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經理人月刊第 166 期

專業的標準是什麼?怎樣才算做好工作?解析「庖丁解牛」的職場智慧

2018-10-19 整理‧撰文 陳彥丞
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(本文出自《經理人月刊》2018 年 9 月號,封面故事:老莊教你的 19 堂修練課

大部分的企業,每半年會執行一次績效考核,可能由主管直接打分數,或是要員工自我評量。考核的目的是希望員工,檢視自己的工作方法,了解還有哪裡需要改進。

然而,做「好」工作的標準是什麼?我們又該如何評斷一個人稱不稱職?

莊子曾講述抓蟬人的故事,以及大眾熟悉的「庖丁解牛」,詮釋他心目中職人的最高境界,要能夠達到專心致志,同時身心都可以和工作融合,甚至成長。

全心投入一件事情,就是鍛鍊注意力和意志

某天,孔子帶著他的學生來到楚國,經過了一片樹林時,看到一位駝背的老人正站在樹下,以頂端塗上樹脂的竹竿黏蟬。他的動作非常熟練,只要一出手就能捉到一隻,旁人看起來,就像是用手拿東西一樣容易。

孔子看到之後覺得十分驚訝,立刻上前詢問他是如何做到?這位老人回答,他先花了 5、6 個月,練習把兩顆丸子疊在竹竿上而不落下,捉蟬就很少失誤。如果繼續練習到 3 顆丸子而不落下,就有 9 成的機會可以成功,當能夠到 5 顆丸子時,捉蟬這件事就像隨手撿拾一樣。

老人形容自己到了這個境界,身體就像枯樹,手臂則是枯枝。雖然面對天地那麼大、萬物那麼多,但他的意志只專注在蟬翼上,不受到任何的紛擾影響,又怎麼會抓不到蟬呢?

聽完這位老人的方法之後,孔子便回頭告誡自己的弟子:

用志不分,乃凝於神。其痀僂丈人之謂乎! ——《莊子.達生篇》

孔子想說的,是當人能夠專一心志,而不會被其他事物分心時,才能夠凝聚自己的精神,做到像老人的境界《人生困惑問莊子》提到這則寓言,表達一個人用心在一項技藝、工作時,不但能做到熟能生巧,甚至超越所謂的標準作業程序(SOP),將這項技藝內化為自己的本能,這就是真正的專精、專業。

訓練從容做事的能力,培養專業同時涵養心靈

「庖丁解牛」同樣是出自莊子的寓言故事中,他提到一名廚師如何把工作內化為自己的本能,這句話經常用來形容反覆練習,做事情就可以得心應手。

不過,我們往往停在這則故事的前半部,也就是主角解釋他如何練習。故事的後半部,描述庖丁把解牛的技術,融入至本心時的境界,才是莊子心中對於專業的最高形容

《莊子.養生主》寫道,當庖丁解完牛之後,呈現「提刀而立,為之四顧,為之躊躇滿志,善刀而藏之。」的狀態。這句話的意思是他提著屠刀站立,環顧四周之後,便心滿意足、姿態從容地把刀子擦拭乾淨,並好好地收藏起來。

《莊子,從心開始》作者蔡璧名指出,莊子看待專業的眼光不同於當代,把專業視為一個人身心能力的具體延伸。

換句話說,要檢視和驗證心靈、身體的修養,一份工作、一項技術就是最好的試金石。因此,當觀察到經由專心與練習,除了工作成果更好之外,也能體會到心靈的成長。

事實上,現代企業管理者當中,也有經理人贊同這樣的理念。以創立京都陶瓷、拯救日本航空(JAL)為名的稻盛和夫,就曾經提過工作是「治百病的良藥」。

因為工作的過程,就是鍛鍊心性、人格,需要靠全部的身心投入,才有辦法做好工作,最後也能帶動我們的身心靈成長。

專心一致、不斷練習,將一項專業練成本能反應

莊子透過「庖丁解牛」象徵當一項技藝已經爐火純青時,不再需要藉由感官才能執行,而是熟悉其運作的道理、水到渠成。但為什麼他可以做到這個境界?原因就在他練習夠多、夠久,並把這項能力內化至心中

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庖丁替文惠君宰殺牛隻,過程中他手腳接觸的地方,以及刀子進出的聲音,都像是美妙的旋律。
經理人月刊第 166 期
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文惠君非常讚嘆,問他如何做到的?庖丁回答:「剛開始 3 年是用眼睛觀察牛,3 年之後再未見過完整的牛了。到了現在,我只要用心神領會,就能做到支解牛隻。」
經理人月刊第 166 期
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庖丁提到,他把解牛之道存於心中,下刀就會精準,刀具不容易損壞。不像一般廚師一個月換一次刀、好一點的廚師一年換一次刀,他已經 19 年沒換刀,卻仍然鋒利如新。
經理人月刊第 166 期
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帝亞吉歐

不只形塑風味,更形塑飲酒文化:帝亞吉歐以行動引領社會共好

2026-06-16 經理人 x 帝亞吉歐
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聚會選酒,早已不只是口味的問題。消費者對品飲體驗的要求愈來愈完整,要有故事,要有風格,也要喝得心安理得。當消費者開始在意自己「怎麼喝」,也自然開始在意品牌「怎麼做」。

隨著時代變遷,飲酒不再是為了酩酊大醉,而是社交連結的媒介、生活儀式的符號,甚至是個人品味的宣言。此時,選擇哪個品牌舉杯,某種程度上也是一種價值觀的表態。

這場文化轉型,連帶對整個酒類產業提出了更高的要求:品牌不能只是風味的提供者,更需要成為飲酒文化的塑造者——對消費者負責,也對社會負責。對此,旗下擁有多個百年品牌的帝亞吉歐,卻在ESG與社會責任尚未成為顯學的年代,即開始付出行動。

超前時代的耕耘:「KEEP WALKING 夢想資助計畫」22年了

早在2003年,帝亞吉歐便在台灣啟動「KEEP WALKING 夢想資助計畫」。彼時CSR在業界仍是鮮為人知的詞彙,既無輿論壓力,也無ESG評分的驅動。因此這項計畫的誕生,更接近一種企業對自身角色的主動叩問:作為酒類產業的一員,除了提供美好的品飲體驗,還能為這片土地做什麼?

