《台北米其林指南 2019》（Michelin Guide Taipei 2019）今日公布星級餐廳名單，今年總共有 127 間餐廳入選，其中 24 間餐廳成功摘星，最高榮譽三星餐廳仍由君品酒店的頤宮中餐廳蟬聯！二星餐廳有 5 間、一星餐廳則有 18 間，整體來說星級餐廳較去年增加了 4 間。

拿下二星評鑑的餐廳當中，有從去年一星升級的 RAW 與 Taïrroir 態芮，以及 初入榜就摘下二星的鮨天本 。祥雲龍吟和台北喜來登大飯店的請客樓，今年維持二星。

今年摘下一星評鑑的餐廳有 4 間新面孔，包含即興料理「Impromptu by Paul lee」、東京米其林二星餐廳 Florilege 的台北姊妹店「LOGY」、永豐餘生技投資經營的台菜餐廳「山海樓」、台式海鮮餐廳「台南擔仔麵」。

14 間餐廳維持一星評鑑，包含大三元酒樓、燒肉專門店大腕、教父牛排、金蓬萊遵古台菜、日本料理謙安和、吉兆割烹壽司、L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳、餐酒館 Longtail、明福台菜海產、歐式餐廳 MUME、鮨野村 、鮨隆、台北亞都麗緻大飯店的天香樓、台北文華東方酒店的餐廳雅閣。

而去年得到一星評鑑的 La Cocotte by Fabien Vergé 已歇業，成為今年唯一「出榜」、沒有連續摘星的餐廳。

米其林指南國際總監格旺道爾 ‧ 普勒內克（Gwendal Poullennec）指出，台灣餐廳相當善用在地食材，像是將芝麻葉、蘆筍等入菜，以及採用在地牛肉的牛肉麵，都因為主廚高超的烹飪技巧讓食材更加美味。「當然不得不提台灣的街頭小吃，」他稱讚，「這也是為什麼我們上週必比登推介中，加入了這個類別。」

台灣米其林董事長毛行健說，去年公布完指南之後，媒體報導餐廳來客數增加，也吸引許多外國遊客造訪，證明台灣美食可以透過米其林指南向世界展示實力，並鼓勵廚師根留台灣，持續追求更好的表現。

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不只公布星級名單！米其林指南有 4 大分類

或許有人會疑惑，3 月底就聽到新聞媒體報導米其林公布了一份名單，為什麼現在又出現另外一份？事實上，米其林指南底下有許多類別，除了眾所矚目的重頭戲、星級餐廳名單，還有以下三種分類：

1. 必比登推介：不需花大錢就能品嘗美味

3 月 27 日與 4 月 3 日分別揭曉的，其實是「必比登推介」（Bib Gourmand）新進榜的 12 間餐廳以及 24 間夜市街頭小吃。

「必比登推介」是米其林從經濟實惠的角度出發，推薦不需要花大錢就能品嘗到的美味，以滿足不同消費族群的需求，名單分為餐廳以及夜市街頭小吃兩種類別。

米其林在評選時會設置一定的消費金額，以台灣來說，今年必須在新台幣 1300 元之內可以吃到至少 3 道符合水準的菜色，才符合必比登的標準。如果有拿到必比登推介的餐廳，會有米其林吉祥物吐舌頭的符號在旁邊，像是今年新進榜、台菜老店欣葉旗下的新品牌欣葉小聚今品，以及公館夜市的藍家割包。

2. 餐盤：食材新鮮、口味尚佳的餐廳

指南中一直到 2016 年，才可以找到被標示「餐盤」的餐廳，米其林官方說法是新鮮食材、細心準備、美味佳肴，其實就是口味尚佳，雖然沒有入選星級餐廳，卻仍然獲得評審肯定。

3. 叉匙：重視用餐環境、氛圍舒適

除了以星級評斷餐點之外，用餐環境也是米其林評斷時相當重要的指標。

因此在指南中可以找到象徵餐廳舒適程度的「叉匙」，依序從一叉匙至五叉匙，如果評審特別讚賞其舒適氛圍的話，還可能會從黑叉匙晉升至「紅叉匙」。不過叉匙和星級並沒有絕對關係，即使拿到高星級的餐廳，也不一定會擁有許多叉匙。