第三級警戒後,全台餐飲營業額大跌74%!營業額高、跌得更深,兩張圖看衰退狀況

第三級警戒後,全台餐飲營業額大跌74%!營業額高、跌得更深,兩張圖看衰退狀況

經理人 Managertoday
https://bnextmedia.s3.hicloud.net.tw/image/album/2019-12/img-1577347440-89540@900.jpg
雖然iCHEF的數據無法代表全台灣的餐飲業者,但從7000家店、平均營業額最慘下滑74%,卻也是足夠的警訊。
隨著新冠肺炎持續升溫,全國將防疫警戒升至第三級,餐飲 POS 系統業者 iCHEF 從系統資料庫抓出全國超過 7000 間餐廳,自宣布第三級警戒後首週(5/17~5/23)對比 2021 年 4 月份的營運資料, 從數據中發現,首週餐飲業者的營業額平均下滑了 74%,儘管不能代表全台灣的餐飲業者,卻也是足夠的警訊。 延伸閱讀 疫情之下首當其衝!觀光、餐飲如何自救?趁現在做好 3 件事 全國餐飲業衰退 74%,酒精飲飲店更是衰退 90% 以上 與4月相比,宣布防疫升級後的第一週,全台餐飲業者最慘的營業額平均下滑了74%。 iCHEF 數據發現,雙北、桃園宣布禁止餐飲內用等防疫等級提升的狀況下,第一週餐飲業者每日營業額與 4 月相比,平均下降了 74%。 因應疫情期間用餐行為的改變,不同店型受影響的幅度也不相同。 不同店型受影響的幅度也不相同,像是減少外出聚會、禁止室內5人群聚的狀況下,讓酒精飲品類的店家營業額下滑92%。 iCHEF 譬如酒精飲品店的營業額衰退率 92%,但西式速食只衰退 32%。而原營業額越高的的業者,衰退的幅度也更大,例如小營業額業者的衰退率是 53%,而高營業額業者的衰退率則是 75%。而預期內用禁止的政策擴大執行後,大型店的影響會更大。 而即便在業績只剩 1/4 的情況下,超過一半的業者還是繼續營業,而其中一個重要的理由便是不能讓員工失業。創辦知名餐飲品牌「渣男」等 11 家餐廳的經營者陳桐陵即表示:「即便受到疫情衝擊,我們還是要讓員工有工作,因為一旦失去收入來源,會造成更多的社會問題。但是在營業額近乎歸零的狀態下,商家也沒有能力繼續發薪水 。」 對應此挑戰,許多餐飲業者也轉為瞄準家庭團膳的需求,推出「家庭號」的產品。如渣男即推出重達 5 公斤的「超人氣滷味拼盤」。而台中米其林臺菜名店膳馨則改變作法,將將原來的澎湃桌菜改成 1~2 人份,並用熱水即可隔水加熱後上桌。 以新加坡經驗來說,疫情衝擊會延續數週 而 iCHEF 則以新加坡封城期間(2020/4/7~2020/6/1)的餐飲變動數據做對比,追蹤疫情對於餐飲業的影響,期望能作為台灣的參考,可以發現疫情對於餐飲業者的衝擊長達數週。 新加坡在「封城(禁止內用,只能外帶、外送)」的狀況下,前兩週的衰退幅度約為 60%,至第 6 週穩定縮減為衰退約 45%,而等到封城結束的 3 週後才停止衰退。然而封城期間新加坡政府對餐飲業者推出許多補助方案,協助業者度過疫情,其中關鍵方案包含: 外送補貼(Food Delivery Booster Package):封城啟動期間對外送平台抽成進行補貼,現金補助外送營業額 5%。 數位工具補助(Digital Resilience Bonus):已經上架外送平台的餐飲業者即現金補貼約新台幣 5 萬元, 並另外再對採用線上點餐等科技進行多重補貼。 薪資補助(Jobs Support Scheme):封城期間人員薪資補助 75%,封城結束後以下調比例方式延續。 此外,iCHEF 也觀察到,香港餐飲業者在疫情間,更積極地請消費者加入他們的 Whatsapp,因為當防疫讓消費者不再上馬路時,他們就沒有辦法吸引到消費者的注意。Facebook 跟 IG 的確還是重要地線上門面,但考慮到演算法的觸及率,實質上店家是很難用 FB 或 IG 跟大部分的客人保持聯絡與推廣的。 延伸閱讀 防疫升三級警戒,餐廳生意怎麼辦?餐飲服務主管,需有6大準備 同樣的狀況在台灣,LINE 官方帳號就是有機會直接與消費者溝通的工具,餐廳、店家在防疫升級期間,能主動推播優質餐點甚至折扣給會員,讓他們在準備出門前,能夠把你的店考慮在內,進而降低對外送平台的依賴。 而會員累積,除了在疫情前就積極佈局之外,現在就是依靠 LINE 點餐。消費者只要用 LINE 點餐,店家就能留下聯絡方式與消費紀錄。在防疫升級的非常時期,對於餐飲業者來說,LINE 也許可以成為外送、外帶之外的救命索。 (本文轉自數位時代)