「餃界LV」宣布歇業！在地老店山東味飄香逾 60 年，為什麼突然就不做了？

台北知名老字號「常青餃子館」，以道地的山東味道深植食客心中，經營超過六十年。然而，最近卻因人力因素影響，店家突然於社群平台上宣布將於七月中旬結束營業，這個消息讓許多忠實食客感到不捨。

「常青餃子館」在其臉書粉專上公告了這一消息，表達了對食客多年來的支持與感謝，同時也透露了未來將改以線上販售方式，讓部分熱銷商品如水餃、滷味，能繼續服務常年老顧客的需求。對於這一突如其來的消息，許多食客紛紛留言表達惋惜之情，不少人回憶起從小吃到大的美味回憶，「吃不到煎餃了」、「想念貴店的酸辣湯跟泡菜」，以及「缺工是一大問題」等留言充斥在留言區。

「常青餃子館」成立於 1958 年，位於中山區晴光商圈，以其代代相傳的山東老味道聞名，水餃和鍋貼更是被封為「餃界 LV」，深受食客喜愛。然而，近年來餐飲業普遍面臨人力短缺和接班問題，也讓 60 年老店不得不熄燈下台。

儘管「常青餃子館」將告別實體店面，但食客們對這個老字號的味道依舊念念不忘，期待著它能夠以線上販售的方式繼續為大家服務。對於餐飲業而言，人力問題和接班困難仍然是亟待解決的挑戰之一。

從時事學管理！「常青餃子館熄燈」給台灣餐飲業的 3 個啟示

從上述新聞內容觀察，可以看出「人力資源管理的挑戰」、「接班問題」是影響常青餃子館未能持續經營實體店事業的重要關鍵，而迎接「線上業務轉型」則是傳承老口味朝向現代市場趨勢無可迴避的重要挑戰。以下分點詳述。

1.人力資源管理的挑戰

招聘和保留人才 ：餐飲業面臨著高流動性和高離職率的挑戰。管理者應該制定吸引和留住優秀員工的策略，包括提供競爭性的薪資福利、良好的工作環境、職業發展機會和員工福利。

培訓和發展 ：餐飲業是一個技能密集型行業，良好的培訓和發展計劃對於提高員工技能水準、增強工作滿意度和提高生產力至關重要。管理者應該投資於員工培訓和發展，提升他們的技能水準和職業素養。

管理效能 ：有效的人力資源管理不僅僅是招聘和保留人才，還包括對員工進行績效評估、提供及時反饋、解決衝突和建立團隊合作等方面。管理者應該建立良好的溝通機制，促進團隊合作和共同目標的達成。

2.接班問題

傳統企業接班困難 ：許多老字號企業面臨著接班問題，特別是在家族企業中更為嚴重。由於家族成員可能沒有興趣或能力接手企業，這可能導致企業的衰退或結束營業。管理者應該制定明確的接班計劃，包括培育合適的接班人才、建立有效的轉移過程和確保企業的持續經營。

拓展接班人才來源 ：為了應對接班問題，企業可以考慮拓展接班人才的來源，例如通過尋找外部專業經理人、建立合作夥伴關係或引入股權激勵計劃，以吸引和激勵新一代的領導者和管理者。

3.線上業務轉型

適應市場趨勢 ：隨著消費者行為和市場需求的變化，餐飲業應該及時調整業務模式，適應線上銷售和外送服務的市場趨勢。管理者應該投資於線上平台的建設和經營，提供方便快捷的訂餐服務，滿足消費者的需求。

創新行銷策略 ：線上業務轉型不僅僅是將傳統業務搬到線上平台，還需要創新的行銷策略和推廣活動。管理者應該利用社交媒體和數據分析等工具，開展線上營銷活動，吸引更多的消費者和提高品牌知名度。

提升服務品質 ：線上業務轉型也是提升服務品質和客戶體驗的重要手段。管理者應該不斷優化線上訂餐系統，提高訂餐效率和準確度，並及時處理客戶投訴和意見反饋，提升客戶滿意度和忠誠度。

參考資料：ETToday、自由電子報、UDN、上報
（本文初稿由 AI 撰寫，編輯：溫為翔）