隨著計畫在今年邁入第22屆,以「夢想並肩 永續同行」為主軸,不僅回應聯合國17項永續發展目標,聚焦經濟、社會與環境、永續影響力等面向,今年徵件數也創過去8年新高,顯見社會對此平台的信任與期待,仍持續累積。

此外,KEEP WALKING 夢想資助計畫至今創造的成果也不容小覷。22年來,收集逾1.7萬份夢想企畫書、資助246個專案、總額達新台幣2億元、邀請124位產官學評審參與陪伴,得主足跡遍及全台19座城市,橫跨技職教育、地方創生、醫療照護、環境保護等多元領域。

不過,這個平台真正的價值,並不只在數字。20餘年的持續耕耘,使得主與評審之間、跨屆得主彼此之間,逐漸形成一張綿密的社會創新網絡。資金是起點,留下來的是人與人之間的連結、跨領域的合作能量,以及一個由企業資源串聯而成的社會創新生態。這也是帝亞吉歐在台灣最難被複製的長期資產,也是台灣社會持續受惠的公共財。

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帝亞吉歐「KEEP WALKING 夢想資助計畫」自2003年啟動,22年來資助246個夢想專案,累計資助總額逾新台幣2億元。
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從資助到培育:翻轉餐飲產業的人才方程式

KEEP WALKING的力量並未停步於資助,帝亞吉歐也思考如何將20餘年積累的產業專業,轉化為更直接的教育動能。對此,帝亞吉歐臺灣總經理梁殷禎指出:「透過賽事的平台,讓專業調酒師在交流與切磋的過程中持續精進技藝、拓展視野,進而培育更多餐飲界、調酒界優秀人才,推動產業朝向更多元且共榮共好的發展。」

如2009年創辦World Class世界頂尖調酒大賽,涵蓋全球逾60國,累計培育超過40萬名調酒師,被業界譽為「調酒界的奧斯卡」。賽制橫跨專業知識、創意調酒、餐酒搭配與在地文化應用,全面考驗選手對風味、文化與創意的整合能力。過去也曾有台灣選手在2024年的世界總決賽中摘下第三名,締造參賽史上的里程碑。今年台灣決賽訂於7月4日舉行,再度為本地調酒人才提供接軌國際的舞台。

此外,向下扎根也是耕耘的一環。如2022年啟動的「KEEP WALKING 夢想資助學院」,以品牌大使與World Class冠軍調酒師為師資,與13所大學合作,累計培育逾3,000名餐飲科系學生。今年更首度進駐基隆,結合「基隆建城400年」地方創生年會,透過專業課程引導學生將調酒創意融入在地文化,設計專屬迎賓特調,讓人才培育真正有所學、有所用。

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「KEEP WALKING 夢想資助學院」今年首度進駐基隆,引導學生結合調酒創意與在地文化,開發專屬迎賓特調。
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從倡議到行動,帝亞吉歐引領新時代飲酒文化

人才培育之外,帝亞吉歐對飲酒文化的塑造,還有更深一層的期許:讓每一次舉杯,都成為有意義的選擇。

總經理梁殷禎這樣詮釋集團核心理念:「我們不追求喝得多,而是喝得有品質、喝得有意義、喝得好,讓酒成為串聯生命中不同時刻的媒介。」對帝亞吉歐而言,飲酒不只是慶祝成功或節日的儀式,更是與親友交流、享受生活,乃至與自己對話的重要時刻。期望透過優質品牌與多元風味,豐富消費者的生活體驗,並在不同文化與世代之間,持續創造更有意義的連結。

要將這份理念落地,需要具體而持續的社會行動。因此帝亞吉歐積極與政府、學術機構及產業夥伴協作,推動多面向的教育倡議,包括「DRINKiQ酒精知識推廣」提供一站式的飲酒知識平台,讓大眾對酒精與健康的關係建立更清晰的認知;以及「Smashed Online衝撞青春校園計畫」深入校園,推動青少年物質濫用防制教育。

從KEEP WALKING夢想資助計畫走過22年、Smashed Online衝撞青春校園計畫深耕逾10年,到World Class在台灣邁入第16年,帝亞吉歐推動的從來都不是一次性的活動,而是跨越短期績效的長期承諾。也因為這份耐心,讓品牌的社會影響力得以在台灣落地生根。

不只形塑風味,更形塑美好的飲酒文化。帝亞吉歐用20餘年證明的,是一件知易行難的事:讓有意義的品飲體驗,成為品牌與社會之間最美好且長久的旅程。

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「KEEP WALKING 夢想資助學院」自 2022 年起將產業實戰經驗直接帶進校園,以品牌大使與 World Class 冠軍調酒師為師資,讓人才培育從資金端延伸至教育端。
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《經理人》提醒您:禁止酒駕,未滿 18 歲禁止飲酒;本文由經理人整合行銷部與帝亞吉歐共同製作。

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