獲利狂超星巴克 5 倍!日本客美多咖啡:有這個能力的企業,才是王道

獲利狂超星巴克 5 倍!日本客美多咖啡:有這個能力的企業,才是王道

經理人 Managertoday
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日本星巴克、客美多咖啡營業利益呈現兩樣情!加盟、直營怎麼影響企業營收?兩者人事成本、策略有何差異?B2C 跟 B2B 形態有什麼差異?
日本星巴克咖啡(Starbucks Coffee Japan)截至 2020 年 9 月的營業利益為日幣 8 億 6600 萬,而客美多咖啡(Komeda's Coffee)的營運公司日本客美多咖啡控股(Komeda Holdings Co.),截至 2020 年 11 月前 9 個月的營業利益為日幣 42 億 7400 萬,兩者的差異在疫情下(2020 年)持續擴大。 這樣的結果,其實與營運策略很有關。以下試著從顧客、營運、地點及定位等 4 面向,分析疫情期間不同策略,分別對營運產生什麼的影響: mdi-chevron-right-circle 延伸閱讀 想開咖啡館,你還有機會嗎?日本客美多、羅倫多咖啡的啟示:台灣還有一塊潛力市場 目標顧客:以直營為主的星巴克,會負擔更大的人事費用 站在公司的觀點來看,日本星巴克、客美多咖啡公司的顧客其實非常不同。星巴克主要是直營,所以日本星巴克公司幾乎就等於日本星巴克門市,門市面對的個人消費者也就是星巴克公司的直接顧客,能簡稱為 B2C(Business to Customer,企業與消費者之間)的形態;而日本客美多咖啡不少是用加盟的方式在營運,所以對客美多咖啡控股來說,客戶其實是加盟門市(公司銷售咖啡給加盟門市),也就是 B2B(Business to Business,企業與企業之間)的形態。 台灣客美多咖啡(Komeda's Coffee)門市。 客美多咖啡 Komeda's Coffee 臉書 B2C 跟 B2B 形態有什麼差異?簡單來說,就是「人事費用比例」差很大。B2C 因為要接觸多數的個人消費者,所以加盟店的員工數較多,而 B2B 業務由於顧客都是公司法人(加盟店),所以總部的業務人數就不需要太多。 業績下滑時,B2C 因為要負擔龐大的人事費用,相對會比 B2B 形態營運的公司還要辛苦。當然還有其它因素,但在疫情影響之下,營業費用上的差異,在兩間公司採取不同策略時,結果是非常不同的。 mdi-chevron-right-circle 延伸閱讀 客美多兩年店數成長近 3 倍!「不把咖啡當賣點」的日系連鎖咖啡,如何在台灣崛起? 商業營運:以加盟為主的客美多,業績消退狀況受疫情影響較小 直營與加盟除了 B2C 跟 B2B 形態之外,商業模式也不同。B2C 的營收理論上比較有可能趨近零(要是加盟店都沒有顧客上門,那營業額就是零了)。當然星巴克、客美多兩個品牌都是名店,很難整天沒有來客,但營業額仍有機會變很少。 B2B 營收則較難趨近零,即使加盟店沒人光顧,但加盟店仍要備好食材,供給預計會到店消費的客人。也因為這個原因,B2B 模式下總部跟加盟店的交易量會比較頻繁。遇到疫情時,B2C 的營業額消退狀況變動會比較大,B2B 雖受影響但相對較安定。 店鋪地點:星巴克多在都會區展店,營收受遠端辦公影響大 日本的星巴克跟客美多,在店鋪選定上的邏輯有些微不同。從消費者的觀點來看,星巴克門市大部分坐落在繁華的都市區、高層辦公大樓裡的辦公室附近,或著名觀光景點的特色店,位置都不會距離白領階級太遠。 客美多的路線就不太一樣,雖然都會區也看得到店鋪,但主力是在「非一級戰區」,比方說住宅氣氛的區域,或有停車場的大馬路旁。因為店鋪空間較大,且沙發跟隔間的設計不少,租金、裝修費用不便宜,讓客美多在空間較小的都會區比較難找到合適的店面。使得一級戰區之外的「郊外商圈」變成展店時的優先選項。 客美多咖啡(Komeda's Coffee)店鋪空間較大,且有沙發、隔間設計。 客美多咖啡(Komeda's Coffee) 客美多咖啡(Komeda's Coffee)多以「半開放包廂式」為主,有靠背厚沙發。 IG /@komeda.tw 因星巴克多落點於都市辦公區,客美多則為住宅道路區域,所以遇到疫情、上班族紛紛在家遠端辦公時,星巴克受到的業績衝擊就會不小。當然客美多也有受到影響,但畢竟店址分布特性的不同,相對影響就比較小。 客美多咖啡(Komeda's Coffee)的品牌定位,因跟上日本愈來愈多的「休憩目的型」顧客(像是銀髮族),所以近年展店快速。 wikimedia 品牌定位:客美多「操作度」高,能靈活控制工時、調整成本 提到品牌定位,其中一個元素就是產品。疫情的出現,當然不會使你從原本喜歡 A 品牌,突然就變成 B 品牌的粉絲,產品衍生出的「操作度」才是影響結果的主因。 日本星巴克、客美多的咖啡製作邏輯差了十萬八千里。星巴克是店內一杯一杯製作,客美多則是先在中央工廠製造後,再配送到店鋪使用。 客美多咖啡(Komeda's Coffee)以工廠生產為主,官方表示這樣較能做到品質一致、穩定。 IG /@komeda.tw 由於客美多的產品是走工廠生產路線,品質已經在廠房端控制好了,所以理論上能雇用較多的工讀生,工時上排班也比較有彈性。疫情發生時,客美多要藉由調整工時來控制人事費用會比較簡單。 兩者在因為產品操作度上的差異,影響品牌在非常時期的靈活度,最終結果就影響獲利。 日本客美多、星巴克的啟示:能「快速修正策略」才是王道 策略不會有決定性的好或不好。因為即使當時是對的策略,也可能隨著社會情勢變化或國際法規修改,讓既有策略開始與新局勢脫節,這些都是在商業活動中時常會遇到的。 所以,與其把重點放在發現問題或解釋問題,對品牌而言,更重要的應該是: 如何能快速地修正既有策略,讓既有策略能符合新的局勢,才是品牌能持續運作的王道。 (本文獲「商社男的外食迷宮」授權刊登)