24小時營業的餐廳是不少人的宵夜選擇，不過在日本，近期開始有連鎖快餐店取消通宵營業，理由是顧客數量太少兼且難以招聘大夜班的兼職。

日本有不少連鎖家庭餐廳提供多樣化的餐點選擇，通宵營業、坐得舒適加上不會趕人走，是不少年輕人在深夜時相約好選擇。可是據NHK等報導，去年起有多個品牌都漸漸減少提供24小時營業的店，其中擁1,300間分店的Gusto（ガスト），其中將有逾200間取消通宵營業安排。另一個集團Royal Host更全面取消24小時營業。

Gusto橫濱平沼店就於本月初更改營業時間至「朝9晚2」。通宵營業的最後一天，店長高橋佑彌受訪時就說今後深夜可關門休息，「感覺很不可思議」，當日有住在附近的熟客向店員送花致謝：

深夜感到肚餓時常常到來光顧，已經好像自己另一個家。以後取消24小時營業，有一點寂寞。

深夜客量大減

家庭餐廳不再通宵有兩大原因。首先，相對於高峰期，近年深夜時間的顧客數量其實大幅減少。這個時間的顧客群以年輕人為主，例如趕不及尾班電車，就到餐廳窩著；或消費能力較低的族群的聚會地點。

但日本少子化愈變嚴重，餐廳以往的熟客也年紀漸長，而新一代的娛樂選擇更多，客人數量變相減少。經營Gusto的SKYLARK集團就指出，最近深夜2點至5點3個小時內，每間店只有8個客人，而銷售額也一直下跌。

更大問題是人手不足。以往餐廳的深夜更多是以兼職員工上班，Gusto橫濱平沼店之前就以時薪1188日圓（約320台幣）招聘夜班兼職，較早班高出許多，但根本請不到人，結果要正職員工輪值。店長高橋佑彌就一個星期有3晚要上大夜班，他指工作時間太不規則，影響私人生活。

SKYLARK集團社長谷真就說：

減少通宵營業是企業史上一個重大決定，短期銷售難免受影響，但長遠可為員工提供較佳的工作環境，日後可以在招聘上有更多彈性，甚至加速開店。

日本社會近年漸對員工福利、企業待遇等議題變得敏感，過勞死的議題更成為社會焦點。飲食服務業開始取消通宵營業，或多或少反映企業方亦意識到勞動市場多年的問題，並且有意著手解決。

延伸閱讀/

你的公司準備好面對一例一休了嗎？3 張圖看懂和你最相關的改變

「加班費快比收入還多」一例一休上路，超商考慮周休二日

（本文出自TOPick，全文請點此）