「我印象非常深刻，有日本客戶親自帶團隊來大武山，要試試看雞蛋，我們還在想是煎蛋或做蛋布丁料理，結果，他們直接要一個盤子，打了蛋，就喝下去了。」

大武山牧場營運長魏毓恆用這個小故事，道出蛋雞產業第一個經營關鍵：品質穩定。「對日本人來講，要吃生蛋，才吃得出蛋的好壞。」故事裡的日本客戶，分別是連鎖餐飲業者 Sukiya 和丸龜製麵，他們「在台灣使用的第一顆蛋，就是大武山牧場的蛋，直到現在。」

就算你沒進過這兩家店，你還是很可能已經是大武山的顧客，因為「麥當勞大約有 7 成的蛋是我們供應的」，也是全家便利商店冷藏蛋的獨家供應商。

2013 年，魏毓恆離開在群創光電的業務工作，回到家裡協助父親和股東在 2007 年投資創立、年年虧損的大武山牧場。透過從源頭飼養到終端營銷的全面盤整，如今在全台為數約 2000 座牧場中，大武山已經是最大規模，能做到自養、自產、自銷一條龍營運的單一蛋雞飼養場，日產約 80 萬顆蛋，2021 年營收年增 35%。

不受缺蛋潮影響，還能加碼供應通路需求

即使在 2022 年初引發消費者搶購的「缺蛋危機」中，大武山牧場也沒有鬧蛋荒。不僅穩定供貨給餐飲客戶，甚至還能加碼供應給全聯（增加 3～4 成）、全家（增加 2～3 成）等通路商。

這又點出了第二個經營關鍵：「今年缺蛋，大武山客戶大部分是不缺蛋的，就會覺得你的價值是有辦法穩定供應農產品。」

除了持續擴大規模、增建牧場之外，魏毓恆認為更重要的是「風險控管」，不能因為雞隻生病淘汰或新飼養，造成產量劇烈波動，影響客戶或自己的營運，於是開啟他在傳統的畜牧業中，推動數位轉型、數據養雞之路。

從源頭降低風險，有效穩定品質與供給

「像我們這種生物產業，不能保障百分百沒狀況，雞跟人類一樣，也會咳嗽、支氣管炎。」為了分散風險，許多蛋雞業者會把雞隻分散養在不同的地方，但是大武山牧場現階段只有 2 個廠區（台南和屏東），而光是屏東廠就養了 70～80 萬隻雞。

魏毓恆解釋，動物難免都會有一些疾病，要降低染病風險，就要設法在牠們發病前或病徵比較小時，及時發現、及時治療。

幸運的是，大武山在創立之初，就大手筆添購了許多在當時都是台灣第一台的設備，包括二氧化碳偵測器、氨氣偵測器、洗選機等，意味著廠房裡的多個偵測器，早就能夠蒐集包括氨氣、溫度、濕度、風速在內的數據，只是未被善加利用而已。

2020 年起，魏毓恆透過友人，與亞馬遜旗下的雲端服務 AWS 及伊雲谷（雲端服務供應商）合作，導入 AI（人工智慧），將數據上雲端整合並加以分析，已經能做到從雞隻的飲食量、活動量等數據，提前了解病徵，搭配獸醫師與飼養員的專業，判斷雞隻健康狀況、及早治療，避免因健康欠佳而降低產蛋量。「我們現在都還在學習，不能說已經很完整，但對我們很有幫助。」

魏毓恆的父親魏尚將經營的台禽，原本就是台灣土雞契作龍頭。當年幾位股東本著投資好設備、飼養好蛋雞、生產好雞蛋的單純邏輯，成立大武山牧場，不料因成本過高，連魏毓恆自己都說，「我常跟媒體說，這當初對公司是個錯誤決策。」如今魏毓恆改觀了，「當初選這個產業也是選對了。」

展望未來，在銷售雞蛋之外，推出周邊產品「蛋入蛋捲」，2022 年也與知名甜點店法朋聯名蛋蛋嘉年華禮盒、贊助台北時裝周，更持續將雞糞轉化成的有機肥，用比化學肥料還低的價格，賣給合作農民，希望透過不同產品與管道的露出、飼養方式的改變，重新定義畜牧產業。