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星巴克龍飲、麥當勞荷蘭餅冰炫風!為何大品牌都把「隱藏菜單」變正式餐點?

2019-11-19 02:47:09
Managertoday
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消費者特別鍾意「隱藏菜單」,其實,有時商家那些隱藏版餐點並沒多出奇,譬如漢堡店就替換掉某個漢堡裡的一兩樣食材,然後多加一些肉,讓它變成客製化的漢堡,可是只要把它稱作「隱藏版料理」或給它創一個有趣的名字,對消費者就有莫名的吸引力。

消費者特別鍾意「隱藏菜單」,其實,有時商家那些隱藏版餐點並沒多出奇,譬如漢堡店就替換掉某個漢堡裡的一兩樣食材,然後多加一些肉,讓它變成客製化的漢堡,可是只要把它稱作「隱藏版料理」或給它創一個有趣的名字,對消費者就有莫名的吸引力。

「人們就喜歡那些不會在大眾市場裡有的東西,」聖約瑟大學消費行為專家和行銷學教授 Michael Solomon 說,「享有這些東西,會讓人們覺得自己參與了創造過程,和其他普通人就不一樣了。」

連鎖餐廳業者可以追蹤個性化點單,了解顧客的喜好,當一個具創意的組合變得越來越出名時,他們就會考慮讓它成為正式菜單上的一員。下面是一些知名品牌將隱藏版料理轉為正式餐品的例子。

星巴克

除了擁有創新實驗室,星巴克還常從顧客的喜好中挖掘創意,調製新品。星巴克發言人 Maggie Jantzen 說,咖啡師有超過 17 萬種方法客製化調配飲品,也多虧了「隱藏版餐點」的魅力,有一些客製化訂單已經變成他們的正式新品。例如他們一款夏季限定飲料「Dragon Drink」(龍飲),就是從顧客的點子發想而來。那名顧客在社群平台上傳了他點的莓果沁涼飲,不用水改用椰奶調製,這才誕生了星巴克的粉色系飲品。

starbucks

In-N-Out Burger

美國西岸知名連鎖漢堡品牌 In-N-Out Burger 的「隱藏版菜單」也長期受消費者喜愛,現在店家把一些隱藏版菜單中的品項列在官網上,其中就包括一款 4 x 4 超大牛肉漢堡。

Chipotle

幾年來,一直有傳言說美國知名連鎖餐廳 Chipotle 有隱藏版主菜:墨西哥餡餅,現在這個餐點已經正式出現在兒童餐中,還有一些地區也在正嘗試推出正式餐點。

麥當勞

不久前,麥當勞宣布他們將在美國銷售廣受國際歡迎的產品,例如荷蘭餅冰炫風,這不僅透露了麥當勞將在全球持續創新產品,也顯示他們注意到個性化訂單的重要性。麥當勞去年推出三層早餐三明治時,就把新品歸功於時常幫助改良產品的消費者們。

McDonald's

資料來源/CNBC