採訪．撰文 盧廷羲
頂呱呱要出早餐！從炸雞賣到珍奶、啤酒、咖哩飯，它的商業策略是什麼？
連鎖速食品牌頂呱呱迎來 46 年周年慶，今日宣布推出 3 大改變：拓增產品線、改善用餐體驗，以及會員制度。
頂呱呱副總經理特助劉人豪說，今年初爆發新冠肺炎疫情，由於有外帶、外送機制，頂呱呱的街邊店仍維持一定程度業績。以前外界對頂呱呱的印象，停留在炸雞、地瓜薯條等速食，2019 年 5 月起，頂呱呱推出「炸雞配珍奶」，將手搖飲也納入餐點範疇，使營收較去年同期成長 20%，讓頂呱呱打算進一步開拓新的產品項目。
1. 新增品項：46 年來首賣早餐，以蔥抓餅吸引通勤族
7 月士林劍潭頂呱呱在新的分店，增賣咖哩飯、沙拉、生啤酒等，豐富產品線組合。而現在，他們打算拉長營業時間，從 11 點開門提早到上午 7 點，開始賣起早餐了：蔥抓餅和漢堡。
劉人豪指出，目前會在5間分店開賣早餐，分別為士林店、板橋店、南港店、高雄左營店、松山車站等，都是選在離捷運站、高鐵站附近的街邊店，「第一波要吸引通勤族的眼球。」
說到底，頂呱呱還是速食連鎖業者，雖然賣了早餐，主要競爭者還是放在麥當勞、摩斯、肯德基等品牌，而非其他連鎖早餐店家。這也是為什麼頂呱呱選擇蔥抓餅，「因為其他速食業者沒有賣，新嘗試就有新客源。」
除此之外，他們也給店員一些彈性，提供更客製化的服務。一般來說，早餐時段的點餐螢幕，只會顯示蔥抓餅、漢堡，但如果消費者真的很想吃「呱呱包」，只要人力許可，店員一樣可以提供。換言之，到了下午時段，點餐螢幕沒有蔥抓餅，但如果民眾想嘗鮮，也有機會吃到。
2. 改善體驗：自動點餐機含人臉辨識，記住你的消費喜好
麥當勞、摩斯等業者，早就有自動點餐機，頂呱呱引進自動點餐機有什麼特別的？劉人豪說，他們的自動點餐機，可接受紙鈔、硬幣、信用卡等支付方式，也有英、日語等介面，更重要的是，導入了人臉辨識系統，除了快速點餐，還能記住你的消費喜好。
舉例來說，消費者 7 月在頂呱呱購買地瓜薯條和可樂，當他再次到同間店消費，自動點餐機能辨識出這個人的臉，以及上次點過什麼餐點組合，自動推薦給他，這個紀錄的時效性長達3個月，「就好像早餐店阿姨問你，今天也要一樣的嗎？那種親切的感覺，」劉人豪說。
另外，在取餐櫃檯也有裝設人臉辨識系統，機器能分辨哪個人要取哪份餐、直接出餐，無須店員處理。這項功能，除了快速出餐、降低出餐失誤率，也在疫情影響下，減少人與人的近距離接觸。
3. 推行會員制：用遊戲化的 App 增加消費黏著度
頂呱呱也將推出新的 App 來打造會員制度，累積更多忠實顧客。使用者可以上App查看所有商品項目、叫外送、預約點餐，但特別的是他們加入「玩遊戲」的概念。
劉人豪表示，目前的 App 規畫以「養成遊戲」為主軸，消費者下載 App 後，會有一個主角，實際消費之後，可以獲得經驗值、使角色升級，來獲得餐點免費兌換券。另外，App 也會開放「每日任務」，透過解任務，來換取小點心。
他指出，餐飲品牌的 App，不像銀行轉帳、通訊軟體等，不算是剛性需求，需要更縝密、好玩的激勵機制，鼓勵消費者養成使用的習慣，「不然他們拿完下載優惠之後，可能就會離開。」
