不論你是調酒新手，還是仍在入門觀望階段，你是否也曾有過這個疑問 ── 酒到底該如何保存？因為在學習調酒的過程中，酒類的保存是一大重點，你必須管理並確保每瓶酒都有在適當的條件下好好儲存。

管理酒櫃

1.最好直立存放

如果你習慣將葡萄酒平放，那麼強烈建議你，不要以同樣的方式擺放烈酒。 烈酒的酒精濃度比葡萄酒高很多，若是平放儲存，長期下來酒精會侵蝕軟木瓶塞 （例如威士忌）。

2.存放溫度冷熱適中

盡量把酒存放在光線照不到的地方，並且遠離冷、熱源，避免溫度上下起伏。把酒瓶放在壁爐上排排站，雖然看起來很美，但烈酒有可能因受熱而變色，更糟的話還有可能改變原有的香氣。

3.瓶蓋不要丟

買個注酒器當然是好主意，不過別忘了還是要把酒瓶的瓶蓋留下來，這樣每次調完雞尾酒才可以重新蓋好。

4.注意酒瓶內的液面高度

一旦原酒瓶中的烈酒少於容量的三分之一，最好把酒換裝進較小的酒瓶裡，這樣可以減少酒和瓶內空氣的接觸。

5.選購小瓶裝酒

如果某些酒只會用到幾滴，那就不需要買一整瓶 750 毫升裝的酒。最好的解決方法是買容量 375 毫升的小瓶包裝，這樣也有利於物料周轉。

6.經常清洗酒瓶

酒瓶上沾有灰塵不太美觀，可以用濕海綿擦拭瓶身，清除殘留在瓶頸的黏膩酒液，不然很容易招來果蠅。要是下次開酒時，發現連瓶內也有果蠅的話……總之，每次倒完酒之後，記得把酒瓶清潔乾淨再歸位。

7.注意保存期限

伏特加、威士忌、龍舌蘭酒或琴酒等這些標準烈酒的保存期較長，和柑橘利口酒、草藥利口酒或苦味酒一樣，可以放個幾年都沒問題。不過有些酒一旦開瓶後，要特別注意存放地點和保存期限。

• 香艾酒：冰箱冷藏可放兩個月。
• 普通糖漿：冰箱冷藏可放一個月。
• 加入鮮奶油調和的利口酒（奶酒）：冰箱冷藏可放一年。
• 果汁：冰箱冷藏可放二到四天。

（本文摘錄、整理自《我的雞尾酒生活提案》，三采出版）

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