你曾經聽過、吃過日本的一蘭拉麵嗎？有沒有發現，每次只要朋友到日本旅遊，就一定會在這家「長得很像K書中心」的拉麵店打卡、拍照？

今年五月，日本朝日電視台舉辦「全國連鎖麵店最好吃的麵食」萬人票選，拿下冠軍的麵食，就是一蘭的招牌菜：天然豚骨拉麵。一蘭不僅獲得本地人票選第一，也讓各國觀光客趨之若騖，花費數小時排隊只為嚐鮮。

到底一蘭的經營秘訣是什麼？

其實，只有「拉麵好吃」是絕對不夠的。店家必須更進一步提高商品價值感，才能在競爭激烈的日本成為首屈一指的拉麵帝王。細心觀察，不管是用餐環境的營造、點餐系統的設計，一蘭都有其過人、獨特之處！

秘訣一：更專注在味道・專利隱私個人用餐區

體諒到日本文化往往忌諱他人眼光，且女性往往為了維護形象而不能單獨去吃拉麵，一蘭苦心利用硬體營造出可以吃拉麵，翻桌率又高的隱私環境：味道集中座位（味集中カウンター）。

乍看之下如K書中心的隔板座位已經取得專利。這樣的貼心設計，不但是為了讓客人能夠更專注在品嘗拉麵味道本身，更能讓客人「做自己」，不用顧忌吃相差、食量多、深夜暴食，也不用承受異樣眼光。

更厲害的是，顧客座位和前方送餐口之間還隔著小捲簾，根本看不見在另一端備料的店員們，再也不怕眼神對到的尷尬。這樣的設計不僅僅是為了隱私，也能夠增加捲簾打開時、送上拉麵的期待感；甚至也大幅減少服務態度不好、擺臭臉被投訴的機率。

秘訣二：簡化產品線・塑造招牌商品

其實一般餐飲店內，有將近八成品項較乏人問津，點餐反而會集中在兩成的人氣餐點。因此與其什麼都賣，不如賣一樣最有特色的！採取簡化產品線的策略，反而有助店家打開招牌知名度，就像一蘭最為人津津樂道的就是天然豚骨拉麵。

不僅如此，簡化產品線還能夠節省成本、備料、製作上的麻煩，快速應付大量客人，在營運考量及展店方便度上都佔有優勢。

秘訣三：點餐流程簡單新奇・享用客製化拉麵

一蘭的點餐流程簡單、明瞭，就連第一次來的外國人都不必擔心。

首先，在餐券販賣機選取想要的拉麵及配料後，觀看餐廳外設置的座位顯示板，哪裏有空位一目了然。再來，每一位顧客都可以填寫個人口味偏好單，透過調整湯頭濃淡、油膩程度、大蒜量、葱量、叉燒、秘傳辣醬、麵條硬度，享用最適合自己的客製化拉麵。最後，如果湯頭還有剩，一蘭也歡迎客人填寫加麵單（替玉），按下桌邊的服務按鈕，繳交加麵單及零錢即可。

這樣的點餐流程，不僅因為新鮮有趣而成為另類的賣點，也能夠在最短的時間內，讓客人享用到一碗最美味的拉麵。

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資料來源 / 一蘭拉麵
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