不用再煩惱今晚吃什麼!典華推「訂閱制菜單」,準備打一場長期抗戰

不用再煩惱今晚吃什麼!典華推「訂閱制菜單」,準備打一場長期抗戰

經理人 Managertoday
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疫情後的外帶餐飲市場已然是超級紅海,各式各樣的便當、餐盒五花八門,為能從中殺出重圍,典華推出訂閱制防疫組合餐,準備打一場「長期抗戰」。
「這個疫情對典華的衝擊大概就是我們的業績直接歸零,但我們每個月有數千萬的營運資金要支出,所以至今已經累積到破兩億的虧損了。」典華幸福機構整合長林廣哲說。 不過典華沒有就此倒下,當所有人汲汲營營投入外送、外帶市場之際,林廣哲帶領團隊拿出創新作法:聯手旗下 3 大餐飲品牌推出「訂閱制」防疫組合餐。 雖然訂閱制在其他服務內容上已行之有年,卻鮮少應用在餐飲上,這次大膽推出訂閱制組合餐,林廣哲抓住 3 個要點:好吃、解決客人問題、經濟實惠。開賣首日就突破 500 份訂購,其中有超過 4 成的訂單是訂閱超過 3 天的。 mdi-chevron-right-circle 延伸閱讀 百貨賣場跌幅擴大、餐飲面臨存亡挑戰!盤點三級警戒下各產業營收變化 消費者選擇太多等不到回購,用「訂閱制」一次做多次生意 典華推出訂閱制,看似出了個奇招,但其實是經過林廣哲深思熟慮後,準備打一場「長期抗戰」而推出的武器。 典華幸福機構整合長林廣哲指出,典華的訂閱組合餐鎖定三至五人小家庭,可以一次做多人份且多次生意。 典華幸福機構 提供 首先,他觀察到疫情後的外帶餐飲市場已然是超級紅海,各式各樣的便當、餐盒五花八門,甚至連高級飯店、星級餐廳都在做便當。「在客人的選擇太多的情況下,爭取客人回購的難度提高了。」林廣哲表示。 因此,有別於其他餐廳主攻個人餐,典華決定鎖定長期以來經營的客群—— 3 到 5 人的小家庭。透過訂閱制,可以一次做多人份且多次生意,不僅解決回購率的問題,也能和其他競爭者做出差異。 而為了更貼近小家庭的需求,林廣哲也在規劃和執行過程中,下足功夫。 精準切中痛點:不用再傷腦筋「今晚吃什麼」 「我相信每個家庭都差不多,每天都在問這句:『晚上吃什麼』?」林廣哲說,他以還自己為例笑話道,「我連續問這個問題兩周之後,就被老婆罵了。」 因此,林廣哲想從解決家庭問題出發,推出餐點服務。為了找出真正的痛點,在打造訂閱制前,曾在網路上搜集千份問卷,抓住疫情期間客人的痛點:不想吃重複的東西、不想一直滑外送平台,還有每天都得煩惱「今晚吃什麼」。 瞄準每個痛點,典華精心設計訂閱制的菜單,將資源用到淋漓盡致,聯手旗下 3 大餐飲品牌做到一日一國料理,完全不會吃膩,主婦們也不必再費心準備晚餐,忙得焦頭爛額。 典華訂閱制防疫組合餐,推出多國料理供消費者自由選配。 典華幸福機構 提供 林廣哲說,過去沒有餐飲業敢做訂閱,因為只能出一種類型的餐點,但典華能夠對應消費者需求,天天變出新菜色,解決大家這段期間的煩惱。「唯有解決大家的痛點,客人才有機會選擇我們的產品。」他自信地說。 不過,他也坦承,從內用型的服務轉為外帶相當有挑戰性。「以前我們可以一道一道上菜,現在是全部要弄好,還要裝盒、貼標籤等等,相當考驗內外場『戰鬥力』。」林廣哲說,第一天開賣時,因為還沒習慣大量客人集中取單的壓力,出了許多差池,但團隊馬上開會改善,目前已經上軌道。 典華各據點皆提供得來速免下車、免接觸的取餐服務。 典華幸福機構 提供 mdi-chevron-right-circle 延伸閱讀 和蜷川實花合作宴會廳!典華如何將國際級的藝術品,變成坐穩婚宴市場的「殺手鐧」? 持續用服務深化「家庭」、「幸福」品牌形象 此次推出訂閱制,林廣哲表示其營收只達到過去的 1%,幾乎是虧本生意,但他還是堅持要做,想傳達給客人的是:「你買我的餐你不只買一頓飯,而是買到更多家庭的和諧和幸福。」 他提到,典華過去在宴會、婚禮上深耕,始終把「家庭」、「幸福」兩個概念奉為最高宗旨。疫情期間,居家辦公加上居家上課,讓家人之間的摩擦變多,「我不能幫你解決夫妻、親子相處的矛盾,但我至少可以做到,幫你準備一頓好的晚餐。」 林廣哲形容,訂閱餐點的服務就像把壓跨駱駝的最後一根稻草拿掉,「不用再為了柴米油鹽醬醋茶吵架,或許會多很多耐心去面對彼此,使家庭的和諧大幅提升。」 另外,他也設計一些小互動在產品中,每天的餐點上,都附有一小段「祝福語」,例如採訪當天的是「我不必再苦等疫苗,因為你早已在我心中燃起愛苗」。林廣哲期許,典華每項服務都可以是家庭的「調味料」,讓人們在疫情期間,還是能相親相愛,至少好好一起吃頓飯。 (本文出自 FC 未來商務;關注最新商務趨勢,立即報名 2021 未來商務展)