2023 年，御嵿國際（下稱御嵿）董事長孫正強先以新台幣 2.34 億元買下御嵿約 3 成股權後，再取得經營權，正式入主御嵿，掌握旗下婚宴會館「晶宴會館」、高級台菜餐飲品牌「頂鮮台南擔仔麵」等事業。

孫正強過去在中華開發任職於中華開發投資部，負責企業重整專案，後因緣際會加入台鋼集團，擔任過台鋼旗下久陽精密、榮福、台鋼能源等公司董事長。他最為人所知戰績是，曾帶領久陽精密、榮福等公司轉虧為盈；其中久陽精密的市值，在其任職內更是成長 10 倍之多。

正因過去救起谷底企業、屢建戰功等事蹟，使得這次他買下御嵿、轉戰餐飲界的動態，畢竟這項決定確實令人好奇，因為台灣愈來愈多年輕人選擇不婚，結婚對數連年下滑，婚宴市場自然首當其衝。

市場都在看，他要怎麼打出手上這副牌？

婚宴市場規模下滑，他領軍轉型餐飲業

為正在衰退的婚宴市場，招攬生意，聽起來很傻。而願意把這間企業買下的人，感覺更傻。

但對孫正強而言，當所有人都看衰婚宴商機，他反而看到不同機會。

「在投資或決策的時候，我還沒有贏，就要先考慮輸。」孫正強分析，他每次逢低搶進新事業的關鍵心法。他所指的「輸」，講的是「風險值」，也就是入手時的成本高低。買入價格低，那輸的機會就不高。這句話，他驗證多次。

「我在投資御嵿時，婚宴市場已經在相對低點，下檔風險相對低，但市場還在持續變化，後續的獲利機會相對高。」

什麼意思？孫正強看中的，是御嵿的機會不全來自於婚宴市場，而是餐飲業。

他解釋，有些產業會因應時代趨勢，而走向不可逆的衰退，比如光碟產業，但人的基本需求短期內不會有太大變化，餐飲就是消費剛需。

也因此，孫正強買下御嵿，看見的機會點正是，既然婚宴市場衰退、但餐飲商機仍在，而御嵿本來就有在餐飲市場的經營基礎，他只要能夠成功調整體質，將御嵿的營收結構，逐步降低婚宴占比、提高一般餐飲占比，就有機會帶領御嵿走出低谷，正是他瞄準的機會點。

擴大商務市場、強調常態型消費，提高餐飲比重

確立買入的策略軸心，但他該怎麼讓這間企業從低谷走出，真正做到從婚宴市場轉型到一般餐飲業？

關鍵在於御嵿三支箭。第一支箭，就是擴大商務聚餐市場，應對降低宴會市場下滑帶來的營收衝擊。

「宴會相比餐廳，不只是單純賣餐點，也賣場地、賣婚宴服務，是相對獨立、封閉的市場，」而喜宴的市場如今看來，有時晴有時雨，所以「希望能轉型成偏常態型或商務型的消費。」

所謂常態型消費，就是平時有商務聚餐或親友聚會需求，就可以少數人預約來吃飯，因此他改裝全台 6 間晶宴會館的部分場館，成立「晶粵軒烤鴨」品牌，以店中店的形式，瞄準商務及家庭聚餐市場。

除了改舊店，孫正強也拓新點。2025 年，御嵿預計新開 5 家新餐廳以及 1 家大型會館，而孫正強的目光不只集中在台灣市場，日前也宣布買下日本不動產商出雲総業在熊本菊陽町的宴會場館，合作打造第一座日台複合式宴會館——「日台会館 Palais de Formosa」，占地 2000 坪，地址距離台積電熊本廠僅約 10 分鐘車程，鎖定台積電赴日設廠而延伸出的周邊商務型聚會商機。

高單價延伸中價位品牌、代理合資多元化布局

「在台灣市場，從幾百元到 2000 元，是比較穩定的市場，」孫正強觀察，過去御嵿旗下品牌，比如頂鮮，面向的是高端消費族群，但高單價相對中價位或平價餐廳，消費頻率較低，他希望可以拓寬御嵿的經營賽道，提高消費者消費的頻率，因此計畫讓旗下高端品牌延伸中價位的子品牌，讓集團走進消費者的日常，「隨時預約就可以來吃。」

例如 2024 年底新開幕的烤鴨連鎖品牌「鴨覓」，單價位在 1000 元上下，符合孫正強想要面向常態消費市場的策略。另一個例子是頂鮮，在 2022 年初收掉位在 101 高樓的店面後，將重新回歸台北市區，進駐大巨蛋商圈，「在規畫的時候有經過討論，」孫正強指出，原本頂鮮面向的是高端客群，而大巨蛋商圈的定位較偏向年輕人以及常態消費，「不見得適合高端定位。」因此，就會重新商討頂鮮在新址的市場定位。

孫正強除了有發展中價位品牌的構想，同時也著眼連鎖品牌的投資或代理——這就是他第三支箭瞄準的核心。

比如日本家庭式連鎖餐廳 Joyfull，以及預計在 2025 年下半年插旗台灣的京都燒肉牛匠。他提到，這些品牌的 SOP（標準作業程序）跟營運模式，以及客群、品牌知名度等，都保有一定的水準。

如果從零建構一個連鎖體系，要花很長一段時間，孫正強認為，透過連鎖品牌的可複製模式，將有機會一舉改變御嵿的經營體系，「台灣市場對日本餐飲的接受度高，規畫得好，成功率也會提高。」

攤開成績單可以發現，御嵿 2024 年營收比例中，喜宴占約 41%、尾牙春酒佔約 10%、非喜宴佔約 49%，相比孫正強接手之時，宴會比例曾達 85% 的情況來說，已下降至少 4 成。「我希望比例可以再更低，完全轉型成常態餐飲。」

孫正強在先前接受媒體採訪時表示，今年御嵿預計會在台灣新開 5 間餐廳和 1 間大型宴會中心，御嵿能否在 2025 年轉虧為盈？仍拭目以待。

核稿編輯：陳書榕