隨著新冠肺炎持續升溫，全國將防疫警戒升至第三級，餐飲 POS 系統業者 iCHEF 從系統資料庫抓出全國超過 7000 間餐廳，自宣布第三級警戒後首週（5/17～5/23）對比 2021 年 4 月份的營運資料，

從數據中發現，首週餐飲業者的營業額平均下滑了 74%，儘管不能代表全台灣的餐飲業者，卻也是足夠的警訊。

全國餐飲業衰退 74%，酒精飲飲店更是衰退 90% 以上

數據發現，雙北、桃園宣布禁止餐飲內用等防疫等級提升的狀況下，第一週餐飲業者每日營業額與 4 月相比，平均下降了 74%。

因應疫情期間用餐行為的改變，不同店型受影響的幅度也不相同。

譬如酒精飲品店的營業額衰退率 92%，但西式速食只衰退 32%。而原營業額越高的的業者，衰退的幅度也更大，例如小營業額業者的衰退率是 53%，而高營業額業者的衰退率則是 75%。而預期內用禁止的政策擴大執行後，大型店的影響會更大。

而即便在業績只剩 1／4 的情況下，超過一半的業者還是繼續營業，而其中一個重要的理由便是不能讓員工失業。創辦知名餐飲品牌「渣男」等 11 家餐廳的經營者陳桐陵即表示：「即便受到疫情衝擊，我們還是要讓員工有工作，因為一旦失去收入來源，會造成更多的社會問題。但是在營業額近乎歸零的狀態下，商家也沒有能力繼續發薪水 。」

對應此挑戰，許多餐飲業者也轉為瞄準家庭團膳的需求，推出「家庭號」的產品。如渣男即推出重達 5 公斤的「超人氣滷味拼盤」。而台中米其林臺菜名店膳馨則改變作法，將將原來的澎湃桌菜改成 1~2 人份，並用熱水即可隔水加熱後上桌。

以新加坡經驗來說，疫情衝擊會延續數週

而 iCHEF 則以新加坡封城期間（2020／4／7～2020／6／1）的餐飲變動數據做對比，追蹤疫情對於餐飲業的影響，期望能作為台灣的參考，可以發現疫情對於餐飲業者的衝擊長達數週。

新加坡在「封城（禁止內用，只能外帶、外送）」的狀況下，前兩週的衰退幅度約為 60%，至第 6 週穩定縮減為衰退約 45%，而等到封城結束的 3 週後才停止衰退。然而封城期間新加坡政府對餐飲業者推出許多補助方案，協助業者度過疫情，其中關鍵方案包含：

外送補貼（Food Delivery Booster Package）：封城啟動期間對外送平台抽成進行補貼，現金補助外送營業額 5%。

數位工具補助（Digital Resilience Bonus）：已經上架外送平台的餐飲業者即現金補貼約新台幣 5 萬元， 並另外再對採用線上點餐等科技進行多重補貼。

薪資補助（Jobs Support Scheme）：封城期間人員薪資補助 75%，封城結束後以下調比例方式延續。

此外，iCHEF 也觀察到，香港餐飲業者在疫情間，更積極地請消費者加入他們的 Whatsapp，因為當防疫讓消費者不再上馬路時，他們就沒有辦法吸引到消費者的注意。Facebook 跟 IG 的確還是重要地線上門面，但考慮到演算法的觸及率，實質上店家是很難用 FB 或 IG 跟大部分的客人保持聯絡與推廣的。

同樣的狀況在台灣，LINE 官方帳號就是有機會直接與消費者溝通的工具，餐廳、店家在防疫升級期間，能主動推播優質餐點甚至折扣給會員，讓他們在準備出門前，能夠把你的店考慮在內，進而降低對外送平台的依賴。

而會員累積，除了在疫情前就積極佈局之外，現在就是依靠 LINE 點餐。消費者只要用 LINE 點餐，店家就能留下聯絡方式與消費紀錄。在防疫升級的非常時期，對於餐飲業者來說，LINE 也許可以成為外送、外帶之外的救命索。

（本文轉自數位時代）