EP560【管理進化論】從嘉義地方小吃做到「台灣味」代表品牌：林聰明沙鍋魚頭「越級打怪」的轉型心法

本集由《經理人》資深主編邵蓓宣，專訪林聰明沙鍋魚頭第三代傳人、執行長林佳慧。

你能想像一家原本沒有菜單、結帳全靠老闆心算的嘉義小吃攤，進化成進駐台北 101、甚至讓 Netflix 拍攝的國際品牌嗎？林聰明沙鍋魚頭第三代、林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧，一開始從「只想逃離」接班，到面對加上父母不到10人、流程混亂的老店，最後導入流程化和系統化管理，更在疫情期間逆勢轉型，將在地小吃推向國際，讓這碗沙鍋魚頭成為代表嘉義、台灣味的代名詞。

本集重點整理：
1. 流程再造：解決缺工痛點。 面對傳統老店「憑感覺」的做事方式，她導入 標準化清潔流程。針對人力吃緊，她獨創「工作蛋糕切分法」，將繁重職務拆解成數個小區塊，讓新人能快速上手、資深員工能彈性補位，成功將流動率高的小吃人力轉化為橫跨6個世代的穩定戰隊。

2. 商業模式：從街邊熱食到「常溫經濟」 。 不只是開店，而是將品牌「模組化」。藉由進駐百貨學習嚴謹食安，並設立內部檢驗室。為突破冷凍物流的高成本限制，她利用魚骨、沙茶研發魚鬆、拌麵等「常溫商品」，曾創下一組團客掃貨 14 萬元的紀錄，成功以多元產品線打入量販通路。

3. 組織策略：以戰養戰，用「外部標準」衝撞內部慣性。 面對老店改革的巨大阻力（如父母反對、老員工抗拒改變），林佳慧採取的策略是「主動走出舒適圈」。她刻意將核心幹部送往台北美食展、百貨，利用外部通路嚴格的規範（如食安檢核、標準化出餐），讓內部團隊升級。這讓她成功從凡事親力親為的工頭，轉型為建立品牌辦公室的決策者，培養出能獨立在外打仗的將才。