鬍鬚張、大三元外送餐，都和它合作！僅成立兩年的雲端廚房Just Kitchen，靠什麼贏得信賴？

全台第一家「雲端廚房」Just Kitchen 成立於 2019 年，僅經過近兩年，今年 4 月 15 日在加拿大多倫多證券交易所（TSX）上市，也是首家在北美上市的虛擬廚房企業。自上市後經過半個多月，Just Kitchen 市值成長 300%，目前估值約新台幣 25 億元。

Just Kitchen 執行長陳星豪曾住在加拿大，他觀察到，當地是世界第 8 大投資市場，規格、透明度都很高，投資者對市場信任，因此首選在加拿大掛牌。他們 4 月底也在德國法蘭克福證券交易所（FWB）掛牌上市，並預計 5 月底在美國那斯達克 OTCQB 遞件。

目前，Just Kitchen 與 6 間餐飲品牌合作，包含連續 3 年榮獲米其林一星的大三元酒樓，以及鬍鬚張魯肉飯、Orchid by Peng 星馬饗宴、TGI FRIDAYS GO 等。同時，他們推出 14 個自有品牌，像是健康餐盒、小火鍋、拉麵、炸雞等。現階段前者占營收比重 85%，往後的營運目標，則會以各占 50% 為平衡點。

疫情前就看準宅趨勢，打造「高品質衛星廚房」送美食到全台

能打進北美、歐洲市場，顯示國際投資人對於這個全新商業模式的高度期待。不過，所謂的雲端廚房，到底是什麼？陳星豪解釋，一般的「幽靈廚房」，僅在一個固定空間內接單、備料、出單，但 Just Kitchen 還做出自己的品牌，軟、硬體兼具，好比急速冷凍機、臭氧機、熟成機等設備都有，並整合中央廚房、多家虛擬餐廳品牌及外送服務的數位企業模式。

「我們的宗旨，是讓喜歡美食的消費者，在任何時間、地點都能吃到好東西。」陳星豪說，早在 2015 年，他就觀察到外送趨勢，當時就在考慮投入市場，這幾年以來，網路訂餐成長率確實高於 30%。

2019 年，全球疫情蔓延前，他們就把位於內湖的中央廚房，轉型成雲端廚房。不僅如此，Just Kitchen 在全台各地打造「衛星廚房」，使外送據點可以分散到各個地方，擴散打擊面；由中央廚房負責做出半成品，衛星廚房負責加熱。目前，他們共有 20 間衛星廚房，預計今年底完成 25 間、明年上看 35 間。

Just Kitchen 行銷長游竣文說明，衛星廚房能跨越地域限制，餐廳不需開設實體店鋪及人力訓練成本，就能推出外送餐點。另一方面，他們承擔所有開設廚房、人事訓練、外送服務、以及與當地食品供應鏈溝通的成本，提高餐飲品牌合作意願。

舉例來說，1960 年創立的鬍鬚張魯肉飯，品牌願景就是「賣魯肉飯賣到全世界都知道」，與 Just Kitchen 合作後，鬍鬚張首度前進濁水溪以南，透過外送方式，讓南部的消費者也能吃到鬍鬚張。

也由於在疫情期間，外送趨勢持續上升，Just Kitchen 搭著這股熱潮，營收也不斷成長。陳星豪指出，從創立以來，平均每個月都有 40% 的成長，2021 年第一季更創下 120% 的成長（和 2020 年第三季相比），每月營收約新台幣 5000 萬元。

抓住餐飲業者「做不好外送」的痛點，客製化每個合作案

游竣文說，Just Kitchen 的一大優勢在於，他們會和每個餐飲品牌深度溝通，找出對方「為什麼想做外送」與「為什麼對方做不好外送」的需求與痛點，再訂出客製化的合作模式。

比如說，鬍鬚張的產品原本就很適合外送，但對方考量，在不同地區展店，要耗費許多店租與人事成本。因此，Just Kitchen 就透過衛星廚房，負責預熱、組裝、快速出餐，打進南部據點。

又好比，與大三元酒樓合作時，雙方在乎的點，就會變成如何開發適合外送的餐盒。兩邊的主廚要討論、交換意見，最後訂出一款「具有大三元酒樓」品牌精神的產品，又要符合外送性質，且能由 Just Kitchen 的主廚研發、製作。目前，他們推出滑蛋蜜汁叉燒飯、港式咖哩牛腩牛筋飯、豉椒滑雞飯、香菇滑雞臘腸飯等。

游竣文認為，這樣的商業模式，能吸引更多想推出外送服務的餐飲品牌加入。同時，除了耕耘國內市場，Just Kitchen 今年也將陸續在香港、新加坡、菲律賓、美國等地設立衛星廚房，將上述的經驗帶到海外，讓國外的消費者也能品嘗台灣美食。