104 調查：餐飲招募新趨勢是「增正職、減兼職」！麥當勞如何解決缺工問題？

餐飲招募下個趨勢在哪？ 104 人力銀行今（10）日發布 2023 年《民生消費產業人才白皮書》發現，餐飲業過往徵才結構「兼職六成、正職四成」，到 2023 年第一季已轉為「兼職占 42%、正職占 58%」，正職已超越兼職。

104 分析最近 10 年，共計 8.6 萬家民生消費產業 1018 萬筆徵才職缺、以及最近五年共計 191 萬筆從業人員薪資資料，並透過訪談人資主管與職人，得出 3 大觀察。

觀察一：餐飲招募新趨勢，增加正職、降低兼職召聘數

疫後餐飲、飯店業迎來消費復甦，多數業者卻面臨缺工潮、留不住人才的問題。直接最關鍵的問題之一，來自薪資成本不斷攀升，導致企業招募難題。

104 人力銀行資深副總經理暨人資長鍾文雄指出，基本工資連續 7 年調升，其中時薪由 2017 年 133 元調整至 2023 年 176 元，成長 32%；對比同期基本月薪長由 2 萬 1009 元增至 2 萬 6400 元，僅成長 25%。

時薪成本不斷攀升， 為避免「用時薪計算全月收入，可能比月薪計算還高」的現象，餐飲業招募策略出現轉變。 2023 年第一季平均每月徵才 17.1 萬人，其中「兼職占 42%、正職占 58%」，顯示餐飲業因疫後拓點的需要，加上缺工壓力有增無減，陸續以正職排班穩定、福利較優吸引人才。

觀察二：面對缺工，如何用「客製化」招聘策略吸引工作者？

麥當勞昆明店餐廳經理聶仁軒受訪表示，由加入麥當勞至今年資已達 29 年，從工讀生到兼職再到正職，一路晉升為店長，如今年薪已超過百萬。

成為店經理之後，不僅營運現場、業績營收須兼顧，再缺工議題下，人員招募同樣也是棘手問題。麥當勞會針對店面地區，提出客製化的招募方式，舉例來說，鄰近地區若是單親家庭或隔代教養較多，儘量以「大家庭」的感受吸引工作者投遞履歷；如果工作上遇到問題，有人願意教、願意幫忙，而不是責怪，年輕工作者的留任意願就會提高。

另一方面，針對地區的中高齡工作者，如何吸引不太上網、看不到網路招聘廣告的中高齡工作者應聘？聶仁軒選擇找當地里長合作，請里長一起面對面聊天，協助宣傳、幫忙招募，透過長輩信任的人際網絡來源，更能夠帶來成效。

觀察三：應徵餐飲業需要哪些特質？人資主管提供 3 方向

當「正職」已成為民生消費產業的招聘趨勢，想在民生消費產業穩定發展，工作者還需要哪些特質，104 訪談企業人資主管給出 3 點方向。

1.主動：

乾杯集團人力資源部經理高婷莉表示，面對物價上漲和人才短缺的壓力，餐飲業的經營挑戰只會愈來愈大。能主動發掘問題、嘗試解法、創新突破，想辦法達成企業營收目標，就是餐飲業最需要的「高規格人才」。

例如一位店長，要能針對每月報表，回推不同時段來客數、預測用餐需求的可能，並設計對應的行銷活動和商品推薦；又如專職切肉的匠人，要能思考怎麼運用不同切分方法，更有效利用牛的各個部位，減少食材耗損。

2.創新：

在現有環境下持續突破創新，才能給予顧客更好的消費體驗。台北文華東方酒店人資總監劉富美分享，曾有一位頂大材料科學碩士的調酒師，雖然非餐飲科系背景，但能活用化學材料相關知識，調製創新飲品、設計專屬飲料，很有自己的想法，就能為客人帶來其他調酒師無法提供的美好體驗。

3.人情味：

劉富美指出，服務業是一個每天面對「人」的工作，也是一個沒有腳本的行業，必須動腦去發現與定義問題，用創意去滿足顧客需求，如果只有漂亮學歷或技術背景，少了「人味」都不會到位。

資料來源／104 人力銀行