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六合一宴席林偉群創新3法 端出15億辦桌產值

2019-10-23 05:42:09
Managertoday
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地勢險峻的高雄市內門區,從前易招來匪徒,因此逐漸出現居民自組陣頭習武的習慣,並在練武交流時,形成全村共同辦桌吃飯的生活型態,後來內門辦桌甚至稱霸中南部酒席文化。隨著多數人往城市、餐廳移動,辦桌習俗漸沒

地勢險峻的高雄市內門區,從前易招來匪徒,因此逐漸出現居民自組陣頭習武的習慣,並在練武交流時,形成全村共同辦桌吃飯的生活型態,後來內門辦桌甚至稱霸中南部酒席文化。隨著多數人往城市、餐廳移動,辦桌習俗漸沒落,但今日內門的辦桌產值竟能達到15億元以上,幕後功臣是一位才30出頭的「六合一宴席」負責人林偉群。

根據《今週刊》報導,林偉群深知大家對於辦桌的衛生與觀感存有疑慮,他便推動「辦桌餐廳化」運動,用3個方法全面改造內門辦桌文化:
1.創新與客製化料理:除了保留古老辦桌的傳統菜色,林偉群改良菜單,加入法式香茅牛排等國際化料理,讓菜色煥然一新;他也針對有特殊需求的顧客進行客製化,自行研發新菜。
2.增加餐具和擺盤的質感:屏棄塑膠餐具,全面改用白瓷製品,並加入西式下午茶的質感,以多層盤架分類盛菜,增添精緻與美感。
3.提升環境品質:把過去的半罩式辦桌棚架改良為全罩式,夏天設置冷氣、冬天擺放暖爐,讓客人有更舒適的用餐品質,又能體驗在地環境和傳統辦桌風味。

林偉群成功把餐廳質感和辦桌人情味結合,讓內門辦桌文化知名度大開,更曾到台北信義區承包知名企業的600桌尾牙宴。林偉群以新的商業模式,重新擦亮老家招牌。