104 調查：民生消費業缺工最嚴重，恐釀國安危機！餐飲、零售業者如何求才補缺？

今（18）日 104 人力銀行公布《民生消費產業人才白皮書》，今年第一季民生消費產業平均每月徵才達 38.2 萬人，創下歷史新高，求才難度是整體市場的 4.4 倍，其中餐廳服務生和零售門市店員最缺人。

這是台灣民生消費產業現今的普遍現象，餐飲業、零售業、批發業、住宿服務業，以及運動和休閒業，這五大產業的缺工現象在疫情後尤為明顯。

104 人力銀行策略長吳麗雪指出，如果缺工狀況不能緩和，恐怕會衝擊台灣消費產業，進而影響 GDP 表現，「這是目前蠻嚴峻的國安議題。」對此，104 人力銀行的《白皮書》提出缺工六大解方，包括大幅提升薪資、任用中高齡、放寬學歷與科系、多元任用、彈性工時與排班、遠距工作模式。

為了不讓缺工成為國安危機，政府也提出因應政策。2019 年，勞動部公布「中高齡者及高齡者就業促進法」，不僅要提升 45 歲至 65 歲中高齡就業，也鼓勵 65 以上高齡人口重返職場。今年 5 月勞動部再制定「中高齡者及高齡者就業促進計畫」，目標是未來三年，每年至少增加 10 萬名中高齡勞動力。

企業缺工解方一：美廉社、老爺酒店擴大聘用中高齡員工

針對需求人力短缺現象，身處海嘯第一線的餐飲和零售業者紛紛提出因應措施。三商家購美廉社人力資源處課長鄒恩德指出，連鎖門市的特色是展店速度快，人力需求也高。「我們每開一家店就要新聘 3 個正職和 2 個兼職，現在還有上百個職缺在找人。」除了新門市，既有門市的人力汰換也必須補上。

他進一步表示，一般來說，美廉社門市必須有 3 個正職人員，但現在一個門市能找到 2 個正職就很不錯了。為了維持業務運作，正職的人力缺只能由兼職人員補上，「1 個正職必須要 1 至 1.5 個兼職才能補足，如果是學區附近的門市，在上下課期間，要 2 個兼職才能頂替 1 個正職缺。」

為了填補人力需求，三商家購美廉社近年開始針對 50 歲以上的族群徵才，包括和人力銀行進行專案合作。今年 1 月起，公司 50 歲以上中高齡夥伴明顯增加，「以前是每 10 位員工有 1 位中高齡，現在是每 5 位就有 1 位中高齡夥伴，提升近 50%。」鄒恩德指出，過去對中高齡員工的刻板印象是上手慢、需要多花時間適應。但實際運作下來，中高齡族群學習速度並不慢，還能傳承過去的工作經驗。

想要讓中高齡夥伴更快速融入環境，公司也改變過去的員工培訓方式。以前培訓只有實體，容易受到時間地點限制，現在則採用電子化教案，「只要在第一線服務遇到問題，隨時可以用手機上網看教案。」不必再遷就實體培訓時間才能發問。

為了擴大吸引人才，三商家購美廉社的薪資結構也逐年調整。根據《白皮書》，過去五年，民生消費產業平均月薪為 3.7 萬至 4.1 萬，相較於其他產業平均月薪 4 萬 4725 元居於後段班。

對此，鄒恩德表示，公司現在正職的起薪為 2 萬 8000 元，但會搭配季獎金、檔期獎金等各項津貼，「員工不會只領底薪，而且公司也很重視薪資調整，現在每一年底薪薪資會調漲 10% 至 12%。」

老爺酒店集團也同樣瞄準中高齡人口再就業市場。今年 4 月推出「壯幫手募集計畫」，為了吸引 55 歲以上的人才，特別量身打造多元任用模式。中高齡的壯幫手不僅可以自由選擇擅長的工作項目、依照體能和家庭狀況排班，還重新設計職務內容。舉例來說，把需要搬運重物等工作內容進行分級，再依照級別搭配推車或護具輔助，為的是營造友善中高齡的環境。

企業缺工解方二：海底撈，直接進校園搶人才

除了中高齡再就業、調整薪資結構，校園徵才也成為民生消費產業的必爭之地。《白皮書》以海底撈火鍋為例，校園實習生和僑生成為公司找人的重要目標。吳麗雪指出，現在大二、大三學生去店裡打工，有機會一畢業就成為企業優先晉用的儲備幹部，「簡單來說，就是企業直接伸手到校園培養人才。」

除此之外，海底撈還特別針對僑生招才。由於許多僑生畢業後希望留在台灣工作，因此公司表示，面試錄取後，就可依「僑外生留台工作評點制」申請工作許可。若想回到母國或到海外發展的，還能參與海外門市拓點，包括東南亞及歐美等國家。