外帶正夯,麥當勞「內用托盤」卻起死回生?背後是星巴克、速食業者的巨大難題

外帶正夯,麥當勞「內用托盤」卻起死回生?背後是星巴克、速食業者的巨大難題

經理人 Managertoday
https://bnextmedia.s3.hicloud.net.tw/image/album/2021-08/img-1629700811-16625@900.jpg
麥當勞為何要求員工重新以「托盤」提供餐點?原物料吃緊下,外帶愈來愈盛行,使得一次性包裝、餐具的短缺問題席捲整個餐飲業:
新冠肺炎疫情趨緩,餐飲業也逐步開放內用,但為了避免接觸,許多顧客即使內用,在下單時仍要求使用外帶紙袋,使得減少吸管、紙袋等一次性消耗品的用量有增無減。 美國麥當勞為此採取行動,要求員工以「托盤」提供餐點,並在內部備忘錄中,指示旗下各分店減少紙袋與其他備品的下單數量。 延伸閱讀 麥當勞大手筆送出「終身免費」薯條!除了給優惠、送好康,哪些會員福利超誘人? 事實上,一次性包裝、餐具的短缺問題早已席捲整個餐飲業。不只麥當勞,大力水手炸雞(Popeyes)、奇波雷墨西哥燒烤(Chipotle)與福來雞(Chick-fil-A)等多家速食業者也同樣困擾於吸管、紙袋等消耗品的短缺問題。 今年 4 月,許多業內咖啡師表示,星巴克面臨咖啡杯、糖漿與烘培產品嚴重短缺,導致星巴克在 6 月時只好宣布暫時停止販售菜單上的 25 項產品。 餐廳開放內用了,外帶包裝為何仍吃緊? 餐飲業的原物料供應緊繃,除了受缺櫃、塞港效應影響之外,也跟外帶的盛行有關。 自從疫情爆發後,得來速(Drive-through)和外帶取餐已成為許多餐飲業者營運的新常態,甚至成為全球餐飲龍頭如麥當勞、星巴克的主要業績來源,根據 Yahoo Finance 報導,過去 12 個月,餐飲業外帶的營業額占比高達 81%,相比之下,前一年度則只有 20%。 外帶紙袋與相關消耗品的需求因此大幅提升。美國森林與紙業協會(American Forest and Paper Association)表示,用來製造牛皮紙袋的原料去(2020)年銷售額增加,較前年上漲 12%。 延伸閱讀 加薪、送手機,就是要你捨不得離開!麥當勞為了留才,都出了哪些新招? 不只消費者,麥當勞員工也早已「戒掉」托盤 你還記得上一次在速食店內用、使用托盤是多久以前嗎?有趣的是,不只麥當勞的客人必須重新適應托盤,員工也需要時間適應公司推廣使用托盤的政策。 由於許多員工在疫情期間,早已習慣提供紙袋給客人,更別說是在疫情期間才加入的新進員工,甚至從未使用托盤提供餐點給顧客。麥當勞也承認,要讓員工、顧客重新習慣使用托盤可能需要一段時間推動,才能慢慢看到成效。 資料來源/Wall Street Journal, Business Insider, Yahoo Finance