對決挽肉と米！胡同 「焱の挽肉」開幕，為何一天只開 3 小時？

日本漢堡排名店「挽肉と米」日前進駐台灣，引起一陣排隊炫風，也讓日本的國民美食「漢堡排」更加受歡迎！

橘焱胡同集團瞄準風潮，推出全新品牌「焱の挽肉」手打炭燒和牛漢堡排專賣店，在 2023 年 8 月 19 日正式開幕，店內菜單、特色料理搶先開箱！而且「焱の挽肉」一天僅營業午餐時段的 3 個小時，為什麼？

胡同「中午漢堡排，晚上賣燒肉」衝坪效

「焱の挽肉」台北首店插旗松江南京商圈，座落於「第一大飯店」1 樓，全店有吧檯區 7 席、獨立桌 20 席座位，初期不開放包廂區，僅提供 27 個座位，最特別的是營業時間僅有每天的 11 點半到下午 2 點半，僅有午餐時間吃得到。

官方指出，「焱の挽肉」第一間門店使用的是使用胡同燒肉 12 號店的門市，也就是說，這間店中午會賣漢堡排，晚上會賣燒肉。胡同也預告，未來漢堡排將持續進駐自家品牌「胡同燒肉夜食」中午未營業店家，提高其餐廳坪效，目前門市分佈為台北 4 間，台南、高雄、新竹、桃園各 1 間，接下來目標是展店全台，搶攻餐飲商機。

「焱の挽肉」菜單、餐點開箱一次看！漢堡排每份 490 元

「焱の挽肉」菜單主打「日本 A5 和牛挽肉定食」、「金璟雞挽肉定食」、「晶鑽豬挽肉定食」，另有綜合口味「牛豬雞招牌定食」，每份均一價 490 元，定食內容含三塊漢堡排、一顆雞蛋、日本越光米，搭配湯品、漬物和各式沾醬，可免費續一次米飯與湯品。

為了提供完美的漢堡排體驗，「焱の挽肉」特別使用產自富山縣魚津市的優質越光米；雞蛋選用來自「大成集團」的可生食級雞蛋，是台灣第一顆符合日本生食等級的雞蛋。顧客除了直接品嚐漢堡排的原味，「焱の挽肉」更精心研發出青檸蒜泥、開丼松露菌菇醬、芥末鹽蔥醬、果香辣椒醬、壹號燒肉醬和秘製椒鹽等 6 款特色沾醬。

胡同電商經營有成，月營收飆到近 600 萬元

橘焱胡同集團也指出，自 2021 年以來，在胡同商城、PChome、momo 購物網、蝦皮商城等電商平台，以及團購等各式通路販售和牛漢堡排，每月營收皆呈現正成長。

橘焱胡同在 6 月召開股東會時，創辦人吳念忠就曾分享在電商方面的佈局。回顧 2020 年、餐飲市場被疫情宜中打擊時，橘焱胡同便開始拓展電商市場，推出自有電商平台胡同商城。如今疫情退燒，但橘焱胡同也還是會持續佈局電商通路。

吳念忠當時分享，如今胡同商城月營收已經由起初的數萬元新台幣，成長至近 600 萬元，預期到了今年 9 月將突破千萬營收大關。除了拓展品類豐富性之外，經營胡同商城時開發出來的各類即食料理包、生鮮商品，也都成為胡同進軍外部通路的秘密武器。

「這是我們在疫情期間發展出的類別，未來疫情不知道還會不會再來，但我們都準備好了另一個產品支線，」吳念忠說，在疫情逆境之中拓展出全新的商業模式，未來也將持續深耕。

「焱の挽肉」歡慶進駐第一飯店，祭出開幕優惠活動，8 月 19 日至 8 月 31 日，凡 IG 限動標註「焱の挽肉」，即可享用漢堡排免費續優惠；8 月 19 日至 9 月 30 日，凡 FB 標註兩位朋友、留言並公開分享貼文，即可參加抽獎活動，有機會抽中一份免費套餐（共 10 位名額），以及一組「焱の挽肉」日本 A5 和牛漢堡排 6 種口味（共 10 位名額）。

「焱の挽肉」店舖資訊

地址：台北市中山區南京東路二段 63 號 1 樓（第一大飯店）
訂位方式：採電話或 in-line 線上訂位， 四人以上電話預約，四人 (含) 以下線上訂位，如有包場或商
營業時間：週一至週日 11:30 - 14:30（13:30 最晚入席／點餐時間）
用餐時間：90 分鐘 (用餐 60 分鐘後不提供加點)，每人低消乙份套餐
自備酒水開瓶費：300 元 / 瓶

（本文出自數位時代）