鬍鬚張、大三元外送餐,都和它合作!僅成立兩年的雲端廚房Just Kitchen,靠什麼贏得信賴?

鬍鬚張、大三元外送餐,都和它合作!僅成立兩年的雲端廚房Just Kitchen,靠什麼贏得信賴?

經理人 Managertoday
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全台第一家「雲端廚房」Just Kitchen在加拿大上市!開業僅兩年,卻能取得鬍鬚張、大三元酒店的合作機會,他們靠什麼贏得信賴?
全台第一家「雲端廚房」Just Kitchen 成立於 2019 年,僅經過近兩年,今年 4 月 15 日在加拿大多倫多證券交易所(TSX)上市,也是首家在北美上市的虛擬廚房企業。自上市後經過半個多月,Just Kitchen 市值成長 300%,目前估值約新台幣 25 億元。 Just Kitchen 執行長陳星豪曾住在加拿大,他觀察到,當地是世界第 8 大投資市場,規格、透明度都很高,投資者對市場信任,因此首選在加拿大掛牌。他們 4 月底也在德國法蘭克福證券交易所(FWB)掛牌上市,並預計 5 月底在美國那斯達克 OTCQB 遞件。 目前,Just Kitchen 與 6 間餐飲品牌合作,包含連續 3 年榮獲米其林一星的大三元酒樓,以及鬍鬚張魯肉飯、Orchid by Peng 星馬饗宴、TGI FRIDAYS GO 等。同時,他們推出 14 個自有品牌,像是健康餐盒、小火鍋、拉麵、炸雞等。現階段前者占營收比重 85%,往後的營運目標,則會以各占 50% 為平衡點。 Just Kitchen 疫情前就看準宅趨勢,打造「高品質衛星廚房」送美食到全台 能打進北美、歐洲市場,顯示國際投資人對於這個全新商業模式的高度期待。不過,所謂的雲端廚房,到底是什麼?陳星豪解釋,一般的「幽靈廚房」,僅在一個固定空間內接單、備料、出單,但 Just Kitchen 還做出自己的品牌,軟、硬體兼具,好比急速冷凍機、臭氧機、熟成機等設備都有,並整合中央廚房、多家虛擬餐廳品牌及外送服務的數位企業模式。 mdi-chevron-right-circle 延伸閱讀 MUJI、UNIQLO 等「超級生活店」崛起!百貨業完了?日本百貨業的慘痛教訓 「我們的宗旨,是讓喜歡美食的消費者,在任何時間、地點都能吃到好東西。」陳星豪說,早在 2015 年,他就觀察到外送趨勢,當時就在考慮投入市場,這幾年以來,網路訂餐成長率確實高於 30%。 2019 年,全球疫情蔓延前,他們就把位於內湖的中央廚房,轉型成雲端廚房。不僅如此,Just Kitchen 在全台各地打造「衛星廚房」,使外送據點可以分散到各個地方,擴散打擊面;由中央廚房負責做出半成品,衛星廚房負責加熱。目前,他們共有 20 間衛星廚房,預計今年底完成 25 間、明年上看 35 間。 Just Kitchen 行銷長游竣文說明,衛星廚房能跨越地域限制,餐廳不需開設實體店鋪及人力訓練成本,就能推出外送餐點。另一方面,他們承擔所有開設廚房、人事訓練、外送服務、以及與當地食品供應鏈溝通的成本,提高餐飲品牌合作意願。 舉例來說,1960 年創立的鬍鬚張魯肉飯,品牌願景就是「賣魯肉飯賣到全世界都知道」,與 Just Kitchen 合作後,鬍鬚張首度前進濁水溪以南,透過外送方式,讓南部的消費者也能吃到鬍鬚張。 也由於在疫情期間,外送趨勢持續上升,Just Kitchen 搭著這股熱潮,營收也不斷成長。陳星豪指出,從創立以來,平均每個月都有 40% 的成長,2021 年第一季更創下 120% 的成長(和 2020 年第三季相比),每月營收約新台幣 5000 萬元。 抓住餐飲業者「做不好外送」的痛點,客製化每個合作案 游竣文說,Just Kitchen 的一大優勢在於,他們會和每個餐飲品牌深度溝通,找出對方「為什麼想做外送」與「為什麼對方做不好外送」的需求與痛點,再訂出客製化的合作模式。 mdi-chevron-right-circle 延伸閱讀 插旗義享天地、挑戰年營收 45 億!饗賓集團為何有自信成為「餐飲界的蘋果」? 比如說,鬍鬚張的產品原本就很適合外送,但對方考量,在不同地區展店,要耗費許多店租與人事成本。因此,Just Kitchen 就透過衛星廚房,負責預熱、組裝、快速出餐,打進南部據點。 又好比,與大三元酒樓合作時,雙方在乎的點,就會變成如何開發適合外送的餐盒。兩邊的主廚要討論、交換意見,最後訂出一款「具有大三元酒樓」品牌精神的產品,又要符合外送性質,且能由 Just Kitchen 的主廚研發、製作。目前,他們推出滑蛋蜜汁叉燒飯、港式咖哩牛腩牛筋飯、豉椒滑雞飯、香菇滑雞臘腸飯等。 游竣文認為,這樣的商業模式,能吸引更多想推出外送服務的餐飲品牌加入。同時,除了耕耘國內市場,Just Kitchen 今年也將陸續在香港、新加坡、菲律賓、美國等地設立衛星廚房,將上述的經驗帶到海外,讓國外的消費者也能品嘗台灣美食。