編按：冷凍素食製造大廠「松珍生技」以蒟蒻製成的素蝦，靠著高度擬真的外型、口感與風味，成功外銷國際市場。2018 年銷售額達到 1 億 4 千萬新台幣，更在今年的德國科隆國際食品展上獲得「最佳創新獎」的肯定！松珍如何發揮植物力量、橫掃國內外市場？

隨著全球熱烈關注環境變遷議題，吃素的原因不再侷限於宗教因素，更成為一種追求健康、環保的生活態度，以植物性原料為主的 「植物肉」 也正逐漸成為市場主流！

1996 年成立至今已 23 歲的冷凍素食製造大廠「松珍生物科技股份有限公司」，領先全球、擁有超過 300 多項素食產品，早在國外「人造肉」、「植物肉」成熱門話題以前，從創立之初就在進行擬真素肉的研發製造。2013 年開始研發一支無論外觀、口感都像極真蝦的「素小蝦」，如今開發出內銷用的「奶素」和外銷美國、德國、荷蘭、香港、日本等 25 國的「無奶蛋」版本，每年生產噸數達 400 噸，2018 年總銷售額高達 1 億 4 千萬新台幣，更在 2019 年世界級的德國科隆國際食品展上獲得最佳創新獎的肯定！松珍如何發揮植物力量、橫掃國內外市場？

做葷食到素食的橋梁，松珍瞄準「素食過渡市場」

從成立開始至今，松珍的研發生產一直著重在將葷食裡的山珍海味轉變為素食，這想法出自於松珍創辦人邱秋月。「很多吃素的人，不是從小就開始吃素的。」松珍執行長陳俊毓說，早期許多人基於宗教緣故轉向素食，但就局限在青菜豆腐的選擇，「消費者覺得不對啊，我現在 365 天都吃素了，難道只能夠一直吃這些嗎？有沒有一些仿葷的選擇？」

雖然一直以來，都存在「都吃素了，為什麼還要吃仿肉的產品」的討論，但陳俊毓認為，松珍成立至今始終定位自己是「葷食到素食的橋梁」，「宗教素」並非松珍瞄準的市場，而是鎖定更廣大的族群。 面對這些還不習慣純素食、並不單純出於宗教原因而吃素的客群，更可以依照需求，推出含蔥、蒜調味或高度擬真的素肉產品。

投入近千萬研發「素鮮蝦」，只為追求「口感」的極致

「會研發素小蝦，就是看見市場的需求。」陳俊毓分享到，松珍推出了雞、豬、 牛、魚的產品後，有人希望可以吃到更多元的海鮮產品。同時也有外國客戶反應對甲殼類過敏，希望有替代性食品。於是，松珍投入近千萬成本進行研發，蒐集市面上數十種蝦類進行研究口感差異的研究，再進一步去分析哪一種最受市場歡迎，並以此打造台灣第一隻植物蝦。

相較於松珍其他素食產品以大豆蛋白、小麥蛋白作為原料，素小蝦是以「蒟蒻」製成的。「最主要的原因出自於 『口感』，大豆與小麥蛋白依照比例的調整，只能夠製造出肉或魚肉的口感。」陳俊毓解釋，反覆實驗發現，若要製造猶如鮑魚、鮮蝦等海鮮類的口感，則幾乎無法達成。

「素小蝦不只是單一蒟蒻就能製出，」陳俊毓進一步分享到，若完全只用蒟蒻原料，只會產生果凍般的口感，因此還需要另外搭配食用膠體，調整了無數次比例才成功調製出外觀形似，與真蝦口感、風味相當近似的素小蝦，甚至加熱後聞起來的味道也像真蝦。

因應歐美需求開發「無奶蛋」版本，應用層面廣、賣出上億商機

不過，最終雖然成功研發出素小蝦，卻沒想到外銷遇上挑戰。「國內的素小蝦是奶素版本，仍然含有乳清蛋白；但是國外市場的要求卻希望是無奶蛋。」陳俊毓說道，近 3～4 年由於要進軍歐洲，基於當地素食人群的需求偏向「無奶蛋」，又折騰了一番才找到乳清蛋白的替代性食材。

一隻植物蝦，為何受到各國的青睞？背後的原因在於這支產品應用層面廣，做為食材可以適用於許多料理情境中。 面對一年 1 億 4 千萬的銷售成績，陳俊毓認為其實還有很大的成長空間。可能是受到氣候變遷、飼養環境等影響，「蝦子的產量是逐年在遞減的。」他分析，因此連帶使得作為替代性食材的素小蝦市場不斷上升。此外，健康、環保意識抬頭造成的素食運動也成為大躍進的助力。

「松珍的目標不只是台灣，而是全球！」 陳俊毓說道，如今松珍所有的產品銷售，國外占 7 成。陳俊毓更放眼在 2024 年讓松珍上市櫃，讓世界看見台灣在植物基產品的硬實力。

松珍生物科技股份有限公司

方案名稱： 一隻植物蝦，席捲全世界的味蕾。
創新亮點： 創造出全世界第一支以蒟蒻製成的素蝦產品，以高度擬真的外型、口感與風味，成功外銷包括美國、德國、荷蘭、香港、日本等 25 國，2018 年銷售額達到 1 億 4 千萬新台幣！

（本文經授權轉載自食力 foodNEXT）