台北米其林指南來了！百間餐廳入選，只有頤宮奪三星

首屆《台北米其林指南2018》（Michelin Guide Taipei 2018）今登場，全台共 110 間餐廳入選，囊括33種料理風格， 20 間獲得星級評價。其中，君品酒店的頤宮中餐廳成為唯一摘下最高榮譽的三星評鑑餐廳，二星有 2 間、一星則有 17 間。此份指南預計發行中英文版本共 10 萬本。

此次評選中，獲得一星評鑑的餐廳有燒肉專門店大腕、教父牛排、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、侯布雄、法式餐廳 La Cocotte by Fabien Vergé、餐酒館 Longtail、明福台菜海產、歐式餐廳 MUME、RAW、鮨野村、鰭隆、TaÏrroir、大三元酒樓、台北亞都麗緻大飯店的天香樓、台北文華東方酒店的餐廳雅閣。

獲得二星評鑑的餐廳是祥雲龍吟、台北喜來登大飯店的請客樓。

米其林指南國際總監米高．艾利斯（Michael Ellis）讚揚，台灣美食擁有相當高的品質，在菜色口味、種類方面都很多元，還結合亞洲、歐洲風味，而夜市更是獨一無二的特色。米其林區域總裁方諾德（Bruno De Feraudy）表示，繼新加坡、首爾、曼谷後，台北是米其林指南發布的第 31 個城市，能讓台灣的「美食力」與國際接軌。

台灣米其林輪胎董事長毛行健表示，在台灣傳統文化裡，飲食一直是很重要的份量，此次經由台北米其林發表後，將帶動台灣餐飲及旅遊業發展。交通部觀光局主任秘書林坤源說，「食力」就是活力，台灣先前陸續舉辦海洋美食節、溫泉美食嘉年華等，此次藉由與米其林合作，進一步與國際接軌，使台灣的美食品牌站上世界舞台。

來台耕耘超過 30 年的頤宮主廚陳偉強表示，三星既是最高榮譽，也是一種要持續警惕自己保持料理初衷的壓力，「把料理做出來是基本，我們要更積極帶領後面的廚師，努力把每道料理都做到好。」

全球最有影響力的美食指南，首度來台

《米其林指南》（Michelin Guide）是法國輪胎製造商米其林公司出版的指南書籍，包含美食（紅色指南）及旅遊（綠色指南）二部分，以評鑑餐廳、旅館的紅色指南最廣為人知，往年都以歐洲為評比地區，2007 年起前進亞洲，推出《米其林指南─東京篇》，台灣則是今年首度獲選為評比國家。

這份指南涵蓋了 28 個國家、地區，全球超過 150 萬本的總發行量，他們以匿名造訪、獨立客觀、精挑細選、每年更新及標準一致聞名。它究竟多有影響力？法國名廚侯布雄曾說，

摘下一顆星，餐廳生意能上漲兩成；二顆星，有機會上漲四成，「得到三顆星評價，生意將直接翻倍。」

除了三顆星評比，還有「叉匙」評鑑等級

只要收錄在《米其林指南》的餐廳，就可稱為「米其林餐廳」，但不等於「米其林星級餐廳」。指南內的標準中，主要有「星級」與「叉匙」二種評鑑標準，前者單指食物水準，後者則是評斷餐廳舒適度。

在星級的評鑑標準內，米其林會依據食材品質、廚師對味道及烹調技巧的熟練度、料理的個性、餐飲及服務水準的一致性等 5 大項目，綜合結果作為指標。獲得越多星星的餐廳，代表評比等級越高。「一星」指的是在同類別餐廳中，表現出色的餐廳；「二星」表示廚藝水準高明，值得前往；「三星」是最高榮譽，甚至值得專門造訪。

推薦餐廳的程度部分，米其林以黑色的「叉匙」作為標準，依序為一叉匙（尚算舒適）、二叉匙（舒適）、三叉匙（很舒適）、四叉匙（頂級舒適）、五叉匙（奢華的經典風格），如果指南認定餐廳氛圍令人感到特別愉快，便會把黑叉匙換為「紅叉匙」，是更高等級。而星星與叉匙並沒有直接關聯，即便餐廳獲得二星的高評價，仍可能只有二～三叉匙。

縱觀亞洲米其林指南，日本獲選數最多

《米其林指南》從 2007 年進入亞洲，現包含日本東京、南韓首爾、香港澳門、新加坡、上海、曼谷等 6 個評比地區，台灣則是亞洲第 7 份指南。

2017 新加坡米其林指南，有 38 間餐廳摘星，三星為法國名廚侯布雄開設的同名餐廳「Joël Robuchon Restaurant」，二星有 7 間、一星有 30 間。

2018 泰國首都曼谷米其林指南共收錄了 98 間店家，3 間二星餐廳以及 14 間一星餐廳，三星餐廳則從缺。其中，曼谷文華東方酒店（Mandarin Oriental）的法式餐廳 Le Normandie 以精緻法式料理獲得評審青睞。

2018 上海米其林指南中，有30間餐廳入選，唐閣、Ultra Violet 摘下三星，另有 6 間二星、22 間一星，其中台灣乾杯集團的「老乾杯」也獲得一星評選。

2018 香港澳門米其林指南部分，收錄 227 間香港餐廳、65 間澳門餐廳，總計 8 間三星、16 間二星、47 間一星。

2018 年日本東京米其林指南中，有 512 間餐廳被收進指南，共 234 間摘星，其中 12 家獲得三星最高評價，二星 56 家、一星 166 家、未獲星等 278 家。

2018 年首爾米其林指南，則有 175 間餐廳入選，包含 2 間三星、4 間二星、18 間一星。