在日本，你也看過各種大大小小的自動販賣機嗎？

從拉麵店餐券到溫泉、遊樂園等入場券，日本各種各樣的票券機高達近 6 萬台，應該是我去過的國家中，在商業上把自動票券機運用最淋漓盡致的。為何日本人這麼喜歡透過自動票券機交易？自動票券機真的能節省成本嗎？讓我們從歷史、硬體及商業運用，看這些販賣機是如何被活用在生活中的：

最初出現在埃及！自動販賣機的起源、商業化前的兩雛型

據古希臘學者希羅（Heron）所著《氣體裝置》一書，最早的自動販賣機出現在西元前 215 年的埃及，寺廟內設置一台稱為「聖水販賣機」的裝置。當購買聖水的人將貨幣放入販賣機中，販賣機內部的開關就會因為貨幣的重量而下沉，同時打開開關，讓聖水流出來。

日本方面，關於自動販賣機的記載則出現於 1888 年左右。發明家俵谷高七除了發明能銷售香煙的販賣機外，也發明販售郵票、明信片的票券類販賣機。那時的發明仍停留於技術發表，或實驗的概念機階段，並沒大量運用在實際的商業需求。很巧的是，當時俵谷高七的兩台概念型自動販賣機（賣產品、賣票券），也成為之後自動販賣機的兩大分類。

多達 4 萬台！數量比車站還多，日本餐飲業為何都用餐券機？

去過日本的人，應該都用過電車車票販賣機。這台販賣機也很不容易，每天要應付那麼多人次，速度要快，又需要能購買不同車種，甚至跨不同電車公司，還需讓每張里程或等級不同車票裡的「磁氣資訊」不同，技術門檻應該是不低的。

車票在我們購買前，裡面的資訊都是空白的。比方台灣用的高鐵車票，乘客在機器上輸入起訖點後，機器會用磁力改變空白車票裡的磁力結構，使其變成機械能讀懂的訊息。出入閘門時，機器就能按照磁力結構讀取車票的訊息。

走出車站，日本不少的傳統類餐飲店，像拉麵、連鎖定食店裡的自動餐券機，也是大家使用率高的自動票券機之一。根據 2018 年的統計資料顯示，全日本的車票販賣機約 1.5 萬台，而餐券機則高達 4.3 萬台，幾乎是車票販賣機的 3 倍。為何日本餐飲業這麼愛用餐券機？它到底有何魅力？

餐券機優勢 ① 降低點餐的「人力負擔」

減少點餐的人力負荷，是大眾對餐券機最直覺的印象，理論上人事費用也能減少。但需要注意的是，一般的狀況下，點餐的人力並不會變成零，而是少 8～9 成的負擔，因為可能會遇到不知道如何使用機器的顧客，影響整體點餐速度，所以其他店鋪人員仍需要機動地協助顧客點餐。

另外，餐券機是需要一些後勤等 IT 維護的。雖然衍生出的其它人力負擔不大，不過仍需先瞭解會有哪些衍生工作發生，才不會在導入之後產生認知上的誤差。

餐券機優勢 ② 提升交易品質、精確記錄每筆交易

無論多細心的人，免不了仍有出錯的時候。比方說點餐時，餐點名稱、數量弄錯，有的要加糖、有的要去葱、蛋不要熟等等的客製化需求，要每筆交易都不出錯，是有點困難的。

但如果以餐券機點餐，除非顧客輸入錯誤，否則理論上錯誤率是非常低的；在收錢或找錢時也是，因為都是餐券機自己計算，理論上精確度能更高，且每筆交易的時間也有清楚的記錄，能減少店長的勞務作業。對於店鋪的内控管理上，幫助非常大。

餐券機優勢 ③ 減少人與人接觸機會、降低衛生風險

在目前的社會情境下，餐券機所帶來最優的貢獻之一，就是「減少接觸、降低衛生風險」。一般餐廳的工作人員，大都採機動性配置，所以不少負責收錢的人，同時也需要負責餐點的製作或送餐。負責收銀的員工，要是碰到鈔票或硬幣，之後要再接觸食材或成品，就必須先消毒。但導入餐券機後，就能跳過員工接觸貨幣這一段，直接降低衛生風險。

此波疫情中，顧客因為有了餐券機，也不用直接面對收銀人員，不僅降低飛沫接觸的可能性，也減少部分顧客心理上的壓力；而大部分餐廳，餐券機旁也都有設置酒精，所以只要使用完點餐機之後再消毒，就能營造與一般餐廳不同的衛生差異。

只在日本盛行？為何其他國家都少用餐券機？

那為何餐券機在其它國家都很少看到？餐券機沒什麽缺點嗎？以下 3 點，是大部分業者在導入時會猶豫的：

餐券機劣勢 ① 固定成本、初期投資費用不低

大部分消費者會認為，店家用餐券機的理由應該就是節省成本，但其實導入餐券機的費用並不小。餐券機主要是由硬體與軟體構成，硬體通常不會太貴，但如果有管理銷售資料的需求，需要客製化、相對複雜軟體的話，加上硬體、周邊等，一台的導入費用可能就要 50 萬以上。如果想在店裡放個 2 台，扣掉軟體等一次費用，花費也應要 60～70 萬左右。對餐廳業者來說是不小的費用，而且是一次性就要支付 60 萬的現金。

但如果你雇人來做收銀，每人每月大約只需要這個金額的 5% 而已，對於運轉資金的壓力是完全不同的。而且機械的購入金，一旦支付後就無法回頭了，人的部分還能透過控制工時來調整費用。所以不少業者在看到餐券機的投資金額時，都會有點猶豫。（可能一年都還賺不到 60 萬）

餐券機劣勢 ② 人事費用不高、降低成本的效果不明顯

各國所銷售的餐券機，因製作成本不同，當然售價會有一定差異，但基本上要是性能跟品質差不多，不同國家的價格也不會差到數倍以上。

從人事費用的角度看，拿收入高與收入低的國家來比，那人事費用就差很大了。在導入費用差不多的狀況下，高所得的國家省下的人事費用比較高，低所得的國家省下的費用較少。以台灣、日本都有的某餐飲品牌為例，日本店員起薪約台幣 5.5 萬，台灣約為 2.7 萬，相差約 2 倍，所以對日本而言，節省下的人事費用比台灣多，當然對日本的老闆們而言，導入餐券機的誘因就很大。

餐券機劣勢 ③ 難有二次銷售機會、客單價難拉高

營業額 = 來客數 x 客單價。所以想提高營業額，就要讓來客數變多或拉高客單價。兩者相比，增加來客數相對不容易，口碑需要花時間累積、做宣傳又要支出費用，效果也比較難測量；而提高客單價相對容易，只要透過服務生口頭上的「二次銷售」，針對沒點副餐（熱盤、冷盤、沙拉、飲料等）的顧客，用餐間做二次推薦，顧客會再加點的可能性其實不低，客單價也能因此提高。

但上述方法，需靠店員主動向顧客推銷才能執行。要是今天店鋪採用餐券機點餐，一次性結賬後，店家就沒了第二次主動跟顧客銷售的管道，也就少了增加客單價的機會。

你家附近也有使用餐券機的餐飲業者嗎？可以實際去體驗，看看餐券機的消費文化是否跟你想的一樣。

（本文由「商社男的外食迷宮」授權刊登）