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放話超越麥當勞!和全家合作的韓國炸雞品牌,憑什麼挑戰世界第一連鎖餐飲?

2018-06-20 10:22:54
Managertoday
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日前掀起一波討論熱潮的「全家炸雞」,3 月 13 日正式於「全家 x bb.q CHICKEN」板農門市正式開幕,全家樂觀預期此次結盟可為單店帶來至少 20% 的營收成長。

日前掀起一波討論熱潮的「全家炸雞」,3 月 13 日正式於「全家 x bb.q CHICKEN」板橋板農門市正式開幕,全家樂觀預期此次結盟可為單店帶來至少 20% 的營收成長。

炸雞品牌 bb.q CHICKEN 在韓國家喻戶曉,橫跨 20 多國、擁有超過 3000 多家加盟店,營收破 60 億。這個過去曾在熱門韓劇《燦爛又孤單的神:鬼怪》裡亮相、近年又找來紅遍全球的 BTS 防彈少年團代言的品牌,在台灣韓流圈也小有名氣。

除了品牌力夠強之外,bb.q CHICKEN 背後更有韓國最大的炸雞品牌 GENESIS BBQ 集團撐腰。這個集團 1995 年由現任會長尹洪根成立,旗下有13個品牌,其中觀光客熟知、韓星李敏鎬代言的橋村炸雞最為賺錢,已插旗全球 50 幾個國家。

尹洪根為了此次與全家合作.更是特意出席台灣記者會現場,顯見韓方對於進軍台灣市場的重視程度。

賀大新 / 攝影

出生於 1957 年、今年 61 歲的尹洪根(Yoon Hong Geun)曾被《日本時報》(The Japan Times)選為 2017~2018 的「亞洲下個世代的百大領導者」(100 Next-Era Leaders in Asia)。在報導中尹洪根表示,GENESIS BBQ 在 2020 年前要在全球開出 5 萬家分店,「我們要超越麥當勞,成為全球第一大連鎖加盟集團。」

極致品管!開設全球唯一的「炸雞大學」控管製程

尹洪根想「超越麥當勞」的雄心壯志,不只是膽量,還有以下三項實力撐腰:

1. 早期投資「炸雞大學」,穩定後端研發管理實力

連鎖加盟品牌在快速拓點時期,常會遇到因為原料來源、配方或人為操作因素,出現品質不穩定、味道不一致等現象。有鑑於此,尹洪根在 1999 年就於韓國京畿道利川斥資 150 億韓元、買下近 6700 坪,創立了全球唯一的「炸雞大學」,由超過 50 位專業人員組成的研發團隊,不斷的研究、測試及改良,找出能提升炸雞品質及穩定性的製程。

至今,該炸雞大學成了京畿道利川知名的觀光工廠,至 2014 年為止,炸雞大學所開設的體驗課程,已累積超過 8 萬名消費者參與。

尹洪根的投資,不禁讓人聯想起麥當勞在 1961 年於美國伊利諾州成立漢堡大學,至今已展校七所。該大學宗旨為讓員工學到餐廳管理各方面的知識。有超過 8 萬名的速食店經理、中階經理,以及店長從漢堡大學中畢業。

也是因為漢堡大學穩定的培育連鎖加盟人才,讓麥當勞在教育人才展店、經營與領導上有獨特的優勢。

2. 將生產流程 SOP 化

借炸雞大學的研發實力,GENESIS BBQ 研擬出一套炸雞的 SOP,方便導入不同的國家,維持相同的品質。

全家綜合企劃本部本部長王國君指出,這次在全家的店中店不只是醃粉、醬料、炸油由韓國直送,更派員到炸雞大學接受特訓,將整套炸雞的 SOP 引進來台,從雞肉運送、裹粉手勢到油炸等動作,都有完整的一套標準流程,讓全家能在台灣重現 bb.q CHICKEN 的炸雞風味。

3. 韓方親自來台監督,確保口味一致

而開幕初期,韓方指導員也直接來台近一個月,協助調整及監督,確保口味和品質與設定的一致。王國君指出,韓方對產品的嚴格要求與管理,更是 bb.q CHICKEN 得以跨出海外市場的關鍵因素。

雙贏策略!成立至今首次嘗試店中店,看中品牌合作加乘效果

實際上,在海外有多年展店經驗的 bb.q CHICKEN,卻是首次嘗試店中店的形式。

GENESIS BBQ 集團在 2003 年便踏出韓國、進軍中國上海,早就具有獨立在海外展店的實力,但面對台灣消費者,卻不採過去獨立展店模式,反而找上全家合作,背後的考量是什麼? 

尹洪根指出,這次的合作其實是參考 bb.q CHICKEN 打入美國和澳洲等先進市場的「GRAB&GO」(拿了就走)的快速取餐模式,希望結合全家便利商店行之有年的產品管理制度及物流系統,提供廣大消費者快速、便利又高品質的現做炸雞服務。
 
王國君補充,全家在台灣的零售通路有一定知名度,透過複合店的型式,其實是讓合作品牌更快速被看見的有效做法。

此外,全家此次新店型所主打的客群和 bb.q CHICKEN 一致,皆為 20 歲到 30 歲的年輕人,互相搭配所能得到的相乘效果,將能有效反映在該店的營收成長上。「對於還在觀望是否要以獨立店面打入市場的品牌而言,此合作模式是試水溫的絕佳做法,也是互相集客的雙贏政策。」