解密 Google 員工餐廳的巧思！午餐完不昏頭，保持高生產力

你上班的公司有員工餐廳嗎？你常在那裡吃飯嗎？如果以上皆是，你可曾好好觀察過你們的餐廳？建議你一定要找機會仔細瞧瞧，因為那裡隱藏了很多老闆背後的心思，譬如說，他到底有多在乎你的健康？有些公司的餐廳，簡直就是舊石器時代飲食愛好者的天堂，1 星期有 3 天推出牛排餐，而有些餐廳，又弄得活像只為素食者而設。世上也還不乏那種提供「制式菜單」，即盤中隨便擺個幾根乾癟的小香腸或慘白的魚肉，毫無美感的過時員工餐廳。

Google 員工餐廳有多厲害？1 周 24 小時異國料理免費供應

不過，被員工餐廳菜單嚇跑這種事，絕對不可能發生在 Google。全世界大概沒有別家公司的員工餐廳，能在網路上得到這麼一致的讚揚，光是使用員工餐廳這樣的字眼來形容它，幾乎就要算是一種侮辱了。

Google 園區內四處坐落著精心設計的餐廳、小餐館、咖啡座與輕食吧，極力滿足所有員工的美食需求。這個企業不僅以資料蒐集狂著稱，對員工的關愛也相當受人矚目。Google 的經營理念是： 員工要健康又吃得營養才會快樂，快樂的人就能拿出亮眼的成績，而且會更勇於革新與發揮創意。

所以，園區內的食物，無論是壽司、泰式、印度料理，或是其他各國菜餚，1 星期 7 天，每天 24 小時都免費供應給員工享用。為的是，讓大家好好待在園區裡不要亂跑，偶爾感到嘴饞或想喝點飲料，只要走個幾步路就有提供（健康）小點心的輕食吧。

避免員工「吃飽太撐」！ Google 員餐「輕推」鼓勵健康飲食

然而，免費供餐也有缺點：會讓人即使不餓也時不時嘴饞，而且 Google 也不想養出一群吃飽太撐的員工，所以就在餐廳設計上運用了一點心理學技巧。也就是說，該公司員工的用餐環境，實際上是被巧妙調控過的場所。

一踏進這裡，首先映入眼簾的就是沙拉吧，這樣安排是因為一般人總會習慣把先看到的食物放入盤裡。而甜食類，例如 M&M 巧克力，就會用不透明的容器盛裝，他們想藉此幫員工省去吃下太多卡路里的麻煩。主廚史考特．詹巴斯提亞尼（Scott Giambastiani）這麼描述他在 Google 所擔負的飲食重任：「我們要成為全世界最健康的公司。事實證明，用小盤子吃飯的員工確實吃得比較少。這樣可以避免在用餐後昏昏欲睡，才能保持高度的生產力，並將成果回饋給公司。」

不過，盤子小可不保證飢腸轆轆的員工就一定會挑健康的東西吃，所以，公司又想出一套紅綠燈系統來輔助選餐。

標上綠點的食物，就是可以隨時安心大嚼的東西。若出現黃點，就是告訴大家，此物偶爾吃吃沒問題。但若被標上了紅點，就是表示：請不要常吃！我們將這種溫和的行為建議稱為「輕推」（Nudging），也就是一種將人巧妙導入正途的技巧。

美國經濟學家理查．塞勒（Richard Thaler）與法律學者凱斯．桑思坦（Cass Sunstein）於合著的《推出你的影響力》（Nudge）一書中說道，若在自助餐台的後方擺面鏡子，也能發揮同樣的效果—大家會多拿些水果，少吃點甜甜圈。因為看到自己手上拿著蘋果的感覺顯然比較良好。

溫和標語改變飲食消費 循循善誘「輕推」健康選擇

那麼，在選項一目瞭然的狀況下，輕推是否仍有其作用呢？ 2015 年，某個荷蘭的研究團隊選了火車站月台上的 3 家小售貨亭為實驗對象，設定了不同的布置方式以誘人購物。他們將第 1 家小售貨亭的櫃台旁，原本陳列水果與穀物棒的地方，換上不健康的巧克力與餅乾。

第 2 個售貨亭保持原來的樣子，第 3 個則是把健康食物放在收銀台旁，並附上「我們助你做出健康的選擇」的標語。最後的結果是：光是把水果擺在櫃台上，兩個小售貨亭的水果銷售量在一週內就明顯上升（287 比 161），前者是配合那句「輕推」標語的結果，後者則無。有趣的是，消費者顯然沒有感到被干涉，不過遺憾的是，不健康零食的銷售量也穩定不變。

其實，Google 的飲食規畫是整個超大優化循環中的重要一環，每個踏入這個集團工作的人，從第 1 天起就開始接收這樣的觀念。而我們也不禁想問，會不會有人就是對輕推不為所動，食物上所標的紅點也嚇不倒他，他就是愛做錯誤的選擇呢？

還有，Google 會不會暗地裡幫員工計算卡路里啊？那些不聽話的人，會不會被送去進修營養課程？伸手想拿罐雪碧解饞，警鈴是不是就會大響呢？畢竟，在一個理想化的飲食世界裡是不容出錯的。不知你的老闆在這方面的作法如何呢？他也循循善誘希望你往健康的方向前進嗎？

喔，順道一提，德國人在員工餐廳裡最愛吃的食物還是咖哩香腸。亙古不變。

（本文出自《吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤》，商周出版）