當你請客戶到了高級餐廳用餐，到底要叫紅酒、白酒、啤酒還是香檳，是不是總讓你不知所措？參考以下的配餐原則，就能使人覺得原來你有品味，也懂一點酒！

1．「同鄉」搭配法

「當地特色料理搭配當地酒」的配對指數都很高，像是紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon，勃根地式燉牛肉）配上勃根地紅酒，或是日本料理搭配甲州的白葡萄酒。

2．相近色的安全搭配

InterContinental Hong Kong via Flickr, CC Lisenced

通常選擇和葡萄酒顏色相近的食材失敗機率就不高。像是紅肉配紅酒、魚肉配白葡萄酒。奧黛麗赫本曾在電影〈第凡內早餐〉中說：「紅肉配紅酒、白肉配白酒，戀愛要配香檳才對味！」

3．「臭味相投」搭配法

選擇和料理風味相同的酒，重口味的料理配上濃厚的酒、清淡的料理搭配清爽的酒。例如，海鮮冷盤（Carpaccio）搭配較清爽的乾白葡萄酒，兩者皆是天生一對；甜食配上甜酒。例如水果派搭配蘇特恩（Sauterne，極甜白葡萄酒）。

此外，若因兩個人點了不同餐點，而對配餐酒的選擇感到茫然時，不妨試試有氣泡的酒，這也是啤酒搭配任何餐點都很合適的原因。如果覺得點啤酒顯得太小器，那就派高貴的香檳上場吧！

4．「互補情人」搭配法

由於葡萄酒不含油、鹽、蛋白質，搭配含這些成份的食物一起入口就會碰撞出美味的火花。通常這些配餐法都已經定型，像是「魚子醬配香檳」、「肥鵝肝醬搭配蘇特恩白葡萄酒」、「牡蠣配夏布利」等（美味與否則見仁見智）。

5．這些食物不用硬要搭葡萄酒

通常公認和葡萄酒不搭的有鲱魚卵、明太子、芥末、生蛋、水果等。享用這些餐點時不必勉強搭配葡萄酒，建議可試試啤酒或日本酒；如果只有葡萄酒可以選擇，將餐點和葡萄酒分別享用或許也不錯。

6．香檳是救援之王

如果真的對葡萄酒配餐感到很棘手的話，選擇像香檳這種「萬能的氣泡酒」就對了！

Yi Wang via Flickr, CC Lisenced

不懂就糗大了！ 餐廳和小酒館的基本禮節

餐廳用餐禮儀中，最重要的就是不要有令他人感到不適的行為舉止。

充滿濃濃法式風情的小酒館，由於用餐價格較平易近人，氣氛輕鬆自在，所以不會有專門的侍酒師。葡萄酒或香檳上桌時，侍酒師（兼服務生）會為客人斟第一杯酒，從第二杯開始就是由客人自助。因此如果在小酒館裡喝酒，當同行的人杯子見底時，別忘了幫他們服務一下！

在高級的法國或義大利餐廳用餐時，葡萄酒的飲用禮儀和小酒館正好完全相反，基本上客人不須自行斟酒。如果由客人自己動手倒酒似乎是在暗示侍酒師「服務不周」，反而會讓侍酒師感到難堪（雖然侍酒師未主動斟酒才是問題所在）。

如果已經不需要再續杯，只要把手平放在杯口上像杯蓋一樣蓋著酒杯，侍酒師就不會繼續斟酒。

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資料來源 \《30分鐘就入門！樂享葡萄酒的第一本書》，山岳出版
圖片來源 \ Henner Zeller via Flickr, CC Lisenced