對於想開店的店主而言，如何挑選咖啡機、手沖壺、研磨器具⋯⋯等設備大概就是最興奮的時候了，畢竟這是最能直接看見夢想實現的起點。器材的選擇最直接地就是會影響一杯咖啡的風味，但往往需要經過天秤上的衡量，除了成本考量，還必須思考咖啡館的人力分配、流程設計。

「許多人開店買咖啡機都沒有好好思考，一股腦買最貴的，以為貴就代表是好的。」代理專業咖啡賽事指定用機型的百懋國際股份有限公司董事長曾寧春分享到，其實購買適合的設備是相當重要的，買了昂貴的咖啡機卻不適合，或者因為把錢花在錯的地方，導致無法支撐專業人員的薪水，那就糟糕了。

咖啡機，最重要的是「適合」與「穩定」

曾寧春分享到，早期的咖啡機並不是很穩定，每次沖煮出來的品質參差不齊。但是隨著時代演變，越來越多人才投入咖啡機開發行列，如今市面上優秀的咖啡機越來越多。在現今的咖啡館中，義式咖啡機仍然是主流。曾寧春坦承，現在會點手沖咖啡的人並不多。這也是為什麼想開咖啡館，義式咖啡機絕不能少。

雖然是基礎設備，但是買咖啡機前仍要好好仔細考量經營模式，是內用還是外帶？店面坪數如何？座位大概多少？選址是在繁忙地段又或是沒什麼人的小巷子？湛盧咖啡董事長廖國明舉例說明，如果今天咖啡館小，翻桌率不高，一天可能只需要作出 30 杯咖啡，那麼最重要的就是如何在這 30 杯咖啡中，將最美好的風味展現得淋漓盡致，這樣的情況就應選擇可以作出最細緻風味的咖啡機。

如果是人潮眾多的地段，在需要大量且接連沖煮的情況下，咖啡濃度與萃取率的安定性是很關鍵的，有一些咖啡機沖煮的品質誤差大，有一些則相對穩定許多，因此在人流多的商圈，咖啡機的穩定性就比風味細緻來得更關鍵。

磨豆機一台不一定夠，不同類型讓風味更多選擇

有些人會疑惑，為什麼自己購買了很好的器材，煮出來的咖啡怎麼還這麼難喝？那可能就是你用錯方式研磨了。咖啡豆從產地、處理方式、烘焙深淺、研磨粗細到沖煮的方式，都會對咖啡產生不同的影響。

當豆子經過研磨，會增加與空氣接觸的面積，使受潮的機會大增，讓香氣與風味快速流失，保存期限也會縮短。因此 為了保證咖啡的風味，必須在研磨後第一時間沖煮。

咖啡豆因為本身結構密集複雜，如果不先經過研磨直接沖煮，萃取出的風味會很稀少，咖啡就不好喝。使用磨豆機研磨成粉，就可以更輕易萃取，但是研磨粗細，也會對產生影響，好比說 太粗的顆粒會導致萃取不足，咖啡太淡；過細則可能讓咖啡變得很苦 。不同的沖煮方式也會有各自適合的研磨粗細。曾寧春建議，如果要購買磨豆機，考量到手沖與義式咖啡的需求不同，店裡最好要有數台不同類型的磨豆機做搭配使用。如果只用一台磨豆機，就可能因為經常變換刻度的關係，導致誤差，風味無法保持一致。

不是什麼都要買，先衡量自己有沒有技術

熱水機與濾水機，比你想象中更重要

曾寧春強調，熱水機是很關鍵的。隨著咖啡科學化的發展，許多咖啡師對於溫度的要求越來越精密；另外濾水機也很重要，因為一杯咖啡絕大多數是水構成的，優質能讓水更純淨的濾水系統，更能幫助你凸顯咖啡的風味。

購買前先實際操作過，謹慎選擇最重要

無論如何，購買咖啡設備前必須先研究、實際操作過，才是最安心的方式。很多咖啡設備廠商都有設立門市開放器材試用。曾寧春很鼓勵想開店的人帶著咖啡豆到門市實際操作，看看沖煮出來的滋味是否符合自己的理想。謹慎思考才做決定，當然是最好的。

設備要定期維護，持續生財

「不管多好的機器，都是需要定期保養的！」最後，曾寧春提醒 3 到 6 個月就要做基本保養，「設備就是你的生財工具，如果壞了才保修，可能會有好幾天你都沒辦法沖煮咖啡。」做好定期維護，就可以避免突發狀況的發生，咖啡館的經營才可以更加安然無憂。

（本文經授權轉載自 食力 foodNEXT）