採訪．撰文 王毓茹
「沒想過台積電會來挖人」缺工缺到跨產業搶人，麥當勞如何留住人才？
「以前我沒想過台積電會來挖我的人，但現在真的發生了。」麥當勞人力資源部協理陳志豪分享近期一名襄理被大廠挖角，坦言疫後解封加劇缺工狀況，尤其是高科技產業周邊，已出現跨行業搶人現象。
事實上，餐飲業長期處在缺工海嘯第一排。根據 2023 年 104 發布的《民生消費產業人才白皮書》，第一季餐飲業單月徵才人數達 17.1 萬，占民生消費業將近一半，第一線服務人員更是需才孔亟。
各大產業都在搶人，在台灣有超過 400 間餐廳、雇用 2 萬 2000 名員工的麥當勞也不例外。早在 8 年前就預見缺工可能發生，超前部署擬定「多元人力策略」，改變職務設計，擴大招募中高齡員工。
改變人力策略：增設「正職服務員」，找來高年級實習生
陳志豪表示，麥當勞全年 365 天都在招人，因此特別關注勞動力市場變化。2015 年，他注意到國家發展委員會發布人口推估報告，顯示 2018 年台灣將邁入高齡社會，2021～2025 年人口成長將由正轉負。因此，2016 年麥當勞便擬定多元人力策略因應勞動市場變化。
由於餐廳員工大多是學生打工，彼時採彈性工時，聘用很多人，每個人工作時間不長，以配合上下課時間。「但我們預見人口下降，學生會變少，所以開始重視中高齡族群。」陳志豪表示，擴大招募族群是第一步，第二步是調整制度。
為打破麥當勞只有學生打工的既定印象，並吸引中高齡族群，他們舉辦職場體驗活動、參與就業博覽會，並在人力銀行主動出擊。陳志豪指出，要成功招到人力，就要觀察最核心的需求，「中高齡重視穩定，我在招募時就承諾不會加班，而且正職服務員第一年就有 17 天休假，可以去安排你的生活。」
制度上也要跟進調整，原先麥當勞職務設計只有計時人員和正職管理幹部，2021 年開始改變餐飲一線服務人員大多領時薪的慣例，招募「正職服務員」。薪資福利都是正職待遇，並將起薪從 2 萬 7000 元調到 3 萬元，預計今年會再調漲。
正職服務員一周上 5 天班，每天 8 小時，目標是用 1 個正職取代大量兼職。陳志豪說：「目前兼職約 2 萬人，沒有明顯減少。正職服務員有近 600 人，我們的目標是增聘到 2000 人。」
營造友善職場：減輕器具重量、安排充電時間
多元人力策略在近年推動下，如今台灣麥當勞中高齡員工人數顯著提升，占總員工 17%，留任率超過 8 成。根據麥當勞統計，近 5 年公司 40～60 歲的員工增加了 1200 人。至 2022 年底，中高齡員工人數已達 3883 人。
人找進來，能不能留住更是關鍵。中年加入麥當勞的陳淑蕙表示，「這個年紀薪水不是最重要的，我們最重視職場安全和氛圍。」為了讓新員工更快適應工作環境，制定「肩並肩計畫」，指派夥伴陪伴教學，隨時關注學習進度，並規畫兩個月員工訓練課程。
對中高齡來說，體力是一大挑戰。擔任正職服務員超過 3 年的高千惠提到，以前從事房地產是坐著上班，到麥當勞上班要站滿 8 小時，一開始很難習慣。因此，公司安排充電時間，初期靜態學習，讓員工可以坐著看教材，培養體力後再進到工作現場。
陳志豪強調，由於中高齡在麥當勞的比例愈來愈高，調整職場環境也更重要。「我們把收銀機和標示的字體放大，也減輕手持料理器具的重量。」以薯餅架為例，從原來的 16 格變成 8 格，雖然減少一次炸的薯餅數量，但重量也少了 0.5 公斤，讓工作較省力。
此外，麥當勞提供多元申訴管道，透過 App 讓員工隨時反映意見，陳志豪認為，未來缺工成為常態，人力策略的觀念也需要改變。除了加薪、擴大招募，如今員工更重視福利措施，「公司的福利和照顧讓員工有感，就願意留下來，這不一定跟錢有關。」
