無菜單料理第一股！旗下有連鎖精緻餐飲品牌「初魚鐵板料亭」、「初魚鰭」、米其林一星日本料理「盈科」等 7 大品牌的餐飲集團豊漁，2024 年度營收突破 10 億元，年成長 63.35%，創下歷史新高，宣布將於 6 月 26 日正式興櫃。

豊漁從 8 坪小店起家，到成立貿易公司、包辦上游

豊漁董事長朱𩃀理在 2015 年以 35 萬元成立「初魚料亭」品牌，在台北大安區泰順街的 8 坪店面經營日本料理生意。創立初期，甚至連冰箱都沒有，只能當天購買新鮮食材，當天就銷售完畢，也因此發展出需要在客人面前處理食材的板前料理模式，以 CP 值高的特色聞名於老饕之間。

2018 年，朱𩃀理收到百貨邀約，進駐新光三越及晶華酒店等知名百貨及飯店，開啟豊漁的拓點契機。他表示，因為板前料理是廚師在顧客面前處理食材、料理和上菜，可以利用最小的空間、最少的人力，創造最大的營收，因此登上百貨坪效王。目前豊漁旗下品牌有 9 成都是板前料理。

朱𩃀理預期未來企業的成本一定會愈來愈高，所以他提前布局，2023 年成立豊漁貿易公司，從上游端就掌握食材源頭，包括進口整頭日本和牛、水產，靈活運用食材的各個部位，也引進日本酒、葡萄酒等品項，深入日本當地挖掘可能的食材來源。

而集團無菜單料理的模式，也能讓第一線更靈活的運用食材，提供不同料理給消費者，維持新鮮感。

貿易公司的成立，也為豊漁的未來布局提供優勢。比如要到海外拓點，就可以先以貿易公司的角色進入當地市場，摸索海外顧客的餐飲偏好及趨勢，一旦有較清楚的面貌，就能以品牌之姿，觸及終端消費者。

高端到平價客群都觸及，豊漁下半年展店數上看 15 家

為了將旗下食材的成本效益極大化，豊漁在同一年就開 3 個新品牌，分別是和牛壽喜燒品牌「牛喜」、和牛鐵板燒品牌「季樂」、以及海鮮丼與生魚片專門店「長浜魚屋」，價位落在 318～798 元之間，從高端市場延伸平價品牌，讓集團觸及客群更加多元，目標是走入消費者的日常生活圈。

朱𩃀理表示，這些品牌的背後策略，並不是因為市場流行而誕生，而是基於對食材的最大化運用，延伸出的自然結果。相較於其他同業，豊漁在食材採購方面將更有優勢，比如和牛、黑鮪魚等高價食材，就可以透過整頭購買，高單價部位分配於旗下高客單價品牌餐廳，而其他部位則會加入平價品牌菜單，以 CP 值搶攻市占。

目前，豊漁集團旗下擁有 7 個餐飲品牌，範圍從高價位的 fine dining 到平價壽喜燒，包括米其林一星「盈科 EIKA」、高端鐵板燒品牌「li teppanyaki」、板前料理「初魚 鮨」、無菜單鐵板料理「初魚 鉄板料亭」、和牛鐵板燒料理「季樂」、海鮮丼與生魚片專門店「長浜魚屋」、壽喜燒與水炊鍋品牌「牛喜」，呈現價格及品類的多元化布局。

透過設立貿易公司直接進到產地採購，加上多品牌策略囊括高端及平價市場，豊漁集團 2024 年營收首度突破 10 億元，年增 63.35%，門店數由 25 家擴至 40 家。營收占比以「初魚 鉄板料亭」為最多，達 58%，「初魚 鮨」則是 26%，為公司 2 大主力連鎖品牌；「初魚 鮨」也在同年進駐台北 101，朱𩃀理表示，此舉也代表著公司正醞釀向海外發展。

2025 年下半年，豊漁集團將再展店 10～15 家，以進駐百貨商場形態為主；他認為，無論是都會型或社區型百貨商圈，都是目前消費者偏好的消費場所，因此仍然會是未來的展店主力。

核稿編輯：王宥筑