內部舉辦「主廚PK」篩選 100 道菜！王品首推西式冷凍年菜，有何新花樣？

從 2019 年起，王品集團就進軍冷凍年菜市場，去年賣出 6000 組，營收 3500 萬元。今年他們首次推出「西式年菜」，主攻30歲左右的年輕消費族群，冷凍年菜營收初估翻倍，上看 7000 萬元。

王品集團旗下的萬鮮公司負責銷售冷凍年菜，他們觀察，今年持續受到新冠肺炎疫情影響，國人大都在國內過年，加上春節假期長達9天，帶動年菜圍爐商機，預計整體年菜市場規模可望成長 20%、突破 60 億元。

萬鮮行銷總監盧建安指出，今年他們做出新嘗試，首度推出「東西年菜」組合，中式年菜與西式年菜的銷售占比為 4 比 1。這是因為，他們觀察到千禧世代邁入 30 歲、逐漸成家，Z 世代則提高消費力，經過半年籌備、研發，才決定把西式料理做成年菜。

「34 歲以下的網路原生族群，今年在年菜市場的消費比重，已經超過 20%。」盧建安說，年輕人對年菜貢獻比例提高，慢慢會變成主力，這些人為孝敬父母、購買宅配年菜直接送到家，可能慢慢會形成一個顯學。

而從過往消費數據來看，年輕族群更偏愛西式料理，他們才把西菜納入年菜中，包含龍蝦、牛小排、法式油封鴨腿、西式甜點等。在銷售通路部分方面，目前網購占 25%，實體門市（打進統一、全家、全聯、美式賣場等 6 大通路）占7 5%。

王品如何決定「西式年菜」菜色？改良明星菜色、內部進行「主廚PK」

至於要如何挑選出哪些西式料理？盧建安表示，在過去 20 幾年以來，西餐就是王品的拿手菜，他們有大量數據，可以判斷哪些會是顧客反應熱烈的，再以這些「基本盤」下去改良新口味，像是這次推出蕃茄牛排火鍋、果香豬肋排等新料理。

萬鮮副總周佳穎補充，雖然王品一直以西餐為主力，但要把餐廳內的西式料理轉成冷凍年菜，還是有一定挑戰性。過程中，他們內部會進行「主廚PK」，像是口味、香氣、口感、食材完整性（覆熱後的完整度），再加上商品化階段，包含急速冷凍過程、真空包裝為評鑑標準，才決定出最終版菜單，從 100 道菜譜中選出 6～7 道西式套餐。

特別的是，今年他們在產品上附帶 QR Code 連結，顧客在家覆熱時，可以一邊看教學影片，例如哪道菜要加熱多久、火候要多大，使消費者也能完整還原出料理的原貌。

整體來說，王品今年新研發 11 道菜色，保留 3 道過去評價高的明星菜色，包含佛跳牆、瑞氣桃木燻鴨胸、蔥香鮮嫩油雞腿，以及常態開發的 6 道菜色，共計 20 道、組成 7 款組合，於不同通路販售。

從 12 月初起，王品東西年菜組開始販售，不到 3 周，西式組合就已售罄，再加上超商、量販店通路都看好今年年菜商機，下單數量較往年倍增，萬鮮也同步擴增電商銷售通路，目前有在王品瘋美食購物網、momo、PChome、全家行動購App 等通路販售，預估今年有機會賣出 1 萬 5000 組冷凍年菜，挑戰 7000 萬的營收目標。