近來百貨公司出現一個有趣的現象：把過去在一樓、被稱為精華櫃位的化妝品區，切分出一塊給烘焙品牌，直接將輕食麵包店從地下一樓的美食區，搬到一樓做為吸引人潮的主力店面。
全台有近 5000 家麵包店，直逼 7-11 店數
根據財政部統計，台灣西點麵包店在 2018 年已有將近 5000 家，和 10 年前相比，店數成長了 25%。 這樣的營業密度，已經逼近 7-11 在台的門市數量，也代表在台灣你每看到 3 間便利商店，就能看到 1 家西點麵包店。
從營業額的成長速度來看，這 10 年來增加了 50%，增幅遠大過營業店數增加的速度，凸顯了台灣消費者近年來飲食方式的改變。尤其是從 2013 年後，近三個月消費者到訪麵包店的比例逐年上攀，都展現了更多的麵包店成功創造更多消費者對於麵包的喜愛。
近一年，你會發現麵包店在商圈中扮演的角色愈加強烈。消費者為了購入麵包，特意出門到商圈遊逛，或許是零售商在思考消費體驗上，一個值得注意、深入著墨的商圈共榮模式。
從麵包店的興盛來思考：消費者會為了什麼而出門？
麵包店的興盛，帶給行銷人一個重要的啟示：在消費者愈來愈仰賴電商、喜歡宅在家的時候，還有什麼方法將消費者拉出門？
東方線上消費者行銷資料庫指出，2018 消費者曾在網路上購物的比例從 2017 年的 38%，上升到 2018 年的 45%，正式擺脫台灣網購高原期（2013-2017）的成長停滯，有更多的消費者透過網路買東西。
另一方向，消費者前往商圈或是百貨公司購物的比例逐年降低，有近 6 成的消費者認為，如果沒有明確想買的東西，就沒打算出門逛街。因此，該怎麼「創造消費者想出門的動機」，將是實體通路必須克服的挑戰。
未來，實體通路的想像，很可能不是單純的「購物」場所，還需強化消費者上街逛街、打發時間、休閒的需求，以避免消費者落入「有沒有東西要買」的功能性導向，來選擇要不要踏進商場。 我認為，與其追求成為更好的銷售場域，百貨更該以滿足消費者嘗鮮、放鬆、體驗的「主題公園」為定位，去思考整套的消費體驗。
1. 創造色、香、味的小奢華，滿足上街花點小錢的樂趣
商圈和百貨中的麵包店之所以吸引消費者目光，除了難以抗拒的香氣、可試吃嘗鮮，更抓住了消費者上街花點小錢的欲望。在東方線上 2018 年 12 月針對 20-59 歲消費者的調查中，超過一半的受訪者認為逛街時若能花點小錢，會讓「逛街」這件事情更有趣。
2. 娃娃機、個人 KTV、遊戲機台，給予低單價、高體驗的遊樂
夾娃娃機雖已退燒，但小金額就可以參與遊戲，再透過保夾的消費門檻，刺激玩家多夾幾次的消費欲望，已經驗證是被青睞的消費模式。
延伸來看，娃娃機消費呈現出一種無痛式的麻痺消費，透過特定的高體驗、低單價門檻的消費，讓消費者打開荷包開始付出第一筆小錢，甚至停留更久的時間。當消費者透過實際的小金額消費，換得體驗與滿足感後，就有機會創造更多的消費欲望，或是累積對該消費地點「好玩有趣」的印象。
台灣的消費商圈正在積極改變，百貨公司一樓櫃位的調整更是可以觀察其中的變化脈絡，麵包店是一個消費轉型的起始點，期待有更多體驗導向的模式在未來浮現。
