所以軟體系統強大與否，對我們來說特別重要。」

為改善現況，他對台灣現有雲端POS商做了不少研究，想瞭解功能可以做到什麼程度，也和從事餐飲業的朋友交流使用心得，不少同行基於成本考量而選擇忍耐現有軟體的不便。後來因緣際會接觸到大麥網路的「MaiFood大麥智能餐飲」，經過業務顧問實地操作示範，發現有別於主打平板點餐的POS系統，節省櫃台空間但功能略顯陽春，MaiFood大麥智能餐飲的UI/UX使用者介面直覺、美觀，讓外場人員可以輕鬆上手。對有意發展總部系統的品牌而言，MaiFood大麥智能餐飲從前臺就可以掌握營業額以外的數據分析，無須再回到後臺系統查看，故在與原雲端POS商一年合約到期後，藉著臺灣雲市集針對中小微型企的「數位點數補助機制」，洪晨豪選擇採購MaiFood大麥智能餐飲旗艦版，一次就把功能拉到最頂。

在LINE上跟顧客當好友，累積近9,000位會員數

丸飯食事處成立三年以來，現於台南市有兩間分店，維持每兩、三個月推出新品的節奏，多虧當初毅然決然地導入MaiFood大麥智能餐飲，帶來三大顯著成效：

1. 人力精簡 ：櫃台出餐人員可以更有效率接單、出餐服務顧客，內場人員也能依照工作檯有效分配，僅需3位人力就能運營。
2. 會員數提升 ：增加「LINE線上訂餐系統」，鼓勵外帶外送顧客使用，目前店家LINE會員數已累積近9,000位。
3. 營收成長 ：精進經營效率，優化作業流程，三個月後營收成長15％，六個月後營收成長25％。

洪晨豪表示，人力配置安排外場1人、內場2人，所以最常使用且效益發揮最大的是「LINE線上訂餐系統」，也是丸飯團隊致力經營的接單渠道，不僅提供顧客預訂餐點的便利性，也降低因電話訂單而忽略現場客人的狀況；其次，透過雲端POS串接的快遞物流，就能完成外送服務，達到接單分流。那麼該如何引導消費者成為LINE會員？當時丸飯食事處推出「鳥巢咖哩丸飯線上點餐限量外帶價」，有了限量促銷的誘因，消費者為搶優惠，自然被引導加入會員。後續丸飯團隊也透過LINE與會員當好友，持續發送優惠劵、生日劵和每月限定新品活動，維持友好關係、養成互動習慣，讓「會員聚客行銷系統」徹底發揮作用，有益於未來降低宣傳成本。

餐飲優化數位服務三階段，「聚客帶單」你跟上了嗎？

自2020年以來迅速累積服務近4千名餐飲業者的大麥網路，執行長周鼎軒表示「經營一家餐廳，重要的是懂得經營熟客」，這是業務團隊常向餐飲業者傳遞的觀念，而丸飯食事處的數位轉型歷程就是最佳演繹。對於初接觸雲端POS的餐飲業者，可能在使用過程中漸進式的推展出新的需求，致使數位工具變得東一塊西一塊無法整合，故當經營者本身對數位應用有相當程度的瞭解，最終會選擇做一次性脫胎換骨的升級。

如何利用MaiFood大麥智能餐飲強化數位布局無縫接軌？此SaaS服務包含五大系統和五大模組，可單一使用也可整合，欲「聚客帶單」，由淺入深的操作可分三階段：

1. 線上接單 ：餐飲業型態多元，無論內用外帶哪個為主，增加「LINE線上訂餐系統」做為數位轉型首發，是最不影響既定營運流程也是最簡單的切入點。一改消費者必須來到門店或是透過電話下單的傳統模式，減少對人力需求的依賴。
2. 累積會員 ：有別於大型餐飲品牌必須下載APP才能線上訂餐，LINE線上訂餐系統是更適合中小微型餐飲業者的方式，還有累積會員名單的效益，特別是當消費者願意將店家視為LINE名單中的一位好友，等同於對店家的接受度提高，相對降低消費者的接觸門檻。
3. 經營熟客 ：「LINE好友就是會員」是聚客行銷的核心，利用加入會員折價劵、紅利點數等誘因，讓新會員變回頭客，再成為熟客。然而，餐飲業者必須善用雲端POS的報表分析，評估顧客回購頻率、優惠劵使用率，從中找到和目標消費者接觸的最適行銷手段。

2020年疫情間，政府開始思考如何加速產業數位轉型，進而建置了臺灣雲市集平臺，規劃16類不同的SaaS工具、上架近千項雲端解決方案；身為資服夥伴之一的大麥網路，一路走來深感政府單位立意良善，兩年來已輔導逾5百位餐飲業者數位轉型，也從中感受到政府的相關配套越來越趨完善，相信透過政府與資訊服務廠商的努力有望促進各行各業透過臺灣雲市集跨出數位轉型的第一步！

本文所提資訊服務商與雲端解決方案以《臺灣雲市集》網站公告為主。