今年，統一超商董事長羅智先在提及集團願景時，就曾說過目標成為「社會廚房」。

為了要達成這樣的目標，除了持續打造安心美味的鮮食商品之外，這一次 7-ELEVEN 斥資千萬打造進化版的鮮食設備及改變商品陳列方式。像是「新式麵包架」及「精品咖啡限定雙溫甜點櫃」搶攻併買商機，更將配菜小吃改成「吊掛式陳列」，讓商品站起來。也推出了「自動熱壓吐司機」，3 分鐘完成超美味的熱壓吐司，店員更省力。

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7-ELEVEN 表示，麵包、甜點及配菜小吃為鮮食主力結構之一，每年締造上億元商機。為了要持續創造嶄新的消費體驗，7-ELEVEN 日前宣布，要用 3 大策略將鮮食設備及陳列方式再進化。

策略一：新式麵包架、精品咖啡限定雙溫甜點櫃，帶動相關業績成長 6 成

在 7-ELEVEN，一年可賣出超過 2 億個麵包及三明治，等於平均每秒賣出 6.3 個麵包類商品。看準此商機，7-ELEVEN 今年 6 月打造新式麵包架，將包裝麵包及現烤麵包整合於單一貨架販售。重新設計麵包貨架，採用玻璃櫥窗及抽屜式設計，呈現精品麵包店氛圍。

同時，在動線佈置上也重新思考，將貨架規劃在入口明顯處及靠近牛奶、飲料區，方便消費者關聯性購買。目前已導入近 80 店，帶動相關業績成長 6 成。

除了麵包外，7-ELEVEN 也將有販售精品咖啡的門市打造如咖啡店般的享受。即日起，開始在部分精品咖啡門市導入「精品咖啡限定雙溫甜點櫃」。在玻璃蛋糕櫃裡展示 Mister Donut 甜甜圈、手工甜點、三明治、熱壓吐司等下午茶品項。目前已導入台北匯陽及台中超億門市，未來將視商圈擴大導入。

策略二：專利吊掛式陳列吸買氣！帶動業績成長 5 成

7-ELEVEN 觀察到日本、泰國的便利商店都有吊掛商品陳列，讓原本躺著的商品站起來方便消費者挑選。因此，由去年 12 月底開始區域測試，將配菜、小吃等商品以吊掛方式陳列，成功帶動相關業績成長近 5 成。像是雞胸肉系列及石安牧場溫泉蛋，一個月就能較之前多賣 50 萬份，目前吊掛式陳列已申請專利並擴大導入超過 5,800 間門市。

7-ELEVEN 指出，為改成吊掛式陳列，針對商品的賣相、吃的習慣及食品安全等考量，歷時半年與供應商不斷討論、重新規劃產品包裝設計，目前吊掛品項已超過 20 種。

策略三：專利自動熱壓吐司機幫店員省力！一天能做 300 份

7-ELEVEN 今年 3 月，由於觀察到泰國的 7-ELEVEN 販售熱壓吐司，市場反應良好，許多台灣人到泰國旅遊也喜歡購買，加上近期台灣許多咖啡廳也有推出類似產品，綜合國內外市場趨勢後，決定投入資源研發自動熱壓土司機。

目前自動熱壓土司機已導入 13 店，最高單店一天能賣出 300 份。設備上以操作省力化為出發點，店員僅需拆開包裝、將商品放入機器，按下啟動鍵不到 3 分鐘，熱壓吐司即可出爐。此設備也已經具有專利。近期，也持續與名店推出新口味，像是與振頤軒聯名推出「振頤軒爆漿芋到泥」，期待可以再推動一波買氣。

（本文出自數位時代）