管理 Management > 服務管理
feature picture

【影音】總舖師林明燦:辦桌,良心比技術更重要

陳清稱
2015-02-01
採訪.撰文 陳清稱
已完成
已取消
分享
收藏
已完成
已取消

攝影.剪輯 / 賀大新

電影《總舖師》開場第一幕,片中總舖師帶著菜刀、鍋鏟、湯杓等烹飪工具,領著小徒弟走在鄉間小路上,趕赴隔天要舉行婚宴的主人家中,還不忘頻頻回頭囑咐小徒弟,到主人家時該有的禮節。

「總舖師」是台灣早期社會婚宴中的靈魂人物,負責張羅婚宴當天所有賓客的飲食。對照電影中的情節,現實生活中的總舖師林明燦,打從15歲開始,就跟著「國寶級總舖師」的父親林添盛四處為人辦桌,資歷超過40年,至少辦過兩萬場宴席,堪稱台灣傳統辦桌文化的活字典。

為何會走上辦桌這一行業?「辦桌就像鳥一樣,今天在這裡(辦桌),明天不知會飛到哪。」當別人將這種收入微薄、飄泊不定的工作視為畏途,不願屈就時,林明燦卻樂在其中,並以此為一生職志。

而當新型態大型婚宴餐廳興起,傳統辦桌逐漸沒落,其他師傅紛紛引進火鍋、生魚片、燒烤等簡易料理時,林明燦卻不為所動,「古早味辦桌就是要現殺、現切、現煮,用豬油與蔥段(紅蔥頭與蒜頭爆香)調味,」在林明燦的心中,辦桌最重要的是對得起自己的良心,要讓客人吃得心滿意足、主人臉上有光彩,相較於多數現代餐廳比裝潢、比服務,一人一份式的餐點,辦桌獨有的這份古早味,正是現代餐廳所無法取代的。

即使辦桌的盛況不再,又必須四處辛苦奔波,林明燦仍然甘之如飴。誠如他於片中所說:「你要醒覺你的選擇,你自己選擇喜歡做的工作,有辦法做到,你會感覺很快樂。」這一份對總舖師傳統精神的堅持,就像一位急欲把心意傳遞給賓客的職人,讓古早味辦桌更加入味。

繼續閱讀 服務業
領導 Leadership > 領導力
feature picture
photoAC

為何部屬總是做不好?問題可能出在你身上!這 3 個心魔,讓你升上主管卻更累

張玉琦
2026-06-08
分享
收藏
已完成
已取消

「Amy啊,你從下個月開始就不要寫稿了。」當時主管這樣對我說。

不寫稿要做什麼呢?原來是要負擔更多的管理工作,當時我心裡絲毫沒有更輕鬆的感覺,而是非常的慌張,我相信許多主管也有同樣的經歷。你以前都以自己交出的工作成果被評價,如果你再也不寫一頁稿子,要用什麼東西來被評價?換句話說,你被評價的方式,會交到別人,也就是你的部屬手上,主管的價值會依據部屬交出的成果來被評價,可見「學會交辦」的重要。

雖然重要,但交辦多半是當上主管之後才會大量累積的實務經驗,鮮少在當上主管前能學會,特別是對於主管來說,工作交不出去,往往源自於內心的 3 大心魔:「捨不得」、「不信任」與「不清楚」。

延伸閱讀:派任務給部屬,多久追蹤一次才好?一張圖,秒懂優秀主管的領導哲學

心魔 1. 離不開第一線舒適圈的「捨不得」

主管在晉升前,都在第一線工作上表現得非常優異,並從中獲得極大的成就感。因為太過熟悉且擅長這些第一線的任務,會忍不住想要自己動手做,反而忘記或不想去練習「交給別人做」。特別是面對自己不熟悉的「管理工作」,遇到挑戰時,例如部屬不想接球,或是不甘願接球,主管很容易退回原本熟悉的舒適圈,回去做第一線工作,導致工作無法交辦出去。

心魔 2. 擔心部屬不如自己的「不信任」

另一方面,也是因為主管過去作為個人工作者的表現傑出,現在要把工作交給別人做,不確定對方「能不能做得跟自己一樣好」。或者,主管可能會猶豫,因為沒有教過別人怎麼做,也沒有整理出清楚的工作規範,覺得「教別人的時間,不如自己做」,因此在分配工作時,把最困難的任務留在自己身上。表面上看起來像是主管很有責任感,但實際上卻剝奪了部屬從工作中學習與成長的機會。

心魔 3. 交辦並非一刀切的「不清楚」

特別是對於剛晉升,還在摸索管理工作的新手主管,往往不清楚「什麼事情是部屬該做,什麼事情是主管該做的事」。交辦工作其實是一個漸進式的過程,會因為任務的難度和部屬的資歷而有所不同,有些任務要帶著部屬做,或者明確指示、大略說明怎麼做,最後可以放手讓部屬自己做,絕非簡單任務丟出去。如果主管不清楚任務目前該處於哪個階段、自己該參與到什麼程度,或是哪些事「只有主管可以做」,主管也可能因為無所適從,再次退回到自己原本熟悉的第一線工作,去做熟悉的事情,最終導致無法成功交辦。

為了克服這些心魔,主管必須先在心態上做好準備,時刻提醒自己「不要再去做原本熟悉的事情」。認知到部屬正是需要透過這些挑戰來學習與成長的。培育部屬的能力、建立對部屬的信任,才是主管該做的事。

延伸閱讀:交辦工作要衡量員工抗壓性!心理學研究:視情況調整管理方式,才能真正提高效率

從「明星員工」畢業,把舞台留給部屬

但心態轉換只是第一步。許多主管都知道要放手,也理解部屬需要在任務中成長;真正回到工作現場時,仍會卡在「這件事該不該交出去」、「要說明到什麼程度」、「部屬做不好時該不該介入」這些判斷。

經理人

《經理人》商管 LAB 推出《高績效主管的交辦學》線上課程搭配 4 週陪跑方案,陪你把交辦從觀念變成真實工作裡的練習:

1. 從會做事,轉成會帶人: 很多主管卡住,不是因為能力不夠,而是過去太習慣用自己的成果證明價值。陪跑方案帶你回到真實任務中練習:哪些事該自己做、哪些事該交出去,慢慢把工作重心從「我完成多少」轉成「團隊能完成什麼」。

2. 把放手變成可練習的管理動作: 交辦不是一句「這件事交給你」就結束。課程會搭配實戰模板與每週作業,陪主管練習如何交代任務、確認部屬理解、安排中間回報,讓放手不再只靠忍耐,而是有步驟可循。

3. 在真實情境裡修正管理盲點: 剛開始交辦時,主管很容易在「講太細怕變微管理,講太少又怕出錯」之間搖擺。陪跑方案提供學員問題回覆,以及最後一週的直播 QA,讓你把工作現場遇到的關卡帶來討論,逐步校準自己該介入到什麼程度。

繼續閱讀 團隊管理

Manager AI 幫你提問:

從 25000+管理文章與 800+深度專題為你找答案

⚠️ 內容由AI根據經理人知識庫輔助生成,提問請勿輸入機密資料,請自行判斷準確性。

相關文章

解鎖更多提問機會!

請先登入會員

會員專區

使用會員功能前,請先登入

  • 台灣首款對話式 AI 職場教練,一次提升領導力
  • 會員專享每日運勢、名人金句抽籤
  • 收藏文章、追蹤作者,享受個人化學習頁面
  • 定向學習!20 大關鍵字,開放自選、訂閱
  • 解鎖下載專區!10+ 會員專刊一次載
訂閱方案