提到「金色三麥」這個品牌，你第一時間想到的是餐廳，還是啤酒？

許多人因為餐廳而認識金色三麥，但事實上，餐廳的成立，是為了保命。2004 年，台灣第一家民營酒廠龍昇釀造因為啤酒銷售不佳，又擔心與通路合作會受制於人，所以開餐廳自產自銷。

20 多年來，餐廳事業「反客為主」，成為金色三麥的主要成長動能，營收占比達 8 成。2024 年，金色三麥營收創新高，達 22 億元，年增 13%，也於 6 月興櫃。

然而，經營通路並非易事。

餐飲的本質是「品質穩定」，打好基礎，創新才會是加分

餐廳成立初期，金色三麥連續 7 年處於虧損。如今站穩腳步，金色三麥餐飲集團董事長葉冠廷表示，餐飲的本質，就是品質穩定，口味一致，後面的服務、創新都只是加分，「有 1 才有 0，如果沒有前面的 1，後面擁有再多 0，最終都是 0。」

食品安全，是確保品質一致的第一步，葉冠廷要求餐廳取得 HACCP 認證。HACCP 是國際普遍認定最佳的食品安全控制方法，控管各階段可能發生的食安風險。由於各店廚房動線都不同，這個認證必須獨立申請，但他們還是逐一取得。最終，金色三麥 19 間門市都擁有證書，成為台灣首家，也是唯一獲得此認證的連鎖餐飲品牌。

在釀酒事業上，他也秉持同樣態度。當時，他先邀請德國柏林釀酒學院講師擔任顧問，但大量釀酒，品質變得不穩定的問題依然存在。於是他多次詢問對方是否願意來台擔任釀酒師，卻被拒絕。後來，葉冠廷鼓勵對方帶女友來台看看，並安排他們在台北 W 飯店住一周，「這錢要花下去，讓他們有好的體驗」。最後成功打動對方女友的心，讓講師願意留下來，協助調整程序，順利解決問題。

為了穩定品質，葉冠廷早在 2014 年便立下進入資本市場的目標。他認為，餐飲業內部規範往往由老闆自行決定，透明度低，品質管理可能缺乏公正的監督機制。但上市櫃企業公開透明，能帶給大眾安心感，即使自己不再掌舵，公司仍要按照規則運行，「我們在的時候一切會更好，當我們不在的時候也沒差。」

當顧客覺得品牌有價值，才會願意掏錢消費

餐飲品質顧好後，金色三麥再經營加分項。他認為，舉凡裝潢、料理品質、環境氛圍等細節帶來的五感體驗，對顧客的綜合印象至關重要，而這種印象會直接影響顧客對一家餐廳的評價，「當顧客覺得品牌有價值，才會認為自己的錢花得值得。」

所以，金色三麥不斷創新品牌，目前集團旗下除了金色三麥，還有微兜 petit doux、咖哩樹、麥漢堡、SPORTS NATION 等餐廳品牌。SPORTS NATION 是 2024 年新成立的運動餐廳品牌，首創「電子酒精交易所」，將酒吧結合股票交易所，價格會隨成交量漲跌，顧客進店拿到智慧取酒卡，就可以自助取酒。

葉冠廷表示，SPORTS NATION 的成立，其實是觀察到多數人會因為價格不透明、擔心環境危險而不敢進酒吧，所以透過新型態的取酒模式，讓大眾能放心享受夜生活。

自助取酒的概念其實在美國行之有年，但反應不佳，他認為有發展空間，就讓團隊思考能不能變有趣，短短 3 個月，創意即落地，「重點不在於這個 idea，重點是我們的團隊夠好夠強，能執行到位才有用。」

品牌多元布局，不只讓精釀啤酒有更多銷售管道，也帶動營收成長。葉冠廷補充，每個品牌都有各自的任務，有些品牌用於宣傳自家精釀啤酒，不會特別追求獲利，但像金色三麥這樣的品牌，就必須擔負獲利責任。因此，他們專注提升顧客體驗，以確保營收穩定。2024 年，金色三麥有一半店點年營收都達 1 億元。

如何擁有創新動能？有機會，就放手讓團隊試

除了創新品牌，金色三麥也時常開發新料理、酒品。釀酒團隊至今已研發至少 100 種精釀啤酒。過去則有廚師開發新菜瓦帕鬆餅，不僅促成微兜 petit doux 的創立，更登上日本電視節目，吸引不少日本觀光客前來。

葉冠廷認為，團隊善於原創的動能，可能跟自己有關。他表示，自己不喜歡複製他人做法，所以一旦看見機會，或是發現業界沒人做或做不好的事，只要有可行性，就會去嘗試。

身為金色三麥的第一代釀酒師，葉冠廷研發的經典啤酒「蜂蜜啤酒」，便打破一般人對啤酒的刻板印象，讓不喝酒的人也能接受，該品項更拿下 2009 年東京國際啤酒大賽金賞，也在 2014 年世界啤酒大賽（WBC）上奪冠。

如今，研發交由團隊負責，葉冠廷樂見他們不斷創新，所以他不會插手，也不會因為擔心失敗而阻礙。他認為，這些嘗試是必要的，「我就像是守門員，要給團隊試錯的空間。」

葉冠廷認為，經營餐廳跟精釀啤酒的道理相通，要先顧好基本盤，才能賺取更多利潤。以餐廳為例，雖然 70% 的客人注重 CP 值，業者從中賺取的利潤未必豐厚，但經營得當，才能吸引其餘 30% 不在意價格的客群。同樣的，啤酒廠 70% 的產品屬於薄利，但產量達標才能降低成本，而且當這類產品銷量好，提升知名度，才有機會製作高利潤的客製化產品。

「先想好結果的時候，往往做不出感動人的東西，」葉冠廷以顧客為重，先追求將品質做到最好，再根據大眾需求持續創新，這樣的經營理念也讓金色三麥在餐飲類股裡，獲利表現名列前段班，2024 年營收不只創新高，EPS 也達 10.01 元。

葉冠廷

1981年生，現就讀政治大學EMBA，是金色三麥第一代釀酒師，親自研發經典商品「蜂蜜啤酒」，現為金色三麥餐飲集團董事長。

一旦看見機會，嘗試是必要的，管理者就像守門員，要給團隊試錯的空間。

金色三麥

成立時間：2004年
員工人數：約800人
營　　收：22億元（2024年），年增13%。
營運項目：精釀啤酒釀造、餐廳經營、各式飲品銷售。旗下擁有金色三麥、龍昇釀造、SPORTS NATION運動餐廳、BLAH BLAH BAR等11個品牌，全台有近40間直營門市。