近年素食商機在全球掀起熱潮，光是 2019 年，人造肉（Faux Meat）市場的成長率就超過 268%，食品大廠諸如雀巢、美國最大的肉類加工商泰森（Tyson）相繼推出自家的人造肉產品。但其中卻是 一間來自舊金山的科技公司不可能食品（Impossible Foods），殺出重圍，成為人造肉市場中最受矚目的新星。

不可能食品所推出的不可能漢堡（Impossible Burger），有別於以往的素肉產品，創辦人暨生化學博士派翠克．布朗（Patrick Brown），利用基因工程從植物中培育出大豆血紅素，這項專利技術能解決人造肉最根本的痛點：不像真肉。加入大豆血紅素，能讓素肉產生與真肉相同的口感與肉香。

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驚人業績帶來產量災難！科學家也走到生產線，拚產量提高 6 倍

2016 年推出的第一代不可能漢堡，一開始只在美國幾間高檔餐廳試賣，這些幾可亂真的素漢堡很快引起風潮。一時之間，不可能漢堡幾乎成為人造肉的代名詞，甚至 連漢堡王高層都親自飛到總部，希望讓不可能漢堡上架全美超過 7000 家漢堡王。 然而，驚人的業績成長，卻是災難的開始。

這間以研發人員為主體的公司，不僅沒有成本、損益或生產進度表的概念，甚至欠缺最基本的庫存管理常識。面對超出負荷的龐大訂單，公司必須想辦法在幾個月內將生產量提高 6 倍，於是原本窩在實驗室中的科學家們，自告奮勇到工廠，捲起袖子成為第一線的肉餅生產作業員。

在一天 12 小時的輪班下，不可能食品成功在 4 個月內趕出產量，並在擴增產線的同時，將原料成本降至原先的一半。根據目前的增長規模，不可能食品有信心在 2022 年，不可能漢堡在價格上能與一般漢堡競爭。

不可能食品目前投入上億美元研發技術和新產品，像是不可能香腸、不可能炸雞，它的終極目標是取代所有肉品。創辦人布朗相信，不可能食品不只是一家科技公司，是人類拯救自然環境的最大希望。

因為根據聯合國糧食及農業組織（FAO，Food and Agriculture Organization of the United Nations）預估，2050 年人類對肉的需求量將比現在增加近 1 億噸，屆時地球上恐將沒有足夠的畜牧資源。如何在我們的餐桌上持續供應肉品，將在半世紀內成為亟需解決的危機。

資料來源／Inc.