採訪‧撰文 陳書榕
爆紅手搖飲料店是他開的！一芳水果茶橫掃台灣、插旗海外的成功哲學
從台北市忠孝東路彎進延吉街，這裡是餐飲品牌的一級戰區。問問過路的人，「去年最紅的飲料店是哪家？」多數人會指向一家門口總是站著人的「一芳水果茶」。
一芳，其實是墨力國際餐飲集團創辦人柯梓凱的奶奶的名字。當食安疑慮衝擊台灣餐飲市場時，柯梓凱在構思「能不能做出一個完全MIT（台灣製造）、食材可溯源，喝了令人完全安心的飲料」時，腦海中浮現了童年時奶奶做的水果茶。
考量到「當時市場上還沒有『水果茶』這個品項的領導品牌，」柯梓凱迅速拍板定案，以奶奶「一芳」為名，打造出一個標榜只用本土出產水果的水果茶品牌。從2016年3月問世以來，一芳迅速獲得市場認可，台灣已有42家店，海外14家（中國、東南亞），合併營收4300萬新台幣（2016年3月至12月）。
精準發掘市場缺口，小眾市場一點都不小
一芳水果茶可以說是柯梓凱的最新代表作，但不是唯一創業作。
一芳背後的母公司墨力國際餐飲集團，旗下還有喬治派克茶飲、黃鶴洞韓式料理、麻三里小火鍋及牧島燒肉等10家餐飲品牌。 2004年在台中豐原的廟東夜市起家，35歲不到的柯梓凱，從一個飲料攤，到一個餐飲集團，2016年整體營收達6億新台幣，較2015年成長超過10%。
回憶擺攤時光，柯梓凱拿20萬在圖書館附近賣茶飲，吸引學生族群光顧，頭3個月就回本，激發他開店面的念頭，就拿更多錢，在豐原街上轉戰店面營業，沒想到業績一落千丈，不到一年就幾乎虧光所有積蓄。
開店慘賠，沒有嚇倒柯梓凱，反而促使他自我檢討，發現最大的問題應該是「沒有代表商品」。他解釋，夜市茶飲攤位沒有「品牌」，只要選址好、價格便宜，客人就會來。街邊店面就不一樣了，競爭者多半是市場上的知名品牌，不管是純茶類、珍珠奶茶等種類，都各有領導者，無名小店根本爭不過。
為了找出不一樣的代表性商品，柯梓凱鎖定了「冰沙」，並放手一搏將店裡70%的產品都改為冰沙系列，再綜合水果調味，甫推出就一炮而紅，成為「喬治派克」茶飲的前身。該品牌的全盛期間，在台灣有超過100家連鎖加盟店，風靡一時。有了喬治派克這顆定心丸，柯梓凱領悟到產品不在多而在精， 「盡可能設計市場沒有的產品和服務」，在市場上才有識別度，也才有獲利的可能。
2012年開幕的「牧島燒肉」，就是走一條有別於「吃到飽」模式的路，強調「單點式」優質肉品、桌邊代客烤肉，營造「想慶祝、享受才會消費的」品牌形象。即使每客單價800元左右，比吃到飽燒肉店高出約一成，在台中市開出第一家後依舊爆紅，至今在假日仍一位難求。
牧島燒肉的成功驗證了柯梓凱的經驗法則：小眾市場其實並不小眾，只要產品、品牌形象明確，就可以讓消費者埋單。
原料安全、視覺行銷，價格貴還是吸引人排隊
2015年，茶飲市場爆發原物料出問題的食安風暴，喬治派克也因為上游供應商的原物料受污染而受牽連，品牌形象大傷，促使柯梓凱希望徹底擺脫「品牌受制於原料來源不明」的問題，也因此催生了一芳水果茶。
柯梓凱小時候是在豐原鄉間的奶奶家長大，每天放學回家後，第一時間不是回房間，而是溜到廚房外、靠著有壓花的玻璃窗戶，窺看奶奶的大灶上，有沒有為他熬煮鳳梨汁。「那味道香得一聞就會流口水，」是柯梓凱最解渴的美好滋味。
確定要做一個水果茶品牌之後，柯梓凱不惜從鹿港找來阿振麵茶、梅子與信義鄉農會合作，檸檬則是從屏東縣九如鄉來的契作商品，目的就是為了確保每個產品都可以溯源，確保品質無虞。
只要去過一芳，應該都會注意到，它的店頭設計很「念舊」，一格格復古的花窗、門簾和磁磚，彷彿再現了柯梓凱孩提時的場景。再加上開放式空間的設計，讓店員在店裡熬煮各種原物料時，也同步完成滿足消費者「嗅覺」和「視覺」的行銷。
在簡化商品、突出特色的思維之下，一芳點單上的產品不到30樣，幾乎只有一般飲料店的一半到三分之一。但是由於原物料來源多達30種，每項產品的進貨、製作成本，就高出其他同業一倍以上。
「不拚低價、只拚品質。」從23歲的路邊攤少年，到現在的新興創業家，柯梓凱形容這10年創業路，每天都在「高速前進中換輪胎」，不斷地「試誤、改正、再試誤」，才有可能在高速變幻的餐飲市場中存活。
在擁擠紅海中，建立品牌3策略
墨力國際餐飲集團旗下的產品涵蓋飲品、韓式料理、小火鍋及燒肉等，都是競爭激烈的紅海市場。對於想在餐飲領域創業的人，柯梓凱建議先想清楚這3件事：需求、品牌和品質。
1. 找到滿足市場缺口的產品
競爭再激烈的市場，都有藍海。餐飲業可以先思考大方向（如西式、中式、飲料），再往下訂出主軸（如日式料理還可以細分為拉麵、豬排或立吞壽司），最後再從價格帶著手，尋找定位與競業（如高價拉麵、低價壽司，競業又是誰），設法找出突圍的缺口。
2. 品牌個性決定展店數
以牧島燒肉為例，由於定價較高，產品也不是「日日有需求」，供給不能過度，避免品牌失去吸引力與新鮮度。目前牧島燒肉全台僅9家分店，短期內應不會再展店。
3. 品質先於價格
為了讓消費者吃的安心，企業應注重生產細節、原物料來源，「一旦讓消費者質疑你的品牌形象，就全盤皆輸。」
墨力國際餐飲集團創辦人 柯梓凱
1983年出生，中興大學EMBA、修平技術學院化工科畢業。2004年於台中豐原夜市擺攤起家，現為墨力國際餐飲集團董事長。
