全球高蛋白飲食風潮持續升溫，乳清蛋白（Whey Protein）已從健身族群的營養補充品，擴展到早餐穀片、洋芋片、貝果、玉米餅、咖啡飲品等各類食品。不過，需求快速攀升的同時，食品級乳清蛋白供應卻逐漸吃緊。

市場研究與產業分析指出，目前市場需求已超越供給能力，不僅帶動乳清蛋白原料價格創下新高，也使高蛋白食品與營養補充品的成本持續增加。

高蛋白食品快速擴張，美國超市近 4 萬項商品主打蛋白質

過去乳清蛋白濃縮物（Whey Protein Concentrate，WPC）主要被運動員及銀髮族用來維持或增加肌肉量，如今已成為食品品牌競相添加的熱門原料。

根據市場研究公司 NielsenIQ 統計，美國平均每家超市已有 38708 項商品標榜蛋白質含量，涵蓋早餐穀片、Pop-Tarts、洋芋片、貝果、玉米餅及星巴克飲品等，顯示高蛋白已成為食品創新的重要方向。

然而，食品業者大量採用乳清蛋白，也使食品級乳清蛋白供應日益吃緊。美國農業數據與顧問公司 Ever.Ag Insights 副總裁 Kathleen Wolfley 表示，目前市場需求依然強勁，甚至已超越供給能力。

原料價格創新高！一年最高暴漲 250%

乳清蛋白的供需失衡直接推升市場價格。據 Ever.Ag 資料顯示，美國乳品商品市場中，蛋白質含量 80% 的乳清蛋白濃縮物價格目前已超過每磅 13 美元，較一年前暴漲 250%；蛋白質含量至少 90% 的乳清蛋白分離物（Whey Protein Isolate）價格，也較去年同期上漲 150%。

零售市場同樣受到影響。價格追蹤公司 Datasembly 指出，美國乳清蛋白濃縮粉一年來零售價格約上漲 15%，高階乳清蛋白分離粉漲幅則更高。

歐洲市場情況也相似。荷蘭商品價格資訊公司 DCA Market Intelligence 表示，2026 年 5 月底，80% 乳清蛋白濃縮物平均價格已升至每公噸 2 萬 6450 歐元，較不到一年前翻倍。

不同於其他食品原料，乳清蛋白供應無法短時間快速增加，其產量取決於乳酪生產規模，以及後端乳清濃縮與分離加工設備的產能，因此即使市場需求持續攀升，也難以立即擴充供應。

乳酪副產品翻身，乳清成高價蛋白原料

牛奶中的蛋白質主要分為酪蛋白（Casein）與乳清蛋白 2 個部分，製作乳酪時，酪蛋白形成凝乳，剩餘液體則經乾燥後製成乳清蛋白粉。美國農業部指出，每製造 1 磅乳酪，可產生約 9 磅乳清。

雖然美國液態牛奶消費已連續多年下降，但乳酪需求持續成長，使美國長期累積大量乳清副產品，過去甚至有餘裕出口海外。

過去，美國大量生產乳酪，因此累積不少乳清蛋白，部分出口至中國等市場。但如今，美國國內高蛋白食品需求持續增加，更多乳清蛋白被留在本土市場使用。

商品價格追蹤公司 Vesper 統計，2026 年 1 月～4 月，美國出口至中國的 80% 乳清蛋白濃縮物及乳清蛋白分離物，較去年同期減少 47%。

Vesper 乳品分析師 Jasper Endlich 表示，美國市場已沒有足夠產品供應出口，因此出口量盡可能縮減；中國則開始增加向歐洲採購，也使歐洲供應同步趨緊。

GLP-1 減重藥帶動需求，高蛋白成營養補充重點

除了食品市場需求增加，GLP-1 減重藥物的普及，也是乳清蛋白需求快速升高的重要原因。

包括 Wegovy 及 Zepbound 等 GLP-1 藥物有降低食慾的效果，因此使用者需要攝取營養密度更高的食物，以維持飽足感並減少減重過程中的肌肉流失，醫師普遍建議搭配較高蛋白飲食，以維持肌肉量，因此提高蛋白質攝取變得更加重要。

根據投資銀行 Morgan Stanley 估計，2025 年美國約有 6% 的肥胖及糖尿病患者使用 GLP-1 藥物，全球比例約為 2%；若納入其他非肥胖、非糖尿病使用者，美國成年人使用率甚至可能達 12%。

食品與營養品牌因此積極推出高蛋白產品，不僅鎖定 GLP-1 使用者，也吸引希望以高蛋白飲食控制體重的消費者。

供應改善仍需等待，新增產能最快 2027 年才到位

原料成本持續上升，也迫使部分品牌調整售價。美國保健食品品牌 Now Foods 表示，公司已連續 2 年承受乳清蛋白原料價格上漲壓力，2026 年稍早已調漲旗下乳清蛋白產品售價，同時減少促銷折扣，並評估增加使用成本較低的乳蛋白濃縮物（Milk Protein Concentrate）產品。

產業也正積極擴充產能，但短期仍難改善供應。

愛爾蘭營養公司 Glanbia 於 2025 年宣布將擴增美國新墨西哥州乳清蛋白分離物產能，但最快要到 2027 年才能投產；加拿大乳品公司 Agropur 則規劃在魁北克、新斯科細亞、南達科他州及威斯康辛州擴充乳清蛋白生產，預計 2029 年前完成。

市場目前面臨的並非乳源不足，而是高純度食品級乳清蛋白的加工能力與供應鏈產能不足。隨著高蛋白食品、運動營養及 GLP-1 相關產品需求同步成長，乳清蛋白已從乳酪副產品轉變為高附加價值原料，也使原料精製能力成為供應鏈競爭的新焦點。

若高蛋白產品價格持續攀升，市場需求可能因成本提高而逐漸降溫，有助於緩解供需失衡；然而，在新增加工產能正式投產前，食品級乳清蛋白市場短期內仍可能維持供應偏緊與高價態勢。

（本文經授權轉載自食力 foodNEXT）