當你資源少、又是門外漢、對手都是家大業大的集團時，你要用什麼樣的策略打天下？

現任好樣餐飲集團執行長汪麗琴，在2002年加入好樣。剛開始接觸外燴服務時，處女秀就是來自精品界大老路易．威登（Louis Vuitton）的邀約。她硬著頭皮接下，沒想到意外博得好評，在該場時尚秀中，引起其他家品牌公關好奇，進而紛紛探詢：「這次的外燴究竟是誰承辦的？」埋下日後和各家精品業者合作的契機。

迄今，好樣已經承辦超過1萬3000場、平均每個月超過50場的外燴活動，不但是好樣餐飲集團主要收入來源之一，更帶領宴會食物走向另外一個新境界。

###從來不做一樣的事，為制式外燴食物注入新意

回憶當年，好樣只是一間三十餘人的小餐廳，事業規模小、資金有限，在沒有額外多餘資金能夠投入的情況下，如果想要有經營上的突破，能怎麼做？汪麗琴靈光一閃，決定利用現成的廚房設備與空間，開發外燴業務。沒想到同時間因為好樣的合夥人跟路易﹒威登內部的工作人員有工作往來，在無心插柳的情況下，就這麼因緣巧合地順勢接下活動。

「我當時只是有想法，但是我根本never ever try（從來沒試過）啊！」汪麗琴笑說，那時候她不只對外燴沒概念，連對餐飲業都一知半解，只是本著喜歡挑戰、又從不輕易說「不」的個性，就這麼接下這個天上掉下來的「禮物」。

回顧當年，外燴市場多半是五星級酒店承包的業務，開發的食物也以制式化、規格化為主。而當一個產業走得久了都是一模一樣的時候，表示沒人在想還能做什麼改變了。對初生之犢好樣來說，這或許正是一個孕育新創意的最佳時機，因為「我們從不做一樣的事情。」

「這些真的都是靠我的想像力，將精緻的食物、優雅的服務生，還有摩登的氛圍聯想起來。」汪麗琴說，她只是憑直覺地假想，「如果我是身在這場party裡面的人，會喜歡什麼樣的食物？」答案便呼之欲出：精緻美味是必須的；最好能一口吃、不沾手；要是還能做到跟party主題相互呼應，簡直完美。

活動當天，好樣推出長寬各2.5公分、外型工整的精緻食物，研發出十幾種口味，以一列3個、共3排擺放成正方型；服務生一律換上筆挺的襯衫與潔淨的圍裙；托盤也全都改為更具摩登時尚感的黑框鏡面素材。只是在各個細節處稍做改變，就讓外燴自此走進了另一個新的境界。

當時就加入好樣外燴研發團隊、現已是好樣行政總主廚的Fancia回想，由於當場齊聚了許多品牌業者、公關，一見好樣外燴所準備的食物，全都驚呼連連。

時至今日，檯面上只要叫得出名字的精品品牌業者，她們都合作過一輪了，還將觸角延伸至珠寶業、酒業與車商。

###客戶的嚴厲挑剔，造就「不可能的可能」

路易﹒威登活動的成功，讓好樣聲名大噪。不過，「一場成功，不代表次次成功，繼續維持自己的口碑才是關鍵。」Fancia說，當有愈來愈多精品業者敲門，就代表有愈來愈多的高標準考驗等著他們。

通常，業者會先提供活動的主軸、品牌的精神與形象，在一、兩周後，由好樣準備8到10種不等的finger food（宴會食物，宴會上方便賓客走動、交談時，能單手拿取，便於食用的小點心），與業者進行food tasting（品嚐食物）。「這時候，我們的心臟都要很大顆才行。」

Fancia笑說，遇上標準嚴格的業者，他們經常會以「看起來不好吃」「這不是我們的風格」，連味道都還沒試就退件。他們也只能把東西收回，下次再戰。

任何人被拒絕都會傷心，不過「每個客戶都是導師，」一次次地校準跟檢視，也讓好樣學會，每次都要端出一亮相就讓人驚呼的產品。而當好樣愈做愈好，客戶也時常給出難題，讓他們在不同的任務裡面找尋「不可能的可能」。

2013年的「金馬餐」就是經典案例。金馬獎總在入冬時舉行，藝人們多數穿著合身又能展露身材的禮服，還得挨餓一整天。當年負責籌備金馬獎的團隊，為了讓明星登台前有些熱食果腹，請好樣將原本為求耐放、不變形，因而製作成冷盤的finger food，改成能一口吃下的熱食。

最後端出的「金馬餐」，有一款用小鍋盛著兩塊紅酒燉牛肉，小鍋保溫、牛肉不沾口又有飽足感，又能在短時間內吃完、收盤，大獲賓客好評。

「千萬別先說『做不到』，凡事都是先試了才知道有沒有結果。」汪麗琴認為，「為了挑戰去尋找解法」是每個工作者都應該要具備的勇氣。而好的商品自有口碑效應，「當你次次都能夠做到位，就可以建立品質與品牌形象」，讓訂單源源不絕。

###重新定位外燴服務，一定要好玩、有趣、又好看

由於每場外燴活動平均得開8到10道菜單，大多都不能重複，截至目前為止，好樣的外燴資料庫中，已經建置了超過1萬種finger food。因此，為了有新意，他們還得不斷向外接收新知，供養製作食物的靈感。

走進每家精品專櫃摸摸看看、研讀風格雜誌，早已是家常便飯。從時尚秀的伸展台到晨昏時分的菜市場，也都是他們定時「巡邏」的場所，一則是掌握品牌風格，二來是刺激腦內的「聯想」革命。

看到外型小巧的皮蛋，想到宇宙、星球感；在日本小店中發現的貝殼糖果，想到以海洋風為主的貴婦保養品牌，⋯⋯這種生活中無處不靈感的工作型態，「簡直走火入魔，」Fancia說。但也正是這個「成魔」的心態，讓17歲的好樣外燴，仍舊像個多變的少女，令人期待她下次出現的模樣。

如今，汪麗琴已經不將外燴服務，重新定位為「娛樂事業」，因此，每次都要拿出「好玩、有趣、好看」的產品，每一次都有變化，才是他們唯一不變的原則。

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