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商品「掛」起來,業績飛 5 成!解密 7-11 默默衝高業績的 3 個巧思

2020-09-20 12:14:26
Managertoday
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對超商業者來說,鮮食是重要營收來源,除了商品開發之外,設備、陳列都是影響銷售的關鍵。統一超在今年,就用了三大策略,要搶攻超商鮮食市場。

今年,統一超商董事長羅智先在提及集團願景時,就曾說過目標成為「社會廚房」。

為了要達成這樣的目標,除了持續打造安心美味的鮮食商品之外,這一次 7-ELEVEN 斥資千萬打造進化版的鮮食設備及改變商品陳列方式。像是「新式麵包架」及「精品咖啡限定雙溫甜點櫃」搶攻併買商機,更將配菜小吃改成「吊掛式陳列」,讓商品站起來。也推出了「自動熱壓吐司機」,3 分鐘完成超美味的熱壓吐司,店員更省力。

*延伸閱讀/全聯、7-11都為了零售業的「最後一哩」,默默斥資百億!為的是什麼?

7-ELEVEN 表示,麵包、甜點及配菜小吃為鮮食主力結構之一,每年締造上億元商機。為了要持續創造嶄新的消費體驗,7-ELEVEN 日前宣布,要用 3 大策略將鮮食設備及陳列方式再進化。

7-ELEVEN今年6月打造新式麵包貨架,將包裝麵包及現烤麵包整合於單一貨架販售。
7-ELEVEN

策略一:新式麵包架、精品咖啡限定雙溫甜點櫃,帶動相關業績成長 6 成

在 7-ELEVEN,一年可賣出超過 2 億個麵包及三明治,等於平均每秒賣出 6.3 個麵包類商品。看準此商機,7-ELEVEN 今年 6 月打造新式麵包架,將包裝麵包及現烤麵包整合於單一貨架販售。重新設計麵包貨架,採用玻璃櫥窗及抽屜式設計,呈現精品麵包店氛圍。

同時,在動線佈置上也重新思考,將貨架規劃在入口明顯處及靠近牛奶、飲料區,方便消費者關聯性購買。目前已導入近 80 店,帶動相關業績成長 6 成。

除了麵包外,7-ELEVEN 也將有販售精品咖啡的門市打造如咖啡店般的享受。即日起,開始在部分精品咖啡門市導入「精品咖啡限定雙溫甜點櫃」。在玻璃蛋糕櫃裡展示 Mister Donut 甜甜圈、手工甜點、三明治、熱壓吐司等下午茶品項。目前已導入台北匯陽及台中超億門市,未來將視商圈擴大導入。

策略二:專利吊掛式陳列吸買氣!帶動業績成長 5 成

7-ELEVEN 觀察到日本、泰國的便利商店都有吊掛商品陳列,讓原本躺著的商品站起來方便消費者挑選。因此,由去年 12 月底開始區域測試,將配菜、小吃等商品以吊掛方式陳列,成功帶動相關業績成長近 5 成。像是雞胸肉系列及石安牧場溫泉蛋,一個月就能較之前多賣 50 萬份,目前吊掛式陳列已申請專利並擴大導入超過 5,800 間門市。

7-ELEVEN 指出,為改成吊掛式陳列,針對商品的賣相、吃的習慣及食品安全等考量,歷時半年與供應商不斷討論、重新規劃產品包裝設計,目前吊掛品項已超過 20 種。

7-ELEVEN去年12月底開始區域測試,將配菜、小吃等商品以吊掛方式陳列。
7-ELEVEN

策略三:專利自動熱壓吐司機幫店員省力!一天能做 300 份

7-ELEVEN 今年 3 月,由於觀察到泰國的 7-ELEVEN 販售熱壓吐司,市場反應良好,許多台灣人到泰國旅遊也喜歡購買,加上近期台灣許多咖啡廳也有推出類似產品,綜合國內外市場趨勢後,決定投入資源研發自動熱壓土司機。

7-ELEVEN研發團隊耗時兩年、領先市場打造出具有專利的「自動化熱壓吐司機」。
7-Eleven

目前自動熱壓土司機已導入 13 店,最高單店一天能賣出 300 份。設備上以操作省力化為出發點,店員僅需拆開包裝、將商品放入機器,按下啟動鍵不到 3 分鐘,熱壓吐司即可出爐。此設備也已經具有專利。近期,也持續與名店推出新口味,像是與振頤軒聯名推出「振頤軒爆漿芋到泥」,期待可以再推動一波買氣。

(本文出自數位時代