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沒有配不配,只有不懂怎麼配!葡萄酒配餐6原則,客戶面前展現品味更不失禮

2019-12-08 20:12:47
Managertoday
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當你請客戶到了高級餐廳用餐,到底要叫紅酒、白酒、啤酒還是香檳,是不是總讓你不知所措?參考以下的配餐原則,就能使人覺得原來你有品味,也懂一點酒!1.「同

當你請客戶到了高級餐廳用餐,到底要叫紅酒、白酒、啤酒還是香檳,是不是總讓你不知所措?參考以下的配餐原則,就能使人覺得原來你有品味,也懂一點酒!

1.「同鄉」搭配法

「當地特色料理搭配當地酒」的配對指數都很高,像是紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon,勃根地式燉牛肉)配上勃根地紅酒,或是日本料理搭配甲州的白葡萄酒。

2.相近色的安全搭配

Wine & Steak

InterContinental Hong Kong via Flickr, CC Lisenced

通常選擇和葡萄酒顏色相近的食材失敗機率就不高。像是紅肉配紅酒、魚肉配白葡萄酒。奧黛麗赫本曾在電影〈第凡內早餐〉中說:「紅肉配紅酒、白肉配白酒,戀愛要配香檳才對味!」

3.「臭味相投」搭配法

選擇和料理風味相同的酒,重口味的料理配上濃厚的酒、清淡的料理搭配清爽的酒。例如,海鮮冷盤(Carpaccio)搭配較清爽的乾白葡萄酒,兩者皆是天生一對;甜食配上甜酒。例如水果派搭配蘇特恩(Sauterne,極甜白葡萄酒)。

此外,若因兩個人點了不同餐點,而對配餐酒的選擇感到茫然時,不妨試試有氣泡的酒,這也是啤酒搭配任何餐點都很合適的原因。如果覺得點啤酒顯得太小器,那就派高貴的香檳上場吧!

4.「互補情人」搭配法

由於葡萄酒不含油、鹽、蛋白質,搭配含這些成份的食物一起入口就會碰撞出美味的火花。通常這些配餐法都已經定型,像是「魚子醬配香檳」、「肥鵝肝醬搭配蘇特恩白葡萄酒」、「牡蠣配夏布利」等(美味與否則見仁見智)。

5.這些食物不用硬要搭葡萄酒

通常公認和葡萄酒不搭的有鲱魚卵、明太子、芥末、生蛋、水果等。享用這些餐點時不必勉強搭配葡萄酒,建議可試試啤酒或日本酒;如果只有葡萄酒可以選擇,將餐點和葡萄酒分別享用或許也不錯。

6.香檳是救援之王

如果真的對葡萄酒配餐感到很棘手的話,選擇像香檳這種「萬能的氣泡酒」就對了!

champagne

Yi Wang via Flickr, CC Lisenced


不懂就糗大了! 餐廳和小酒館的基本禮節

餐廳用餐禮儀中,最重要的就是不要有令他人感到不適的行為舉止。

充滿濃濃法式風情的小酒館,由於用餐價格較平易近人,氣氛輕鬆自在,所以不會有專門的侍酒師。葡萄酒或香檳上桌時,侍酒師(兼服務生)會為客人斟第一杯酒,從第二杯開始就是由客人自助。因此如果在小酒館裡喝酒,當同行的人杯子見底時,別忘了幫他們服務一下!

在高級的法國或義大利餐廳用餐時,葡萄酒的飲用禮儀和小酒館正好完全相反,基本上客人不須自行斟酒。如果由客人自己動手倒酒似乎是在暗示侍酒師「服務不周」,反而會讓侍酒師感到難堪(雖然侍酒師未主動斟酒才是問題所在)。

如果已經不需要再續杯,只要把手平放在杯口上像杯蓋一樣蓋著酒杯,侍酒師就不會繼續斟酒。

延伸閱讀:

1.西餐餐桌禮儀知多少?教你餐桌禮儀和餐桌英文

2.社交場合別失禮!11個細節留下好印象

資料來源 \《30分鐘就入門!樂享葡萄酒的第一本書》,山岳出版
圖片來源 \ Henner Zeller via Flickr, CC Lisenced