編譯‧整理 Kevin Liu、王宥筑
外帶正夯，麥當勞「內用托盤」卻起死回生？背後是星巴克、速食業者的巨大難題
新冠肺炎疫情趨緩，餐飲業也逐步開放內用，但為了避免接觸，許多顧客即使內用，在下單時仍要求使用外帶紙袋，使得減少吸管、紙袋等一次性消耗品的用量有增無減。
美國麥當勞為此採取行動，要求員工以「托盤」提供餐點，並在內部備忘錄中，指示旗下各分店減少紙袋與其他備品的下單數量。
事實上，一次性包裝、餐具的短缺問題早已席捲整個餐飲業。不只麥當勞，大力水手炸雞（Popeyes）、奇波雷墨西哥燒烤（Chipotle）與福來雞（Chick-fil-A）等多家速食業者也同樣困擾於吸管、紙袋等消耗品的短缺問題。
今年 4 月，許多業內咖啡師表示，星巴克面臨咖啡杯、糖漿與烘培產品嚴重短缺，導致星巴克在 6 月時只好宣布暫時停止販售菜單上的 25 項產品。
餐廳開放內用了，外帶包裝為何仍吃緊？
餐飲業的原物料供應緊繃，除了受缺櫃、塞港效應影響之外，也跟外帶的盛行有關。
自從疫情爆發後，得來速（Drive-through）和外帶取餐已成為許多餐飲業者營運的新常態，甚至成為全球餐飲龍頭如麥當勞、星巴克的主要業績來源，根據 Yahoo Finance 報導，過去 12 個月，餐飲業外帶的營業額占比高達 81%，相比之下，前一年度則只有 20%。
外帶紙袋與相關消耗品的需求因此大幅提升。美國森林與紙業協會（American Forest and Paper Association）表示，用來製造牛皮紙袋的原料去（2020）年銷售額增加，較前年上漲 12%。
不只消費者，麥當勞員工也早已「戒掉」托盤
你還記得上一次在速食店內用、使用托盤是多久以前嗎？有趣的是，不只麥當勞的客人必須重新適應托盤，員工也需要時間適應公司推廣使用托盤的政策。
由於許多員工在疫情期間，早已習慣提供紙袋給客人，更別說是在疫情期間才加入的新進員工，甚至從未使用托盤提供餐點給顧客。麥當勞也承認，要讓員工、顧客重新習慣使用托盤可能需要一段時間推動，才能慢慢看到成效。
