最近幾年，因為取貨和加熱方便，越來越多人選擇訂購超商的年菜。同樣是賣年菜，7-ELEVEn、全家和萊爾富的策略有什麼不同？又是如何在訂單爆量下，把年菜準時在除夕前送達給消費者，不發生延誤？

7-ELEVEn：以「名店」「名廚」吸引顧客，提供早鳥優惠以掌握需求

7-ELEVEn今年主打「名廚」和「名店」料理，有將近50%的品項與去年不同。這是因為，他們想讓熟客覺得耳目一新，也想吸引新客戶訂購。根據7-ELEVEn的觀察，消費者為了在重要的團圓時刻讓家人吃得開心，比較捨得在年菜上花多點錢，而名氣較大的廚師和餐廳就是重要的選購指標，不但品質有保障，還有不同的菜系和口味可供選擇。

截至1月底，7-ELEVEn年菜預購的業績就比去年同期成長了25%，其中較熱門的三大類別商品是「佛跳牆」、「套餐」和「功夫菜」。

令人訝異的是，「佛跳牆」已不再是年長輩才會挑選的商品。7-ELEVEn提到，去年老協珍推出Hello Kitty造型佛跳牆廣受年輕人喜愛，今年再度和肖像角色聯手，推出卡納赫拉造型佛跳牆，上市後便快速完銷。「套餐」的設計可一次打包拼盤、湯品、功夫菜到甜點，一站式購足的設計還比到飯店和餐廳用餐更優惠，也很受歡迎。

想讓年菜「不遲到」，及早安排生產流程就特別重要。因此，7-ELEVEn推出早鳥優惠活動，在去年12月20日就開放預購，讓消費者計畫性地提前購買。訂單下來後，後端供應鏈包括廠商、統倉到物流，都會全程低溫冷凍控管，行銷端和物流端也會視往年經驗和今年銷售狀況來做決策。7-ELEVEn從銷售數據發現，往年有50%的消費者會在除夕夜「前兩周」開始到店取貨，就會提早規劃商品配送所需的人力、車次等，熱門商品更調度專車配送，讓商品能準時到店。

全家：選品強調在地食材和食品安全，以拉長銷售戰線滿足日常需求

翻開全家的年菜預購DM，會看到「永豐餘生技」「農糧署」這些其他家超商沒有的廠商。全家看好健康飲食的消費意識抬頭，希望透過把關食材來源，與推廣在地有機食材十餘年的永豐餘生技，以及農糧署合作，設計食材從產地到餐桌、一條龍的年菜商品。

年菜不只是過年期間受歡迎，全家表示，許多消費者還會把年菜作為日常加菜的一種，所以會在檔期間持續回購。為了滿足消費者的需求，全家把購買時間拉長，自11月初就開賣年菜，消費者到除夕前一周都可以預購，年節期間若想加菜，2/9~-2/16也可至店舖內下訂購買。物流方面，在年節前一星期就安排好年菜配送專車，並設置物流機動專車支援配送，確保消費者可準時收到。

萊爾富：提供CP值高的中式經典年菜，「獲獎」為加分條件

萊爾富認為，民眾選購年菜最重視CP值，因此推出「中式經典年菜」，並把「獲獎年菜」做為加分條件，獲得蘋果日報年菜評比套餐類冠軍、佛跳牆類冠軍和湯羹類冠軍等品項，都出現在年菜商品DM中。預計今年年菜相關銷售額有望達約4000萬元，可較去年成長約30%。

根據萊爾富內部數據顯示，名店的料理最受歡迎。例如，「狀元油飯」「大甲王記」與「珍苑」就占2016年、年菜整體業績的3成。因此，這次也與這些廠商合作，推出民眾喜愛的湯品鍋物和經典品項。

為了滿足消費者對於年菜的預購需求，觀察歷年的銷售數據是關鍵。在規劃期，萊爾富會跟年菜業者密切溝通與討論，評估每項年菜的販售數量，讓消費者能訂購到最符合自己需求的菜色，同時達成業績目標。在銷售期間，年菜業務部門要時時掌握門市預購情況，配合的物流業者則在接收訂單後，迅速出貨，並在指定時間內送達，以好的預購體驗，營造回購的機會。