數位時代 吳元熙
全聯也能買到石二鍋、青花驕的鍋底！連鎖餐飲品牌為何接連推出冷凍商品？
愈來愈多餐飲品牌選擇推出冷凍、常溫食品，搶攻宅經濟商機，近日王品也宣布旗下萬鮮公司也加入冷凍、常溫食品佈局。
萬鮮公司宣布自9月底與全聯合作上架「丸子三兄弟」、「鍋底四姊妹」等7款商品，將人氣排隊名店「石二鍋」、「聚北海道昆布鍋」的經典湯底、火鍋料研發成零售商品，目標讓消費者在家也能吃好鍋；10月初也會在好市多上架「青花驕」經典麻辣鍋底。
王品表示，集團旗下3大鍋物品牌：聚北海道昆布鍋、石二鍋、青花驕有高品牌力、知名度，另外看好全聯火鍋祭業績年年成長的潛力及生鮮食品強項，消費者可一站購足火鍋配料，因此決定「強強聯手」，上架全台全聯千家門店。
不只 3 大鍋物品牌湯底，人氣單點配料也入列
事實上，這並非王品首次推出冷凍商品。
王品自2018年成立子公司萬鮮後，就曾經在原有的生鮮採購業務外找尋新機會，將旗下餐飲品牌的熱銷料理商品化，推出hot 7黃金泡菜、原燒烤肉禮盒。2019年並首次跨足「冷凍年菜」，集結享鴨、青花驕、丰禾日麗、沐越等4大中餐品牌，推出2款年菜組合。
此次與全聯合作的項目，則同樣以品牌熱銷款為主，如「芋香貢丸」、「爆濃海鮮球」與「蝦爆起司丸」都是石二鍋的人氣單點品項。
台灣餐飲業今年受到新冠狀病毒（COVID-19）影響，第二季業績普遍下滑，儘管隨著疫情趨緩、外送業績挹注，加上8月份父親節檔期活動推動店內營收回溫、甚至創新高表現，但受害「陰影」似乎還留在品牌身上，因此持續轉型前進。
不只是王品，包含漢來美食、豆府、乾杯、老四川等上市櫃餐飲公司，今年來都陸續嘗試推出冷凍、常溫食品測試水溫。
| 企業 | 食品嘗試 | 品項 |
|---|---|---|
| 王品 | 冷凍、常溫 | 火鍋料、湯底 |
| 漢來美食 | 冷凍、常溫 | 台菜、乾拌麵、烘焙點心 |
| 乾杯 | 冷凍、常溫 | 肉品、燒肉醬 |
| 豆府 | 冷凍 | 8大品牌冷凍料理組 |
| 老四川 | 冷凍、常溫 | 醬料、拌麵、火鍋料 |
外賣、冷凍商品將是餐飲業者的新王牌？
商總品牌加速中心品牌長高端訓指出，餐飲品牌的嘗試有3項原因：求生存、求轉型、求成長。由於疫情時讓餐飲業業績至少下降3成，因此透過外賣、零售包裝產品求生存，而這些機會可以讓企業轉進，藉著新商業模式走出衰退，走到新的成長曲線。
「大品牌還是比較有延伸優勢。」他提醒，關鍵在企業要有足夠資金支持新業務拓展，且需要顧好本業，否則會兩面受傷。另一方面，需要格外注意食品安全，一旦品質出狀況，反而會拖垮原有品牌。
（本文出自數位時代）
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