Managertoday 經理人

讓漢堡王高層搭機拜訪「求上架」!一家科技公司,憑什麼走紅漢堡市場?

2020-08-13 08:48:33
Managertoday
https://bnextmedia.s3.hicloud.net.tw/image/album/2020-04/img-1588131991-61782@900.jpg
聯合國糧食及農業組織預估,2050 年地球上恐將沒有足夠的畜牧資源。如何在我們的餐桌上持續供應肉品,將在半世紀內成為亟需解決的危機。

近年素食商機在全球掀起熱潮,光是 2019 年,人造肉(Faux Meat)市場的成長率就超過 268%,食品大廠諸如雀巢、美國最大的肉類加工商泰森(Tyson)相繼推出自家的人造肉產品。但其中卻是 一間來自舊金山的科技公司不可能食品(Impossible Foods),殺出重圍,成為人造肉市場中最受矚目的新星。

不可能食品所推出的不可能漢堡(Impossible Burger),有別於以往的素肉產品,創辦人暨生化學博士派翠克.布朗(Patrick Brown),利用基因工程從植物中培育出大豆血紅素,這項專利技術能解決人造肉最根本的痛點:不像真肉。加入大豆血紅素,能讓素肉產生與真肉相同的口感與肉香

(推薦閱讀:年賣 2.28 億份、僅 5% 顧客是素食者!誰是「人造肉漢堡」關鍵客群?

驚人業績帶來產量災難!科學家也走到生產線,拚產量提高 6 倍

2016 年推出的第一代不可能漢堡,一開始只在美國幾間高檔餐廳試賣,這些幾可亂真的素漢堡很快引起風潮。一時之間,不可能漢堡幾乎成為人造肉的代名詞,甚至 連漢堡王高層都親自飛到總部,希望讓不可能漢堡上架全美超過 7000 家漢堡王。 然而,驚人的業績成長,卻是災難的開始。

這間以研發人員為主體的公司,不僅沒有成本、損益或生產進度表的概念,甚至欠缺最基本的庫存管理常識。面對超出負荷的龐大訂單,公司必須想辦法在幾個月內將生產量提高 6 倍,於是原本窩在實驗室中的科學家們,自告奮勇到工廠,捲起袖子成為第一線的肉餅生產作業員。

在一天 12 小時的輪班下,不可能食品成功在 4 個月內趕出產量,並在擴增產線的同時,將原料成本降至原先的一半。根據目前的增長規模,不可能食品有信心在 2022 年,不可能漢堡在價格上能與一般漢堡競爭。

不可能食品目前投入上億美元研發技術和新產品,像是不可能香腸、不可能炸雞,它的終極目標是取代所有肉品。創辦人布朗相信,不可能食品不只是一家科技公司,是人類拯救自然環境的最大希望。

因為根據聯合國糧食及農業組織(FAO,Food and Agriculture Organization of the United Nations)預估,2050 年人類對肉的需求量將比現在增加近 1 億噸,屆時地球上恐將沒有足夠的畜牧資源。如何在我們的餐桌上持續供應肉品,將在半世紀內成為亟需解決的危機

資料來源/Inc.