Managertoday 經理人

紅酒要平放?其他的呢?保存酒類的 7 個小訣竅

2019-11-20 03:58:11
Managertoday
https://bnextmedia.s3.hicloud.net.tw/image/album/2019-09/img-1569115047-45519@900.jpg
酒到底該如何保存?平放、直放?溫度呢?可以放多久?酒類的保存是一大重點,你必須管理並確保每瓶酒都有在適當的條件下好好儲存。

不論你是調酒新手,還是仍在入門觀望階段,你是否也曾有過這個疑問 ── 酒到底該如何保存?因為在學習調酒的過程中,酒類的保存是一大重點,你必須管理並確保每瓶酒都有在適當的條件下好好儲存。

管理酒櫃

1.最好直立存放

如果你習慣將葡萄酒平放,那麼強烈建議你,不要以同樣的方式擺放烈酒。 烈酒的酒精濃度比葡萄酒高很多,若是平放儲存,長期下來酒精會侵蝕軟木瓶塞 (例如威士忌)。

2.存放溫度冷熱適中

盡量把酒存放在光線照不到的地方,並且遠離冷、熱源,避免溫度上下起伏。把酒瓶放在壁爐上排排站,雖然看起來很美,但烈酒有可能因受熱而變色,更糟的話還有可能改變原有的香氣。

3.瓶蓋不要丟

買個注酒器當然是好主意,不過別忘了還是要把酒瓶的瓶蓋留下來,這樣每次調完雞尾酒才可以重新蓋好。

4.注意酒瓶內的液面高度

一旦原酒瓶中的烈酒少於容量的三分之一,最好把酒換裝進較小的酒瓶裡,這樣可以減少酒和瓶內空氣的接觸。

5.選購小瓶裝酒

如果某些酒只會用到幾滴,那就不需要買一整瓶 750 毫升裝的酒。最好的解決方法是買容量 375 毫升的小瓶包裝,這樣也有利於物料周轉。

6.經常清洗酒瓶

酒瓶上沾有灰塵不太美觀,可以用濕海綿擦拭瓶身,清除殘留在瓶頸的黏膩酒液,不然很容易招來果蠅。要是下次開酒時,發現連瓶內也有果蠅的話……總之,每次倒完酒之後,記得把酒瓶清潔乾淨再歸位。

7.注意保存期限

伏特加、威士忌、龍舌蘭酒或琴酒等這些標準烈酒的保存期較長,和柑橘利口酒、草藥利口酒或苦味酒一樣,可以放個幾年都沒問題。不過有些酒一旦開瓶後,要特別注意存放地點和保存期限。

  • 香艾酒:冰箱冷藏可放兩個月。
  • 普通糖漿:冰箱冷藏可放一個月。
  • 加入鮮奶油調和的利口酒(奶酒):冰箱冷藏可放一年。
  • 果汁:冰箱冷藏可放二到四天。

(本文摘錄、整理自《我的雞尾酒生活提案》,三采出版)

提醒您開車不喝酒